我最近收到了Vinny的电子邮件,Vinny是一个自称的披萨怪胎和长期切片。我认为值得向那里的每个人开放。
-Mgmt。
除了披萨制作和进食疯狂之外(在布鲁克林出生和长大并没有帮助我打破成瘾!),我也很长期的烧烤库克和竞争对手。
伟大的,传统的披萨和烧烤之间有很多相似之处。
我在披萨界很少看到的一件事是使用的木材类型。非常关注面粉/面团制作过程,酱汁和奶酪的起源,所用砖的类型,温度等……但是关于木材的讨论很少。
显然,这不是一个很棒的披萨中最大的因素,因为在高温下,干净的燃烧和快速的厨师几乎不会吸烟,但肯定会对地壳的风味和质地产生影响。
虽然有些人竭尽全力手工制造烤箱,但许多人可能没有注意所用的木材类型...不同的木材(坚果和水果树木)在不同的温度/BTU上燃烧,还产生不同的烟雾。
我希望您将其视为即将在Slice上的即将到来的话题,看看一些顶级披萨制造商的想法是什么,或者如果他们真正想到的话,只是在乎他们的木材运送每周都会到来,他们只是去通过交付的东西,无法分辨橡木,山核桃,樱桃,枫木等...
- Vinny
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