烘焙披萨的最佳表面，第2部分：铝锅

而披萨石像一块我们上周测试了很受欢迎，他们有自己的缺点：它们笨重，沉重且有点贵。如何比较便宜，更薄，较轻的铝披萨？

我用于此测试的披萨锅的直径为14英寸，边缘有点凸起，但否则没什么特别的。它由中号铝制成（大约是标准曲奇纸的厚度），可以在网上或在餐厅用品商店中以几美元的价格找到。

在这次测试之前，我从未在这个锅中煮过比萨饼 - 我只用它来送馅饼，所以我不知道在开始之前会发生什么。

盘子如此薄，在烤箱中将其预热确实没有意义。在我滑动锅和比萨饼之前，我将空烤箱预热一个小时，然后在烤箱中滑动。

由于在铝制锅上煮熟的披萨无法获得预热的石头提供的热量增强，因此我希望马上脱离蝙蝠烘烤需要更长的时间。八分钟后，我仍然检查了馅饼（那是一块相同的披萨在石头上烘烤多长时间）。披萨的顶部显然没有煮熟，奶酪才刚刚开始在中心融化。披萨的底面是苍白的。显然，这很显然，所以我拍了几张照片，然后将其弹出回到烤箱中。

两分钟后，快速窥视表明它仍然不足。最终，大约14分钟后，它达到了类似的褐变水平，该石材仅在8次就达到了。但是味道如何比较？

披萨外壳的外部还不错 - 奶油和美味。但是除此之外，这有点令人失望。它没有煮熟，但我丈夫形容为“面团”的质地。我喜欢披萨，外壳从饼干饼干到厚而蓬松，但这与英国松饼披萨有更多的共同点，我可以将其与之相比。从好的方面来说，底部比我预期的要酥脆 - 一点也不湿透 - 但这还不足以使外壳取得完全的成功。

我要让肯吉解释一下为什么外壳可能会更厚：

这很奇怪，因为您实际上会期望相反。在加热的石头上烘烤的披萨应该会经历更多的烤箱弹簧 - 烤箱热量的初始气泡在面团中的气泡快速膨胀，因为烤面包上的馅饼在烤的石头上烤了更多的热量。当您将披萨放在石头上时，面粉中的麸质仍然放松且原始，使其更容易伸展。面团内部的气泡和蒸汽口袋迅速膨胀，导致气泡向外膨胀。最终，麸质煮熟，并固定成这种形状。然而，在铝锅上，加热更逐渐。到空气口袋开始显着扩展时，面筋已经开始设定，使其更难使其正确上升。结果是面团较低的地壳。

至于为什么你的外壳比石头烤披萨更厚？我猜想这可能与酱汁完全烘烤之前与酱汁接触的时间有更多的关系。因为烹饪花费的时间要长得多，所以很多酱汁可能会浸入面团中，使其更浓密，更粘。当然，这只是目前的猜想 - 进行了更多的测试！

我明白了为什么披萨锅在使用方便。由于您在烘烤的锅中建造披萨，因此新面包师不必担心要处理披萨果，然后将未烘烤的派转移到石头上。清理也很容易 - 没有剥落，没有灰尘，没有披萨石上的玉米面，除非您的披萨严重凌乱，否则所有滴水都包含在锅中。

尽管易于使用，但外壳并不像在廉价的薄披萨石上烤同样的食谱时那样好我们上周测试了。但是，对于其他类型的披萨或不同的烘焙技术，此锅可能更成功。我也有兴趣尝试一种组合 - 在铝锅上构造馅饼，然后将整个锅转移到预热的比萨饼上。也许我们可以两全其美？

类似的锅售价为$ 10- $ 15。

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