双豆Mazemen（无汤的拉面和咸豆）食谱

双豆类Mazemen，用利马豆和gochujang制成，并带有一个昂森鸡蛋和（剩下的）炒escarole。[照片：Sho Spaeth]

到现在为止，我敢肯定，所有储备干豆子的人都会同意a）煮熟的豆子非常好吃，但是b）最好吃的最好的食物，如果您吃了所有的食物，时间。即使面对完美煮熟，丰满和奶油豆，汤，几乎和豆子一样好，加强了洋葱，胡萝卜和芹菜等蔬菜的强化，您现在可能会发现自己渴望其他东西 - 从字面上看！漂亮的豆。

如果您像我一样想知道如何将豆类饮食混合在一起，为什么不尝试将这些奶油豆及其美味的肉汤变成豆类的面条菜，例如这款双豆类Mazemen？它仍然有豆味，但是您正在吃面条，而不是豆类。和像菜这样的菜面食豆和蔬菜，在豆类和绿色不仅仅是位玩家的地方，这道菜实际上只是在使用豆子作为风味料和增稠剂，而重点是面条（如果像我这样的我，如果您像我这样，可以为您做饭，这可能会有所帮助讨厌豆但喜欢面条的幼儿。

Mazemen，从日语转化为“混合面条”，基本上是没有肉汤的拉面：湿滑的碱性面条与（非常）咸味的酱汁，芳香油混合在一起，并与您可能拥有的任何东西结合在一起。它们是一种美味而低饮用的方法，可以用尽剩菜（烤肉，荷包鸡胸肉，炒蔬菜，您可以命名），并且通常会依靠食品储藏室，例如酱油和米醋，所以是最难的东西寻找通常是面条本身。

双豆类Mazemen，由鹰嘴豆和Doubanjiang制成，带有一个onsen鸡蛋和（剩下的）炒西兰花帽和芹菜饼干味。

在我以前的Mazemen食谱中必威365XO Mazemen和培根和鸡蛋mazemen- 我转向非常咸的成分XO酱和培根提供肉味的味道。在这里，您煮干豆的液体提供了味道料，少量煮熟的煮豆提供了额外的身体和奶油，以及其他两种食谱中使用的酱油，可提供盐和所有食谱必威365- 最重要的谷氨酸，我转向像味o这样的发酵豆糊doenjang，，，，Doubanjiang， 或者辣椒酱。

结果是一种咸味，双重的豆类菜肴，不仅仅是重新利用剩菜的有用工具。它本身就是非常美味的。如果您省略了鸡蛋，则菜是素食主义者：只要加入更美味的油（大约一汤匙），以使其丰富性并充分润滑面条（并调节盐度），您将全部固定。

我已经用各种干豆（Limas，Scarlet Runers，Cranberry，Great Northerns，Nevand Bean和鹰嘴豆）测试了这道菜，虽然它们都从风味的角度来工作，但有些人可以吃一个您想吃的诱人菜肴（利马斯，蔓越莓，白豆和鹰嘴豆），而其他人（猩红色的跑步者）则陷入困境。要记住的一件事是，使这道菜变得美味的关键是使用干豆烹饪液体，因为只要您用芳香剂和草药和适当量的盐煮了干豆，它应该非常美味。

如果您手头的所有只是豆罐头，它们也会工作，但是请不要使用罐子中的液体。首先，罐中的液体不是很美味。其次，它具有大量的粘度，当与其他调味料成分混合时，它会导致酱汁的稠密和沉重的稠度。如果使用罐装豆类，最好使用低钠商店购买的鸡汤或蔬菜汤代替豆类烹饪液体，尽管您需要额外添加1/4茶匙（或更多）每份。

对于面条，您可以使用商店购买的碱性面条，无论是来自专用面条制造商太阳面或您在即时拉面包装中发现的脱水物品，或任何一个自制碱性面条食谱必威365我们在网站上有。但是，目前，如果您无法使用面包粉或特种成分，例如重要的小麦麸质或碳酸钾（或者您不得不打扰他们寻找它们，这是可以理解的），那么您可能会发现我们仅依赖通用面粉的碱性面条的食谱更易于管理；没有汤，更宽，皱纹的面条也非常令人愉悦，因此它们非常适合Mazemen。在捏中，您甚至可以使用“后面的意大利面”如果您有长面条和一些小苏打。

与其他Mazemen食谱一样，我强烈建议您单必威365独穿着每个部分。这是因为我发现一次准备多个部分，尤其是较薄的面条，在将它们与酱汁彻底混合后，很难均匀地分配出来。快速使用一部分面条快速获得乳液的乳液也比两部分或四个面条要容易得多。