如何制作较慢味道的快速披萨
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试图决定是简单地处理一些旧的,未使用的,自然发酵的披萨面团还是将其纳入我的起动器,我选择了第三个:将旧面团添加到酵母的披萨外壳中。
你不需要dmcavanagh告诉你,慢升面团的味道更高。这从第一次叮咬中可以明显看出风味的差异。随着面团的发酵,酵母将淀粉转化为糖,建立复杂的味道并为焦糖化涂抹外壳。通过在通常的嫌疑犯(面粉,水,盐和酵母)中添加成熟的面团,您可以相对迅速获得相似的结果。
经过几个小时的崛起,我的蓬松而弹性的面团烤成美丽的金黄色。我使用过的旧面团和拼写面粉都贡献了质朴,乡村风味我还没有在任何酵母面团中取得成就。
如果您提前计划,则可以通过将周围的发酵降至半小时,并至少在一夜之间冷藏面团,从而使面团更长。无论哪种方式,这种地壳都是可靠可口的。
我在披萨上搭配了我最喜欢的两种蔬菜:蘑菇和夏季南瓜。蘑菇披萨通常会潮湿,因为外壳吸收了蘑菇渗出的水。在将蘑菇放在披萨上之前,我可以通过将蘑菇泛滥来避免这种问题。该方法具有精美糖化蘑菇的额外好处。对于夏季南瓜披萨来说,关键是要切成薄片,使其融化成外壳并稍微焦糖。
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注释
你好,食者!
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