简易蔬菜煎饼食谱

[照片：Sho Spaeth]

当您的孩子拒绝吃蔬菜时，您会怎么做？做煎饼。

至少，这是我自2019年10月左右以来的解决方案，当时我现在三岁的孩子决定过夜，任何种类的蔬菜都是毒药。

据我所知，许多父母也有类似的挑战，并诉诸于各种欺骗孩子的技巧：将菠菜切碎成超级挑战的墨西哥果酱，将蔬菜融合到甜冰沙中等。但是，我的孩子，我的孩子，在那些蔬菜递送系统上转过头，拒绝装载的炒鸡蛋，甚至拒绝了整个那不勒斯披萨因为我像丁东一样，认为在Oozy Mozzarella和Tart番茄酱的海洋中，一茶匙切碎的西兰花小花不会引起人们的注意。

但是由于她似乎很高兴吃我做的乳房（不完全是这个食谱;猪肉上的较轻，在蔬菜上较重，包括纳帕白菜，胡萝卜，日本细香葱尼拉，如果我们有一些切碎的炒豌豆芽蔬菜），我决定尝试将这些蔬菜扔进咸味煎饼。这部分是为了让她吃蔬菜，但这也部分是要想出一道我可以暂时放在一起的菜，这既可以满足她令人沮丧的口味，又对我和我的妻子来说是可口的提出需要为一个三口之家做两个完全不同的晚餐。

而这个想法的启发Pajeon，美味的韩国葱煎饼，它迅速朝另一个方向分支，主要是因为我最初用我手上有的配料制作了煎饼面糊，那是用烤鹰嘴豆粉切成的全能面粉。我添加了一些我认为会使煎饼的味道很好的东西，当然也可以Doubanjiang，四川辣的发酵宽豆糊和一些碎大蒜 - 然后我添加了成分以达到我认为最好的面糊一致性，一种产生了蓬松的，轻质的薄煎饼，带有酥脆的边缘，但也可以站起来可以站起来用大量生和煮熟的蔬菜塞入ill。

在几个月的时间里，我尝试了使用多种替代面粉的食谱 - 全小麦，米饭，烤米饭（通常用于制作弦料中的料斗或idi appa），鹰嘴豆，烤鹰嘴豆 - 所有人都可以很好地工作，只要您调整用于制作面糊的冰水。冰水是关键：只要厨师注意不要过分粘混合面粉，在低浮雕的替代面粉和冰水之间，结果是一个轻巧而不是沉重的面包屑，咀嚼很少，这表明这一点表明面粉混合物中的麸质尚未过多开发，这会产生坚硬，沉重和耐嚼的煎饼。

我开始欣赏这个食谱的包容方式。除了选择低麸质替代面粉外，您还可以使用任何发酵的豆糊，无论是味o，doenjang（韩国发酵豆糊，通常在Pajeon Batter中使用），甚至辣椒酱，您可以使用冰箱中的任何生，煮熟或发酵的蔬菜。切碎的泡菜在面糊中很好地工作（加入几汤匙时髦，炽热的泡菜汁），炒菜卷心菜也是如此，或切碎了炒西兰花。要记住的一件事是，一些生蔬菜（例如卷心菜和洋葱）中有大量的水，您需要以某种方式摆脱多余的水，然后再将蔬菜折叠到面糊中。在此食谱中，我呼吁用盐浸泡白菜作为一种低饮食的方法，但是您可以轻松地用一点油煮白菜并达到相同的效果。

如果您想添加某种蛋白质，剩下的炒肉也可以很好地效果，将生虾切成薄片，将其切成较小的快速烹饪片（此食谱很容易容纳多达四盎司的切碎的食谱生虾此外列出的蔬菜）。

与蘸酱一起提供的蘸酱完全是可选的。这主要是考虑到像乳房煎饼这样的这些。但是，咸味酱油与米醋的亮度和芝麻油的泥土相结合，使煎饼具有额外的风味尺寸，我的孩子真的喜欢将食物浸入酱汁中，但是我们不是所有人都最终吗？