老式的果冻卷食谱

方向

1. 1。

   准备好：将烤箱架调节到中下部位置，并将其预热至350°F。在底部用羊皮纸排成铝制半片锅，然后用锅喷雾剂或油脂。

2. 2。

   蛋糕：在装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，将鸡蛋，糖，发酵粉，盐和小苏打混合在一起。以中低速的速度混合，直到糖溶解并且混合物均匀，光滑和流鼻涕，但在整个过程中开始形成细气泡，大约3分钟。

3. 3。

   将速度提高到中等和鞭打，直到混合物变成浅黄色，厚度足以从丝带中的搅拌中掉落，并充满细，泡沫气泡，约5分钟。最后，将速度提高到高，并继续搅动，直到混合物变得苍​​白，大约翻了一番，厚度足够厚，以至于搅拌均匀的涡旋状图案，大约5分钟。当允许搅拌并进入碗中时，混合物应能够在升级之前短暂地堆积起来。请始终牢记仅是球场的数字，并且可能会因给定立场搅拌机的功率和容量以及诸如碗对锅清除之类的因素而异（详细介绍该因素）这里）。在所有情况下，视觉和纹理提示都应是确定准备就绪的主要准则。

4. 4。

   一旦泡沫鸡蛋蓬松且浓稠，请在稳定的溪流中立即降低速度至中高。立即将速度降低至中低，并立即添加筛选的面粉。当面粉几乎结合时，关闭混合器并取下搅拌附件。用顶部抓住附件，用手给面糊，手工搅拌几下，以完成结合面粉。用柔性刮刀从自下而上折叠一次或两倍，然后将其刮入准备的锅中，然后用偏移刮刀散布到均匀的层中。烘烤，直到膨化并从边缘到中心浅褐色，并牢固地触摸，但仍然足够蓬松而柔软，可以在轻轻戳戳时留下浅色的印象，约12分钟。

5. 5。

   从烤箱中取出蛋糕后，立即用厨房毛巾或烤箱手套盖上两条大箔纸，用两条大箔纸盖住蛋糕。让蛋糕冷却至大约70°F（21°C）（如果不允许足够冷却，它可能会导致馅料融化；如果冷却过多，它可能会在寒冷中变硬并在滚动时破裂）。

6. 6。

   用黄油刀从锅中放松冷却蛋糕的边缘，然后将蔓越莓果酱搅拌均匀，然后将其撒在蛋糕上均匀的层。请参阅有关使用其他果酱或果冻的注释，因为确切的数量（在体重和体积方面）将根据一致性和水分含量而大大差异。沿着最宽的端工作，将蛋糕的边缘抬起下面的羊皮纸，然后向内轻轻折叠，直到它翻过来。继续滚动，使用羊皮纸抬起并操纵蛋糕；它自然会剥去您。

7. 7。

   滚动后，将蛋糕转移到大盘子上，立即食用，或用塑料盖住直至需要。如果您愿意，通过将苹果糖，奶油和盐搅打在一起，制作简单的糖霜，直到浓密而僵硬，以至于足以散布。可以将其冷藏在密封的容器中，并在食用前用来覆盖蛋糕。或者，蛋糕可以用粉糖粉制成。未覆盖，蛋糕将在室温下保持大约24小时；如果用鲜奶油制成磨砂，则需要覆盖，冷藏长达24小时，然后在食用前约一个小时进入室温。