带开心果，干无花果和鹰嘴豆食谱的鸡塔吉
这种慢煮的鸡肉和鹰嘴豆tagine的味道并非来自很多深褐色，而是柔和的触感，一些关键香料以及肉类和蔬菜的天然汁液。
[照片：Daniel Gritzer]
大多数炖肉和认真饮食中的炖食谱都始于肉类的肉食，但不是必威365这一步骤，这是很好的提醒，有多种方法可以在菜肴中建立令人难以置信的风味。虽然这不是传统的tagine，但它使用了许多Tagine食谱共有的精致烹饪方法以及熟悉的北非风味，包括温暖的香料，干果和坚果。必威365
塔金（Tagine）一词可以指烹饪容器（通常是带有圆锥形盖的浅层陶器）以及在其中制备的食物。由于陶器有可能在高温下开裂（或从快速温度变化）中破裂的风险，因此有必要使用更柔和的火焰，从而从芳香的蔬菜和大蒜等芳香蔬菜中哄骗果汁以及鸡肉，从而产生丰富的果汁沐浴肉，鹰嘴豆，无花果和开心果的脂肪肉肉。温暖的香料，例如姜汁，姜黄和鲜花藏红花，添加更深的深度。
如果您没有实际的塔碱，请不要担心。该食谱也将在荷兰烤箱中起作用。只需保持盖子（除非您偶尔搅拌以防止任何东西粘住和燃烧），以捕获形成炖液体所需的所有水分。
您还可以将此食谱用作储藏室中所拥有的任何东西的灵感。没有干无花果？干李子，杏子或葡萄干也可以工作。没有开心果？尝试淡淡的整个杏仁。
为什么起作用
- 对于这种简单而深厚的炖菜，您只需要轻轻的热量和洋葱和鸡肉的天然果汁。
- 在烹饪陷阱中，保持容器的水分，从而产生菜肴的果汁。
- 干燥的无花果，开心果坚果和香料增加了风味层和质地的混合物。
- 屈服：服务4
- 总时间：1小时15分钟
- 评分：
原料
- 1/4杯（60毫升）超级橄榄油
- 1或两个中等黄色的洋葱（约1磅； 450克），切成薄片
- 6个中等大蒜丁香，被砸碎
- 1/2茶匙地面生姜
- 1/2茶匙姜黄
- 捏藏红花（可选）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 4个全鸡腿（约3磅；总共1.3公斤），分为鼓槌和大腿
- 6盎司（170克）干图（大约25图）
- 1/2杯炮击的开心果（约2 1/2盎司； 70克）
- 1 1/2杯（9盎司； 255克）煮熟和排水的鹰嘴豆或一罐15盎司的排水鹰嘴豆
- 采摘新鲜草药的叶子，例如薄荷，香菜和/或欧芹，用于装饰
- 煮熟的长谷物米或蒸粗麦粉
方向
-
1。
在塔金（Tagine）或荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到闪闪发光。搅拌洋葱，大蒜，姜，姜黄和藏红花（如果使用），然后加盐调味。
-
2。
用盐和胡椒粉调味鸡肉，并与无花果和开心果一起躺在洋葱中。将热量降低至中低，盖上盖子，煮熟，搅拌和刮擦Tagine或锅的底部，以防止粘附和灼热，直到鸡肉煮熟，并在即时阅读的温度计上煮熟165°F（75°C），大约1小时；如果洋葱似乎很快粘贴并褐变，请在任何时候降低热量（一点点褐变是可以的，但是您希望一切都可以轻轻煮）。
-
3。
将鸡肉转移到服务盘中，将鹰嘴豆搅拌到洋葱混合物中，然后继续煮至温暖。如果需要，请调味洋葱和鹰嘴豆加盐。汤匙洋葱和鹰嘴豆混合物以及鸡肉顶部的烹饪汁，无花果和开心果。用挑选的草药装饰，并配以温暖的米饭或蒸粗麦粉。（或者，您可以将鸡肉碎片返回塔金（Tagine）并从那里食用。）
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