如何制作薄膜薄饼披萨

[照片：Cameron Mattis]

许多切片，我包括我自己，使用各种披萨hacks在标准气或电烤箱中近似木烤箱的热量。同样，简约，稀薄的面团通常用于体现那不勒斯的浮肿，弹性和凝固的地壳的理想。这些努力是值得的。即使是真正的那不勒斯派的尝试不成功，也通常会产生美味的结果。

前一天晚上，我想尝试一些不同的事情。我想知道如果会发生什么我接受了家用烤箱的局限性，而不是试图克服它们。因为家用烤箱的热量相对较低，比披萨的任何其他方面都更能阻碍蓬松，酥脆的玉米片一个面团的质地和风味不取决于极端烤箱的升起和烧焦，彼得·赖因哈特（Peter Reinhart）美国派。

这个生产的面团高度美味的外壳，让人联想到罗马发现的长矩形披萨，像吉姆·拉希（Jim Lahey）的无雪面团更容易操纵。就像拉赫伊（Lahey）的食谱一样，莱因哈特（Reinhart）的野马（Reinhart）不需要揉捏，并且取决于高水分和长期上升来产生气泡，发达的麸质链和复杂的酵母风味。面团的味道明显含有盐和橄榄油，它是从​​褐色褐色的热烤箱中出来的，外表酥脆，质地浅。

我以为面团会面团足够美味，可以站起来吹捧的浇头，所以我用香肠，烤胡椒和焦糖洋葱制作了一个馅饼，另一个用新鲜的朝鲜蓟，大蒜，葱和柠檬制成。

在我的家人吞噬比萨饼之后我的高期望已经满足。

碎屑比萨面团

- 制作三个11 x 17英寸的比萨饼壳 -

改编自美国派彼得·雷恩哈特（Peter Reinhart）。

原料

26盎司。未漂白的面包粉1 1/2 TSP。犹太盐2 1/4 TSP。速溶酵母2 1/2杯冰冷的水（40°F）1/4杯特级初榨橄榄油

程序

1。将面粉，盐，酵母和水混合，用手搅拌，在室温水中反复浸入手指或搅拌器，或用立式搅拌机浸入，直到成分汇合在一起并形成一个松散的，非常粘的球，约3至4分钟。让休息5分钟。

2。加入橄榄油，用手或用立式搅拌机搅拌直至完全合并，约3分钟。用橄榄油轻轻涂一碗碗。将面团形成球，然后加入上油碗中。滚动到整个油中涂上涂层，以防止面团在升起时粘在碗上。用保鲜膜盖住碗，冷藏过夜。

3。面团至少会翻了一番。在使用前在室温下休息2小时。

香肠，烤胡椒和焦糖洋葱披萨

- 制作一个11 x 17英寸的派 -

该食谱可能会使一个馅饼产生更多的浇头，因此计划制作多个馅饼或在另一食谱中使用剩菜。

原料

1/3食谱斑点比萨饼面团特级初榨橄榄油3铃辣椒，最好是颜色的混合物，例如黄色，橙色和红色1个大型西班牙洋葱犹太洁go，新鲜的黑胡椒粉约3盎司。罐装压碎的圣马尔扎诺番茄或优质李子西红柿约10片薄片辣香肠约1杯新鲜的马苏里拉奶酪 - 帕马诺 - 雷吉亚诺

程序

1。在您计划烹饪披萨之前2小时，从冰箱中取出披萨面团。让休息在上油板上或台面上以达到室温。

2。预热肉鸡高。

3。从辣椒上取下顶部和尖端。用厨师的刀将垂直切口穿过每个胡椒粉的肉，然后在胡椒内部的圆圈中切成一个圆圈，以去除茎，膜和种子。将准备好的辣椒的皮肤向上放在羊皮纸衬里的烤盘上，并在肉鸡下滑动，尽可能靠近加热元件。烤直到皮肤烧焦和起泡，大约5分钟，然后将辣椒密封在塑料袋中以汗水。辣椒冷却后，用手指去除皮肤并切成薄片。

4。在您打算烹饪披萨之前的一个小时，请在烤箱最热的地方放置披萨石上的最大热量烤箱。如果可能的话，请使用对流。

5。切成薄片洋葱。将小煎锅轻轻涂上橄榄油，并在中小色上加热。加入洋葱，用盐和胡椒粉轻轻调味，煮熟，偶尔搅拌，直至焦糖。这可能需要20分钟到一个小时的时间，这取决于您想要的洋葱多么柔软和甜美。

6。同时，用盐轻轻地调味西红柿，以提取多余的液体，并放入衬有纸巾或奶酪塞在碗上的滤纸片中，以沥干水分。节省累积的番茄汁以供另一种用途。

7。慷慨地为铝饼干板或烤盘上油。将面团放入锅中，用指尖尽可能散开，最好在锅的边缘上散开。面团会很薄。用番茄酱轻轻地顶，然后均匀地排列香肠片，辣椒和洋葱，在边缘周围留下少许一英寸的裸露面团。上面放着大块的马苏里拉奶酪。

8。将饼干片放在披萨石头上，烘烤，直到面包壳被深焦糖，奶酪气泡且略带褐色，在550°F时约8分钟。如果您想更褐色或炭化浇头和顶部地壳，请在靠近加热元件的肉鸡下滑动1或2分钟。

9。上面放有细磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺，并用橄榄油轻轻淋上毛毛雨。切成薄片。

新鲜的朝鲜蓟披萨

- 制作一个11 x 17英寸的派 -

该食谱可能会使一个馅饼产生更多的浇头，因此计划制作多个馅饼或在另一食谱中使用剩菜。

原料

1/3食谱斑点比萨饼面团特级初榨橄榄油2柠檬3球朝鲜蓟犹太洁食盐新鲜地磨碎黑胡椒白葡萄酒约3盎司。罐装压碎的圣马萨诺番茄或优质李子西红柿4丁香大蒜1小葱约1杯新鲜的马苏里拉奶酪1柠檬Parmigiano-Reggiano

程序

1。在您计划烹饪披萨之前2小时，从冰箱中取出披萨面团。让休息在上油板上或台面上以达到室温。

2。在您打算烹饪披萨之前的一个小时，请在烤箱最热的地方放置披萨石上的最大热量烤箱。如果可能的话，请使用对流。

3。将柠檬横向减半，然后将果汁挤入一碗凉水中。将3分的一半加入碗中，并保留其余的一半。

4。对于每个朝鲜蓟，用尖锐的厨师的刀或锯齿刀去除纤维外叶。切开朝鲜蓟的顶部。将尖端从茎上修剪，然后用勺子去除cho。使用削皮刀或蔬菜剥离剂去除茎的纤维外层，并在心脏周围仍然绿色。在工作以防止氧化时，用剩余的柠檬一半擦切表面。将每个修剪的朝鲜蓟心放在酸水的碗中。看本教程为准备朝鲜蓟心脏的逐步指南。

5。用橄榄油轻轻地涂在煎锅上，并在中等高中加热。切成薄片，包括茎，并添加到煎锅中。用盐和胡椒粉调味并煮熟，偶尔搅拌，直到焦糖略微焦糖。添加足够的葡萄酒将朝鲜蓟切片中途盖好并盖住锅。在活泼的小火锅中煮，偶尔搅拌，直到朝鲜蓟被削皮刀的尖端刺穿，大约10分钟，卸下盖子，以便在必要时允许液体减少。

6。同时，用盐轻轻地调味西红柿，以提取多余的液体，并放入衬有纸巾或奶酪塞在碗上的滤纸片中，以沥干水分。节省累积的番茄汁以供另一种用途。

7。稀薄的大蒜和葱。

7。慷慨地为铝饼干板或烤盘上油。将面团放入锅中，用指尖尽可能散开，最好在锅的边缘上散开。面团会很薄。用番茄酱轻轻地顶，排列朝鲜蓟片，大蒜和浅葱，在边缘周围留下少许一英寸的裸露面团。上面放着大块的马苏里拉奶酪。

8。将饼干片放在披萨石头上，烘烤，直到面包壳被深焦糖，奶酪气泡且略带褐色，在550°F时约8分钟。如果您想更褐色或炭化浇头和顶部地壳，请在靠近加热元件的肉鸡下滑动1或2分钟。

9。上面放着柠檬皮，细磨碎的帕米亚诺 - 雷吉亚诺，并用橄榄油轻轻淋上毛毛雨。切成薄片。

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