Koji鸭子混合食谱

方向

1. 1。

   烹饪之前的一天：在1加仑拉链锁袋中结合鸭腿，Shio Koji，Peppercorns和Star Anise。密封袋，尽可能多地压出空气。按摩袋，直到鸭腿均匀地涂上Shio Koji。在边缘烘烤板上放置袋子，冷藏，至少12小时，长达24小时。不要治愈腿部超过24小时，因为它们会过度治愈，导致咸且干燥的混合物。

   

2. 2。

   准备好烹饪时：将烤箱架调节到中间位置并将烘箱预热至225°F（105°C）。熔化鸭脂肪，在3夸脱的较低的速度下，或在微波炉中的微波安全碗中。从固化中去除鸭腿，尽可能多地擦掉固化混合物，然后在冷水下轻轻漂洗腿，以去除所有调味料;丢弃治疗。Pat Duck腿用纸巾烘干，然后在鸭脂（如果使用）中的单层排列，确保它们完全淹没在脂肪中。或者，在小烤盘中安排鸭腿并用熔化的鸭脂覆盖，确保腿部完全淹没在脂肪中。

   

3. 3。

   用盖子或铝箔覆盖起熟或烤盘，然后转移到烤箱。煮至鸭子完全嫩，肉在用折刀刺穿时几乎没有阻力，皮肤已经开始从鼓槌底部拉出3 1/2至4小时。

   

4. 4。

   从烤箱和冷却鸭取出到室温下，在其烹饪容器中，除去盖子，但将其浸入脂肪中。一旦冷却，盖上容器紧紧地传递到冰箱，可以将复合物存放到最多1个月。