烤无雪地披萨（无蓝色披萨102）

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具有开放的孔结构和经典风味，吉姆·拉希（Jim Lahey）的无雪面团非常适合那不勒斯风格的比萨饼。偶然地，那不勒斯派是在家制作的最简单的披萨。

由于这些派非常薄，因此可以克服家用烤箱的局限性，并产生极端的热量，足以将馅饼烘烤以使其完美。我发现达到这一水平的最简单，最安全的方法是Heston Blumenthal的肉鸡方法。Blumenthal超热会铸造铁煎锅，将其倒置，将馅饼放在煎锅的底面，然后将其滑动在肉鸡下面，以用双向热。

一些提示

面包屑射击。[照片：Cameron Mattis]

• 尽可能稀薄地将面团拉出。即使是中等薄的地壳，在浇头燃烧之前也可能不会一直煮熟。真的不可能用太薄的外壳做这个披萨
• 作为此规则的必然，使用光浇头避免权衡地壳。我发现最好先煮蔬菜浇头，这样他们就不会在馅饼上散发太多水分
• 快速工作。如果您不伸展并快速地将面团放在上面，它可以粘在您的工作表面上，而在等待馅饼的同时，煎锅可能会失去热量。为了促进快速准备，让您的Mise-en-place完全建立在您开始拉伸面团之前
• 最后（如果您与房东或您的父母或两者兼有），最重要的是注意烟。我建议在热铸铁大量吸烟上加热烤架上的煎锅，而不是在炉子或肉鸡下面加热煎锅。我还用湿毛巾覆盖了烟雾探测器。您可能需要稍微玩一点，以使馅饼尽可能接近肉鸡的加热元件而不会燃烧并产生烟雾

如果伸展足够薄，这种方法与任何面团都可以很好地搭配，但是Lahey的食谱特别适合那不勒斯式的馅饼。如果您没有大型的铸铁煎锅，则可以使用比萨饼，尽管它需要比煎锅要花费更多的时间来加热。

对于零碎的食谱，这样一来。对于该方法的一般逐步光泽，进入上方的幻灯片»

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