比萨饼：盐

[[照片：Donna Currie这是给予的

制作面包或披萨面团并不是绝对需要的盐，但是没有它，面包简直味道平坦，甚至是甜面包。这足以添加它。

但是还有更多：盐还加强并收紧面筋并调节酵母活性。没有任何盐，有些面包可能会不可预测地升起。一些消息人士说，由于盐会使面筋结实，因此最好在揉捏结束时添加它，以使琐事更容易。其他人则说应该在一开始就添加它，以更好地分配。就我个人而言，我没有看到太大的差异，所以我将这一决定留给您。

无论是犹太盐，海盐还是普通的奶油，所有盐在化学上都是相同的（尽管有些较高的海盐确实带有少量的额外矿物质）。盐表现的真正差异在于晶体的结构和大小以及某些情况下添加的成分。

至于附加物，最近我看到了一个被销售的物品面包盐看起来非常类似于以品牌名称真正盐销售的盐。它主要是粉红色的，红色的红色斑点看起来很漂亮，在容器中看起来很漂亮。据说这种盐含有额外的矿物质，对您或您的酵母朋友来说可能会更好。我已经使用过了，我不能说我注意到成品有所不同。

也可以使用非品牌粉红色，红色，黑色，灰色，白色和熏制盐，但其中大多数相对昂贵，并且旨在作为装饰盐 - 也就是说，您将它们撒在成品上影响。它们通常具有较大的晶体，直到撞到您的舌头之前，它们都不会溶解。这些特种盐中有许多是海盐从蒸发的海水中收获。

对于日常使用，大多数人都依靠奶油或犹太盐，它们通常都来自岩盐。也就是说，它们是从地球开采的，而不是从盐水中收获的。

食盐

食盐是一种细粒盐，要么是碘化的。碘对于适当的甲状腺功能是必需的，但是大多数人通过其他来源获得了足够的能力，因此可能不需要使用碘盐。餐盐通常还含有抗杀菌成分，以防止盐结块。

罐头和腌制盐尽管谷物较小，因此很像奶盐的形式，因此溶解更快。更重要的是，它不包含碘或抗杀菌成分，这些成分使泡菜变暗或云层混合物。您可以使用它代替奶盐，尽管如果不受干扰的时间足够长，它确实会稍微块。

莫顿的盐

犹太盐谷物比奶油更大，不均匀，但并非所有犹太盐都是相同的。例如，莫顿（Morton）含有反培养代理，而钻石水晶（另一个主要品牌）则没有。

但是，盐之间的更大差异是它们的相对密度，即不同盐的重量。您会看到，给定盐的盐度与重量成正比，不是它的音量。为什么这很重要？

代表着除非您权衡所有食材，否则不能用一种盐代替另一种盐。例如，钻石晶体盐大约是含水盐的一半。因此，如果食谱需要钻石水晶并代替餐盐，那么您的食物最终将大约两倍的咸味！

使用克秤，我称重了装满各种盐的茶匙，并得到了以下内容：

• 食盐：每茶匙7克
• 莫顿的犹太盐：每茶匙6克
• 二聚体晶体犹太盐：每茶匙4克
• 大薄片海盐：每茶匙3克

当然，测量不准确性和规模的舍入错误可能意味着您的体重可能与我的重量有所不同，但是通常，如果使用钻石晶体盐，您将需要大约两倍的大容量才能获得相同的盐水水平作为餐盐。

制作面包时要考虑的最后一个盐：酸盐。这根本不是盐，而是柠檬酸晶体。这对于给您的面包添加酸味很有用 - 在黑麦中真是太好了。

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