最好的面包制造工具

面包制作是地球上最古老的烹饪传统之一，您很难找到一种不会造成一种面包或另一种面包的文化。但是，仅仅因为我们的祖先使用肘部油脂和粗糙工具来做，并不意味着我们需要效仿。

少数几种久经考验的必需品可以使面包制作过程变得更加容易，更可靠。无论您是我们的新手简单的硬皮白面包食谱和面包制作101系列或经验丰富的贝克（Baker）寻找可信赖的建议来升级您的基本设备，这是您应该计划的。

我们还为那些希望制造酸面团的人添加了具体建议。Sourdough是一个非常专业的面包烘烤区域，涉及许多相同的一般面包烘烤工具。区别？酸面包依靠开胃菜 - 一种用于酵饼的微生物培养物。虽然制作起动器并不涉及太多额外的设备，但有些设备可以帮助您制作和维护。

用于烘烤一般面包

数字规模

准确的缩放是朝着烘烤的重要第一步。这消除了有关是筛选还是打包面粉的所有问题，是测量大汤匙还是包装的面粉，或者如何估计捏钉与smidge。如果您还没有规模，则无需在其中花费大量资金，只是确保它准确地归根于克，因为那是我们将要处理的单位。

在认真的饮食中，我们偏爱我们的赢家数字规模评论： 这Oxo Good Grips不锈钢食品秤，带拉出，即使秤上刻有大脂肪碗，它也可以轻松检查测量值。它的缩放量高达五公斤（面包比您在任何家庭烤箱中一次烘烤要多得多），并且对克准确。秤将帮助您保持一致，反过来，这将帮助您完善自己的技术和食谱，以制作想要的东西。必威365

碗和板凳刮刀

一种碗刮刀当我在碗之间转移面团时，是我最好的朋友，当我手工混合面团时，这是我首选的工具。同时，在划分和塑造面包时，必不可少的板凳刮板是必不可少的，并且可以使清理更容易。（对于那些没有准备的人，如果您做对的话，您将在烘焙过程中到处都有面粉。这是乐趣的一部分。穿一些您不在乎的鞋子，并将黑色的衣服保存在不同的约会中。）

校对材料

一旦您的面包成形，就该了验证和发酵过程。我喜欢证明面包面团在衬有未铺装布的篮子里。在最终证明期间，篮子可以帮助面包保持其结构和形状。如果您已经有防面包篮，请使用它们；如果他们经验丰富，您甚至都不需要布。您可以找到面包篮和布，或者沙发， 在旧金山烘焙研究所（SFBI）网站要么亚马逊。

代替篮子，您可以使用中型搅拌碗，衬有未染色的，未漂白的亚麻布，并撒上面粉。就是说，柳条篮的孔隙率是理想的，因为它会防止我们的面包出汗，从而防止粘住。布料还可以防止粘贴保险，而面粉在那块布上的灰尘是我们的三级保险。

为什么要具体未铺装的布？任何用于治疗布的化学物质都会在抗击过程中渗入面团，这意味着您以后将食用它们。这基本上消除了在家烘烤的最佳理由之一 - 知道我们的食物中有什么。

大型耐热盘

要实际烘烤面包，您还需要某种荷兰烤箱。采取出色的建议纹地面包作者厨师乍得·罗伯逊（Chad Robertson），我使用有点非正统的小屋组合炊具在家烤面包。它不仅价格在40美元以下，而且尺寸非常适合制作经典的炉膛式面包。

如果您使用的是更传统的深铸铁套件，请尽量不要在卸下面包时在边缘上燃烧，除非指定高温耐药性，否忍受如此高温这么长的时间（这意味着我们都不是推荐的荷兰烤箱伙计们，是这项任务的理想选择！）。

对于坚定的面包师，挑战者面包盘可能是感兴趣的。它像Lodge组合炊具一样，是重型铸铁，但专门为面包烘烤而设计。该形状可以容纳更广泛的面包形状和尺寸，并且盖子上有更多的手柄，以便于打开和关闭。

烘焙石或烘焙钢

对于我的基本乡村风格的白面包烘焙钢或烘焙石不严格基本的，但是它们可以通过添加热量来测量烤箱的性能。自家打开时，烤箱会失去很多热量，这对面包不利，因为我们需要热量才能使我们的面包完全升起。您可以在烤箱中推动的任何额外东西来帮助它保持热，将为您提供更好的面包。

烘焙钢和烘焙钢烤盘长期以来，由于其耐寒的结构（不再损坏的披萨石，非常感谢您）和令人印象深刻的热量保留率，这一直是认真的饮食。

烤箱温度计

当我们讨论烤箱的话题时，确保您的热量足够热来是一个好主意。许多烤箱经过错误的校准，这意味着您在表盘上看到的可能不是烤箱内部的温度。优质的基本烤箱温度计很便宜；拥有准确的烤箱是无价的。您可以在我们的帖子中阅读有关如何校准烤箱的更多信息影响烘焙的常见变量。

立式搅拌机

制作面团时，我几乎总是从立式搅拌机和面团钩开始。它不仅可以保证一致的结果，而且比使用双手容易得多。也就是说，立式搅拌机并不是严格必要的；您家中最大的搅拌碗也将在捏中做。您可以阅读更多有关如何在这里混合和揉面包面团- 我都包含了两种方法的说明。

丹麦面团搅拌

如果您用手混合面团，那就丹麦面团搅拌至关重要。这种循环工具是气球搅拌和木勺的混搭，没有任何各自的倒下。（气球搅拌均匀，如果您的面团潮湿，木勺不太搅拌面团也很难清洁。其宽阔的轮廓可以轻松地将粘性面团与碗分开，从而大大减少了讨厌的面粉口袋的机会。

喷雾瓶

抓住一瓶几乎任何尺寸的喷雾瓶，然后填充水。专业的面包店烤箱释放蒸汽，具有双重效果：它可以使外壳在此过程中过早形成，并确保以后形成的地壳像原样清晰且磨光。您可以在我的帖子中阅读有关如何和何处的所有信息烤面包的科学;现在，只知道喷雾瓶会在您的外壳上造出奇迹。

公用刀或la脚

最后，您需要有某种剃须刀来评分面包。您可以使用适当的贝克的la脚，带有新鲜刀片的盒式切割机，一把刀具或剃刀刀片；甚至是锋利的削皮刀会做。如果我们还没有说服你每个厨房都需要一把公用刀，现在是时候把我们的话铭记在心了。

面包刀

因此，这不是真正的必要烘烤面包，但是毕竟，您应该得到美丽的面包切片，甚至应该得到美丽。经过广泛的测试，我们发现了一些伟大的面包刀如此顺利的切片，他们会让您想知道为什么这些年来，您一直在用奶奶继承的沉闷刀与外壳作斗争。

用于制作/维护酸面团起动器

容器

灭菌玻璃罐是许多面包师的金标准。Weck罐子，球罐或任何带盖的泥工是不错的选择。塑料也可以工作 - 我在可重复使用的餐厅熟食夸脱容器中维持了自己的启动器多年，然后改用玻璃。

铲子

无菌，小，柔性的硅胶或橡胶刮刀非常适合刮擦罐子的侧面并完全掺入成分。

温度计

随着时间的推移，将入门器保持在一致的温度范围内将有很长的路要走。因此，保留几个温度计是谨慎的。您可以使用数字温度计直接测量起动器的温度。或者至少，保持准确的数字室内温度计以跟踪环境温度很有帮助。

温度控制的环境

如果您真的想加倍努力（并且不想让任何机会），那么投资于温度控制的校对框是一个好主意。您可以将起动器存储在此盒子中，而不必担心周围温度的大量波动。另外，您可以使用此盒子来证明面包（当然）。如果您不想投资校对框（但仍在渴望进行某种形式的温度控制），那么您可以选择更多的DIY方法。在线有很多教程用于温度控制的盒子：您所需要的是啤酒冷却器，电毯或类似的热源以及PID温度控制器。只要您知道一些硬件的方式，它就可以更便宜地替代校对框。

芝士塞或咖啡过滤器

陪审团正在用多孔材料出去。一些面包师声称，将一块奶酪夹或咖啡过滤器固定在罐子的顶部（而不是轻轻拧在盖子上）可以使起动器“呼吸”，并在开发器开发的初始阶段增强接种的可能性。我想接触更多的空气意味着增加潜在的微生物（但最好留给另一帖子。）有趣的是，我在不使用这些方法的情况下也取得了很好的效果。但这不会受到伤害。

橡皮筋

除了将芝士塞固定在罐子上外，橡皮筋还提供了有用的视觉帮助，以评估起动器成熟时的开发。为此，只需在喂食后直接将频带固定在罐子上，请确保将启动器混合物缩小以确定其起始水平。在下一个供稿中，您可以测量起动器相对于频段指示的起点的增加多少。该方法的占地面​​积较低，我发现它比使用标记来指示起始水平更可靠，更清洁。

编者注：本文由多个贡献者撰写。马克斯·伯恩斯坦写了一般面包的建议，蒂姆·钦撰写了酸面团特定的技巧。