马萨诸塞州剑桥市的Gran Gusto：那不勒斯

”不是像韦特·莱纳（Weet Legna）那样的假烤箱，而deh又是汽油。forno legna，solo legna。”

各方面，Gran Gusto是那不勒斯的产物。

这不仅是对这种Trattoria的所有者（来自那不勒斯外面的冰雹）或菜单（沉重的茄子，海鲜和手工制作的意大利面）的评论。该餐厅在那不勒斯时间经营。这有点功能失调，如果您耐心的话，可以很讨人喜欢，如果您没有的话会感到沮丧。几乎所有成分都从旧国家飞来：更好的橄榄油；更高的价格。服务有能力，但具有侵略性 - 像他一样亲切，安东尼奥，签名在地板上，将对您的订单发表意见，您将被告知它们。这是一家家庭经营的业务，具有某种阴影的力量结构。如果我们将其放在更远的地方，那就位于北剑桥的一个贫瘠地区。那不勒斯几乎没有，但肯定是城市的上镜。

但是那不勒斯人知道他们的披萨。Gran Gusto凭借几分钟的燃木烤箱开火，并在后面的一位经验丰富的意大利厨师扔了面团，结果证明了我现在在波士顿地区最喜欢的披萨。

跨大西洋厨师朱塞佩·卡斯特拉诺（Giuseppe Castellano）出生于那不勒斯外面，在意大利接受培训，在纽约巡回赛中，在纽约巡回赛，在圣多门（San Domenico）和卢佐（Luzzo）进行烹饪，然后运送到波士顿。他的兄弟安东尼奥（AntonioBuona血清！和亲吻女士客人的手。在任何其他服务员身上，这似乎都是卑鄙的。在他看来，这似乎很自然。

我们聊了很多菜，他宣称的所有菜肴贝里西玛或者乌顿 -但是，当我们到达披萨时，安东尼奥的脸确实亮了。他举起双手，用一个崇高的姿态意大利人闭上眼睛，通常为美酒和美丽的女人保留。“所以不行意大利语。我们的披萨就像那不勒斯。真正的Bufala Mozzarella。它在地壳中吹了。在所有波士顿，这并不是要变得更好。”

还有烤箱？

“不是像韦特这样的假烤箱legna在前面和后背是气体。forno a legna，独奏。”

[Gran Gusto这是给出的

木燃，布法拉奶酪，它在地壳中吹了- 我听到了我需要的一切。

我们从玛格丽塔（$ 12） - 我非常非常高兴我们做到了。纽约披萨cognoscenti，想象一个较圆一点的，稍微少的橄榄色版本摩托力的基本派。我希望看到更多的Mozz融化，还有更多的char。除此之外，我无法想象一个更好的披萨。

酱汁是番茄和橄榄油的完美婚姻，明亮，味道甜，湿但不草率。奶酪 - 安东尼奥不能停止谈论“真实的布法拉，“但他不需要告诉我；微妙而奶油，这本来可以是别的。当天显然已经选择了上面的罗勒。

外壳是那不勒斯教科书。最初的紧缩，但立即咀嚼。中间很薄，几乎没有足够的酱汁和奶酪池；边缘周围嫩又面团，是一个弹性的玉米片，那种您想撕下来吞噬的那种。

我想爱Salsiccia E Friarelli（$ 16） - 与西兰花rabe，香肠等等布法拉。但是拉比太多了，太煮熟了，太平淡了。它哭了出来，以获取更多的橄榄油，甚至撒上盐分。每隔一段时间，咬一口都会产生甜香肠或乳状奶酪的块，但只会消失在另一个绿色的口中。将一半的拉巴留在盘子上，我们更快乐。

但是，外壳再次接近完美。好烧焦，好豹子斑点。

一半的比萨消失后，仍然在中间浮肿，将披萨尘，面粉和炭的痕迹放在后面。

当新鲜的东西周围时，我并不偏向熏制的马苏里拉索伦蒂娜（$ 15），鉴于厨师在阿马尔菲海岸周围做饭的时间，这可能是一个很好的测试。我对我有多爱让我感到惊讶。樱桃番茄，这是我这个悲伤的番茄季节中最甜蜜的；轻轻炸茄子；仍然是冰淇淋的芝士池，更好地融化和更好地分散，烟熏味与外壳的炭搭配得很好。

尽管我们尽了最大的努力，但仍保留了几件，为最后一项测试提供了一个机会：日子大的切片。第二天，外壳像以往一样柔软和耐嚼。奶酪在高温下片刻完美地变软。即使在第二天，这也是令人难忘的披萨。

当我们穿过停车场时，燃烧的木头散发出鲜艳的夜空气。它可能是附近的一所房子，点燃了一个奇怪的，秋天的夜晚。或者可能是Gran Gusto的燃烧legna，将另一只比萨饼开给另一张快乐的食客。我想认为这是后者。

Gran Gusto

剑桥剑桥市90 Sherman Street 02140（地图）617-441-0400
grangustocambridge.com

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