传统的鸭子果酱食谱
对于这种经典的法国准备，鸭腿腿被腌制过夜，然后被浸入鸭脂肪中，然后轻轻煮熟，直到丝滑，在低烤箱中柔滑。
[照片：Vicky Wasibetway88.netk]
Duck Condit是一种经典的法国制剂，可以长时间生产可保存的柔滑肉（法语中的“果子”在法语中的意思）脂肪那只鸭子被淹没并煮熟。
对于这种传统的果子（我们更现代和精简的模拟替代品Sous Vide Duck Duck Confit食谱，我们首先用盐，黑胡椒粉和葱固化用葱，洋葱，大蒜，香菜和百里香制成的葱固化24小时。这是治愈季节的肉，使它有点植物甜味，然后冲洗干净（这使鸭脂肪稍后再用以进行后续批次）。鸭腿被浸入脂肪中，并在低烤箱中轻轻煮熟，直到完全嫩。
被浸入脂肪中，可以将果酱冷藏至少一个月。重新加热并与清爽的沙拉一起食用或在菜肴中使用法国辣椒。
为什么起作用
- 用盐，葱和芳香剂固定鸭腿，深深地使其具有微妙的背景植物甜味。
- 低烤箱中的温和慢烹饪可产生嫩而丝滑的鸭子果酱。
- 完全浸入鸭脂肪中的腿使它们在烹饪后很长一段时间都可以储存，同时还可以为脂肪提供额外的风味，以便随后的烹饪项目。
阅读更多：如何制作经典鸭子果酱（并给它一个小曲折）
- 屈服：使4只鸭腿（服务4；请参阅注释）
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：4小时，再加上24小时休息时间
- 评分：
原料
- 4只鸭腿（总计2 1/4磅； 1kg）（请参阅注释）
- 1汤匙加1茶匙（16G）钻石晶体犹太洁食盐；;对于餐盐，使用大约一半的数量或相同的重量
- 6个大葱（12盎司； 340克），四分之一
- 1个小洋葱（4盎司； 110克），切成2英寸的碎片（请参阅注释）
- 6个中丁香大蒜（30克）
- 1/2束（2盎司； 55克）平叶欧芹叶和嫩茎，大致切碎
- 10个小树枝新鲜百里香
- 2茶匙（6G）全黑胡椒
- 2至4杯（475至950毫升）渲染鸭脂肪（见说明）
方向
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1。
烹饪果酱的前一天：用盐均匀地将鸭腿均匀地调味；搁置。将葱，洋葱，大蒜和欧芹混合在食品加工机碗中，然后搅拌直至切碎但不切碎，大约15个豆类。
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2。
将一半的蔬菜混合物转移到可以贴合鸭腿的非反应式容器中，例如烤盘，并将其涂成均匀的层。将百里香小树枝和胡椒粉撒在蔬菜混合物上的一半，然后将鸭腿侧面放在顶部的均匀层上，将它们压入蔬菜混合物中。将剩余的百里香小树枝和胡椒粉散布在鸭腿上，然后在蔬菜混合物上散布，均匀地撒上腿。用保鲜膜紧紧盖住，冷藏至少24小时，最多48小时。
或者，将鸭腿，蔬菜混合物，百里香和胡椒粉混合在1加仑的拉链袋中。密封袋，尽可能多的空气。按摩袋，直到双方均匀地覆盖鸭腿。将袋子放在有框的烤盘上，冷藏至少24小时，最多48小时。
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3。
准备做饭时：将烤箱架调节至中心位置，并将烤箱预热至225°F（105°C）。融化鸭子脂肪，要么在低火中以3夸脱的糖果或微波炉中的微波安全碗融化。从治疗中除去鸭腿，将尽可能多的固化混合物擦去，然后在冷水下轻轻冲洗腿以去除所有调味料；丢弃治疗。用纸巾干鸭腿干燥，然后用鸭脂肪（如果使用）将单层排列在糖果中，以确保它们完全浸入脂肪中。或者，将鸭腿贴在一个小烤盘中，并用融化的鸭脂肪覆盖，确保腿完全浸入脂肪中。
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4。
用盖子或铝箔覆盖垫片或烤盘，然后转移到烤箱中。厨师直到鸭子完全变软，用削皮刀刺穿时，肉几乎没有抵抗力，皮肤已经开始从鼓槌的底部拉开，3 1/2至4小时。
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5。
从烤箱中取出凉爽的鸭子到其烹饪容器中的室温，取下盖子，但将其浸入脂肪中。冷却后，紧紧盖住容器并将其转移到冰箱中，在该冰箱可以存储长达1个月。
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