酸面团凤尾式面包丁食谱
[照片：Sasha Marx]
所有面包爱好者 - 从狂热的面包师出来的美丽面包自己酸面团对于像我这样的人来说，那些没有运转的烤箱，但会很乐意走几英里，从他们最喜欢的面包店里拿起一个bâtard，在某个时候经历了面包溢出问题。也许您很兴奋，烘烤或购买了一个boule太多，或者您的家中没有足够的面包食品在两天内击倒整个Miche。
我的厨房柜台总是有一条半成品面包占用其空间。但是我不认为周围有陈旧的面包是一个问题。我将其视为机会更多，因为这意味着我可以制作an鱼面条。这些深厚的咸味面包块仅由三种成分（橄榄油，凤尾鱼和上述剩余面包）制成，并且可以在炉灶上或烤箱中煮熟以酥脆的完美。
我首先在油中轻轻烹饪凤尾鱼，直到它们分解并溶解为橄榄油咸，鲜艳的风味深度。然后，我用油涂面包块，然后将它们慢慢烤至酥脆和金黄色。准备好后，您可以将面包屑扔进凯撒或者沙拉沙拉，全天零食（我通常最终如何吃大部分批次），或将其存储在密封的容器中。
当然，美味的陈旧面包烹饪可能性是无尽的，西班牙米加斯和意大利ribollata到美国感恩节馅- 但是，当您只需要使用面包而不必计划，购物和准备整个独立的菜时，然后制作一批这些面包屑是您快速轻松地回报的最佳选择。自制面包屑很棒，但我们需要小吃！而且，如果您也需要一些，您总是可以切碎一些面包屑制成面包屑。
为什么起作用
- 在橄榄油中轻轻烹饪凤尾鱼，直到它们分解并溶解为面包屑形成超级掩盖的涂料。
- 慢慢烤面包丁给他们带来完美的金色棕色，脆脆的质地，将新的生命呼入旧面包。
- 屈服：大约4杯
- 活跃时间：5分钟
- 总时间：40分钟
原料
- 1/2杯（120毫升）超级橄榄油
- 6个盐或油包装的凤尾鱼鱼片（20克）
- 9盎司（255克）酸面包，切成3/4至1英寸的碎片（大约6个堆杯；请参见注意）
方向
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1。
如果烤面包丁：将烤箱架调节到中间位置，将烤箱预热至375°F（190°C）。
在大煎锅中，将橄榄油和凤尾鱼结合在一起。用中低温煮，偶尔用木勺搅拌和分解凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约5分钟，以供油包装，以供油包装ant炸an鱼，而10分钟则可用于盐罐。
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2。
将面包添加到煎锅中，折腾以在各个侧面彻底涂上油，然后在锅中单层排列。
如果在炉灶上烹饪面包丁：用中低温烹饪，每5分钟转动面包块（您想在各个侧面煮面包块，使它们均匀均匀，您还需要在锅中移动碎片以调整热点和不均匀加热煎锅），直到各个侧面变成金黄色并酥脆，25至30分钟。
如果烤面包丁：将煎锅转移到烤箱中，然后烘烤，直到金黄色和酥脆，旋转锅，然后将面包片转换为15至20分钟的烹饪中途。
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3。
将面包丁转移到有框的烤盘上，并使用橡胶刮刀将其剩余的油和ancho章中的任何剩余的油和cho章中刮下。让面包丁冷却至室温，5至10分钟。面包丁冷却后，可以立即使用它们，也可以在室温下在密封的容器中存储长达7天。