开心果结霜食谱

方向

1. 1。

   对于带碗升降设计的立式搅拌机：撕掉一条长长的箔条，然后将其弄进浓稠的戒指。将其放在3夸脱的起泡器或类似大，宽的锅的底部，并填充大约1 1/2英寸的水。放置在高温直至鼓泡热，然后调节温度以保持温和的煨。在不锈钢立式搅拌机碗中，结合蛋黄，糖，卡伐或其他液体成分和盐。将碗放在蒸汽水上，搅拌和刮擦柔性刮刀，直到蛋黄糖浆达到155°F（68°C）。这应该只需要5分钟;如果过程似乎缓慢移动，只需转动热量即可。将碗转移到配有搅拌器附件的立式搅拌机。

   对于带有倾斜头设计的立式搅拌机：用几英寸的水填充一个大锅。在高温下放置直至鼓泡热。在一个大型耐热玻璃或陶瓷碗中，结合蛋黄，糖，卡曼糖或其他液体成分和盐。在蒸汽水上设置碗，然后用柔性刮刀煮，搅拌和刮擦，直到蛋黄糖浆寄存器155°F（68°C）;这应该不超过8分钟;如果过程似乎缓慢移动，只需转动热量即可。将混合物刮到台式搅拌机碗中，并用搅拌器附着配合搅拌机。

2. 2。

   将蛋黄混合物高速鞭打直至蓬松，僵硬，并在扫扫描周围开始，约8分钟。使用搅拌机仍在跑步，一次添加几汤匙汤匙，在另外等待第二个或两张。最后，奶油应该是厚厚的，奶油和柔软但不流鼻涕，约72°F（22°C）。当经过适当调整的一致性时（请参阅下面的故障排除指南），一次开始搅拌几汤匙几汤匙，以达到所需的风味强度。此外，乳酪可以用额外的盐或其他味道调味。

3. 3.

   立即使用Buttercream或转移到大型拉链锁袋，压出空气，密封。Buttercream可以冷藏长达2周并冷冻最多几个月。（冰箱中较长储存的主要问题是气味吸收，而不是腐败。）在使用前重新扫过72°F并重新擦拭。

4. 4。

   故障排除：如果比74°F（23°C）温暖，奶油将柔软且松散;把它弹在冰箱里15分钟并重新鞭打它加厚和凉爽。如果比68°F（20°C）冷却，奶油将坚定而密集，使得难以涂抹在蛋糕上并慢慢融化，造成油腻的口感。温暖，短暂地设置在蒸汽水的平底锅上，直到你看到边缘稍微融化，然后重新鞭打它软化和温暖。法国奶油可以根据与瑞士奶酪的规则固定。有关更多信息，请参阅故障排除指南和视频这里。