小牛肉jus食谱
为什么起作用
- 牛肉或牛尾牛肉用额外的肉味加固股票，以使牛肉浓郁。
- 在酱汁菜单之前，将混合的Shio Koji搅拌到Jus中，并带有更加咸味的深度，并带有些许时髦的味道，可以回应干式牛肉的味道。
- 屈服：制作约2杯（475毫升）
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：2 1/2小时
原料
方向
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1。
在大型荷兰烤箱中，用高火加热油，直到轻轻吸烟。加入牛肉或牛尾，偶尔煮熟，翻转和搅拌，直到四侧呈褐色，12至15分钟。用钳子将牛肉转移到大盘子上并放在一旁。将热量降低至中高。
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2。
将胡萝卜，芹菜和洋葱加入现在空的锅中煮熟，偶尔搅拌，直到开始变成棕色，约8分钟。加入葡萄酒，贝叶，百里香和欧芹，然后煮熟，从锅底刮下褐色的碎片。用高火煮沸，煮至减少一半，约10分钟。
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3。
加入库存并将牛肉返回到锅中。煮沸，然后减少慢火煮。小火煮，偶尔搅拌，直到牛肉变软，液体减少一半，约1小时。
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4。
使用钳子将牛肉转移到中锅中。将锅的剩余内容物通过细网滤器倒入平底锅中。丢弃紧张的蔬菜和芳香剂。
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5。
使用钢包，从液体顶上略过多余的脂肪并丢弃。煮沸，将热量减少到浅火中，然后煮至牛肉完全嫩，并将液体降低至约2杯（475毫升），约45分钟。将牛肉转移到盘子上，并带有箔纸，以保持温暖或放在一边供其他用途。搅拌shio koji并品尝以调味，如果需要的话，用盐和胡椒粉调节（JUS不需要额外的盐）。保持温暖，直到准备与柯吉肋骨。