胡萝卜raita食谱
展示酸奶的变形力的raita是raita的变化，该技术用于用味道，纹理和香料注入油脂和脂肪。
[照片：Nik Sharma]
编辑注：Nik Sharma的新书，风味方程：烹饪的科学在100多个基本食谱中解释必威365，在2020年10月出来。你可以预先订购它在任何地方销售书籍。
raita.，基于酸奶的调味品，通常用香料和草药调味，并配有各种印度菜系的米饭或肉类菜肴，令人耳目一新，令人难以置疑的简单。对于这个胡萝卜版，几乎所有的香料都是作为塔德卡的一部分添加的，这是一种灌输的油，它给了raita添加了一层添加的味道和纹理。（“塔德卡”还指用香料和芳烃注入脂肪的技术。）
混合切碎的胡萝卜后，切片的青葱，磨碎的生姜，并用全脂肪希腊酸奶精细剁碎的绿色辣椒，你准备了一个简单的塔德卡：加热油，然后绽放芥菜籽，加油种子和辣椒粉，直到他们'芬芳。在热量的热量中加入一小位的地下辣椒，以防止它燃烧，然后在凉爽的酸奶和胡萝卜混合物上倒入热油和香料之前。注入的油将陡峭进入凉爽的乳制品，提供紧缩（整个种子），以及一点辣椒热量，这些热量补充了胡萝卜的甜味。
采用芥菜籽油对于更刺激性的味道，或葡萄柚，用于更中性的东西。不要吝啬辣椒或辣椒粉，加入三层微妙的热量。像制作塔德卡一样，这位raita是一种多感官体验。要注意景点，声音和气味，因为你可以让你最终得到一个愉快的，而不是痛苦的最终盘。
为什么它有效
- 塔德卡提供热水且可靠的温度，与由甜胡萝卜和青葱制成的凉爽的raita对比。
- 新鲜的绿色辣椒和干红辣椒粉添加一系列热量和颜色。
- 将干燥的辣椒粉加入油中热量确保它们不会燃烧。
阅读更多：塔德卡科学：盛开香料的基本技术
- 屈服：2杯
- 积极时间：00:15
- 总时间：15分钟
- 评分：
原料
- 对于raita：
- 1杯（240克）普通希腊酸奶，最好是全脂脂肪
- 1/2杯（120毫升）冷水
- 1汤匙（15ml）从1石灰的新鲜果汁
- 美海盐或犹太盐
- 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
- 1个大胡萝卜，去皮和精细磨碎（约8盎司; 225克）
- 2小葱，切碎（2盎司; 55克或约1/4杯），见注释
- 1茶匙去皮，磨碎的新鲜姜
- 1 Serrano，印度，泰国，或其他小型热绿色辣椒，茎干和切碎（见注释）
- 对于塔德卡：
- 2汤匙（30ml）芥子油或中性油脂，如葡萄柚或油菜
- 1茶匙黑色或棕色芥末种子（见注释）
- 1茶匙香芹籽种子
- 1茶匙kashmiri红辣椒粉或3/4茶匙熏制甜辣椒粉
- 1/4茶匙卡宴胡椒
方向
-
1。
对于raita：在中碗中，将酸奶，水和石灰汁搅拌在一起，直至光滑。盐和黑胡椒搅拌季节。折叠在胡萝卜，葱，姜和绿色辣椒。搁置。
-
2。
对于塔德卡：在一个小的平底锅中，在中高温下加热油直到闪烁。向油加1或2种芥菜籽：如果油足够热，种子将弹出并升到表面;如果不是，请再加热它，然后再次尝试测试。
-
3.
一旦油足够热，将芥末种子的其余种子与果酱籽一起添加，煮熟，轻轻旋转，直到种子停止弹出并开始略微变暗，大约30秒。立即从加热中取出，然后加入辣椒粉和卡宴并旋转以合并。将热的塔迪倒在raita上。搅拌足以部分地将塔德卡纳入raita，然后服务。
这个配方出现在
塔德卡科学：盛开香料的基本技术
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