纽约美元切片代表独特的披萨风格吗？

[照片：亚当·库班]

纽约美元的兴起据报道我们和其他，但尚未提及的不仅是纽约美元的披萨一种新现象（如今，平均“常规”纽约州片的价格约为2.50美元，即使我还是个孩子，他们至少是1.25美元），但据我估计，它实际上代表了一个独特的披萨风格以我在其他任何地方都看不到的方式制作。

当然，从表面上看，它类似于典型的薄膜纽约切片一层薄薄的酱汁和奶酪，以及淡淡的棕色边缘。一次将其提起一块切片，使其纵向张紧，并引起人们的注意，使您在沿着街道上行走时可以吃它。

但是，肤浅的相似性信得有些根本差异。这就是使一美元的新York Slice成为普通纽约切片完全独特的实体的原因。

涂油地壳

典型的非一美元纽约切片[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

纽约比萨饼通常在面粉板上伸展，导致外壳，使斑点褐变带有深烧焦的斑点，上面散布着较轻的区域。由于地壳表面上的粉状面粉比面团本身更容易燃烧，因此它还为馅饼增添了烧焦的烟熏味。

但是，美元片已延伸到一个上油表面，导致完全不同的烹饪。由于油的伸展表面，馅饼最终会在面团进入烤箱之前将一层薄层涂成整个面团的表面。由于油是一个很好的缓冲液和热的转移器，因此上油的面团会更均匀地烹饪，从而导致抛光的金黄色外观而不是更传统的纽约派的斑点烘烤。

这种偶尔的烹饪非常适合火鸡，但不一定是您在一块披萨片中寻找的东西。

在屏幕上煮熟

从屏幕上查看交叉唱片标记。[照片：亚当·库班]

很大程度上是由于您无法从果皮上滑入上油的比萨饼外壳，而美元片段伸展到金属屏幕然后将其直接转移到燃气金属烤箱中煮熟。这与直接在热烤箱地板上煮熟的纽约派不同。这有什么区别？

好吧，众所周知，热量通过三种方法：传导，对流和辐射。使用纽约派，披萨底腹部上绝大多数烹饪都是通过传导来完成的，在那里，面团与热金属和辐射直接接触，在地壳的区域上脱离直接接触的区域。由于传导比辐射高得多，因此这会导致黑斑（通过传导加热）和光斑（被辐射加热的斑点）。

使用比萨屏幕，传导并没有真正进入它，再次产生了甚至是金色的底盘，而不是理想的烧焦/斑点。它的酥脆也明显少于真正的纽约片，煮熟的海绵状面团较厚。

干但未老年的马苏里拉奶酪

便宜的马苏里拉奶酪。[照片：亚当·库班]

纽约切片绝不使用新鲜的马苏里拉奶酪（在某些商店的特色片除外），而不是依靠干燥和陈年的马苏里拉奶酪的砖块，这些砖被磨碎并谨慎地涂在馅饼上。通常，他们还会撒上更浓烈的刺纹奶酪，例如帕米亚诺（Parmigiano），佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）或Grana Padano。老化的莫兹（Mozz独特的，略带坚果的汤 - 一种完全缺乏美元片关节的味道，使用尚未陈化的较便宜的奶酪。

我知道在我们的披萨风格指南，亚当（Adam）竭尽全力代表所有风格的披萨而没有通过判断或暗示一个比另一个更好的披萨（他不应该！）；但是，我做认为，作为一种相对较新但完全不同的比萨风格，美元融合风格实际上不如大多数其他类型的披萨。这是否意味着这不是很多或不值得进食？当然不是！这个城市有很多更糟糕的事情可以花您的辛苦赚来的钱，我必须承认经常停下来2个兄弟或a99¢新鲜深夜我的肝脏沉重，口袋很轻。

它很快，便宜，很富有，嘿，尽管有所有的缺点，但它仍然是披萨，对吗？

在哪里可以在纽约市获得99美分的切片（又名Dollar披萨）

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