自制machaca（北部墨西哥干牛肉）食谱
[照片：Jillian Atkinson]
Machaca是一款北美墨西哥干肉类，通常由牛肉制成。这种保存技术是一种福音，当进入新鲜牛肉时是零星的或诸如困难的，但它也集中了牛肉的味道，这意味着你可以更少地做得更多。
传统上腌制牛肉或牛肉条与盐和大蒜等成分腌制，然后在炎热的沙漠阳光下晾干。这种天然的干燥过程可能需要几天，并且当它准备好时，肉类看起来像是像生涩的味道。但是，它使它Machaca发生了什么：下一篇：干燥的肉通常用手捣碎，通常用大，粗糙的砂浆和杵捣碎，直到它分成小蓬松的碎片。此时，马蹄球可以保存在拉链锁上，供以后使用，是否将其折叠成炒鸡蛋以制作Sonoran Dish Machacado Con Huevos，将其扔进炖肉体以补充和软化，或将其添加到速度中西红柿和洋葱为卷饼填充。
用于Machaca的牛肉的切割取决于您喜欢或通常，您能负担得起的东西。Chuck Roast，Top Sirloin，或者在这个食谱中使用的牛腩是所有流行的选择。我打电话给胸肉，因为在干燥后切割的肌肉纤维如何容易分开。如果你确实使用牛腩，请务必修剪大部分脂肪，如果可以，请在切片之前将其冻结一小时，以来部分冷冻的肉更容易切成薄片。
这个食谱而不是依靠热，干燥的气候，而是利用你的烤箱（脱水者工作很大，如果你拥有一个）。配方的第一步是在一个非常低的烤箱中干燥盐渍和经验丰富的牛肉 - 这可以是您的烤箱的“保持温暖”设置，如果它有一个，或者您可以将其设置为其最低可能的温度，然后调节根据需要裂开门的热量。烤箱温度计至关重要，以确保烤箱不会太热。（无论如何，烤箱温度计是必不可少的确保烤箱运行到TEMP，所以如果你还没有，那就让这是一个借口选择一个。）
一旦牛肉干燥，就是时候捣烂了。欢迎你尝试使用研钵和研杵如果你有一个，但我发现肉串嫩的齿状齿状剧情很好。这种冲击的步骤很可能疲劳，手腕疲劳，所以善待自己并休息。因为它可能是诱人的，使用食品处理器粉碎牛肉不是一个好主意：它会把肉撕成太小的马蹄球的碎片。
为什么它有效
- 一个非常低的烤箱（或脱滴剂）将牛肉脱落到类似的纹理，而不会燃烧它。
- 肉捣碎的牙齿嫩化牙齿非常适合将干燥的牛肉粉碎至位。
- 屈服：制作3/4磅干牛肉
- 积极时间：2小时
- 总时间：5个小时
原料
- 2磅（900g）修剪平胸胸部，在切片前部分冷冻约1小时（见注释）
- 10中丁香大蒜，切碎（1盎司; 30克）
- 2茶匙新鲜地面黑胡椒
- 1 1/2汤匙犹太洁食或细海盐（22克）
方向
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1。
将烤箱架设置为上下位置，并将烤箱预热至“温暖”。使用烤箱温度计确认温度为140至160°F（60至70°C）。如果没有“温暖”设置，请将烤箱置于其最低温度并通过在监测烤箱温度计的同时根据需要进行门AJAR和/或打开并闭合温度。或者，您可以使用脱水器;将脱水器的温度设定为145°F（63°C）。
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2。
使用锋利的刀，将胸部切成粒子，大致3-折叠1/8和1/4英寸之间的1英寸块。在一个大碗里，用大蒜，黑胡椒和盐扔牛肉条直到均匀涂层。
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3.
两条带有电线架的镶边烤盘。在单层中排列牛肉机架上的牛肉，确保没有任何碎片触摸。将两种烘烤板放入烤箱中并让干燥30分钟。翻转牛肉切片并干燥30分钟。将烤盘顶部旋转到底部，然后在烘箱中继续干燥，在干燥过程中翻转牛肉一次或两次，直到牛肉使牛肉变暗并干燥到类似的纹理，约2小时更长时间。曾经干燥，让马达卡完全冷却。
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4。
准备一个强大的工作表面，当你敲打machaca时不会移动或滑动。一次使用3到4片Machaca，将碎片切成1/4英寸的条带。将这些条带放在工作表面上的平坦，紧密分组的层中;然后，使用肉磅/嫩蛋白的尖刺侧，粉碎马蹄饼，直到牛肉分开进入碎片和较小的碎片（约150次短，艰难的罢工，虽然这将取决于您的努力以及嫩化器的设计。你正在使用）;继续重新收集牛肉，因为你的工作，以防止他们飞走。用手撕裂任何比鹅卵石更大的剩余部分。您应该有一个浅色绒毛，面包屑和小卵石大小的碎片。
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5。
切碎的Machaca可以立即使用，在一个呼叫它的食谱中，在密闭容器中冷藏长达1周，或者在拉链锁袋中冷冻，空气推出最多1个月。