Forcella
布鲁克林纽约州洛里默街485号11211(Powers/Grand地图);718-388-8820;forcellaeatery.com
到达那里:g/l到大都市 - 洛里默
披萨风格:那不勒斯
烤箱类型:焚烧木材Acunto品牌烤箱
瘦:好的。忘了一分钟,Forcella正在做一些合法的传统披萨。这一切都很好,完全值得您一段时间。但是只知道这个地方是我在纽约唯一知道的披萨店,它正在做一个油炸的“蒙塔格纳拉”比萨饼
价格:Marinara,9美元;玛格丽塔(Margherita),11美元;披萨alla carbonara $ 12
蒙塔纳拉披萨在Forcella仅凭理由将这个新的威廉斯堡那不勒斯连接列入您的狗屎 - 我曾经是吉塔(Gotta-Hit-It)的名单。这是一个小的8英寸披萨,它的外壳首先拉伸,然后油炸,直到几乎煮熟,最后扔进锅中,放在顶,用燃木烤箱完成(一个Acunto从意大利进口,如果这种事情使您兴奋)。
正如我昨晚的一位餐饮同伴所说:“油脂给了另一个尺寸。”确实,外壳从油浴中具有额外的味道,但其质地同样特别。想象一个非常好的玛格丽塔披萨,带有明亮,鲜艳的酱汁和一些令人难以置信的自制芝士,但带有基金会让人想起只有在州博览会上看到的那些油炸的面团奇迹之一- 曾经酥脆,耐嚼,湿润和浮肿,只有炸面包得到。
与那不勒斯的炸鸡((Pizze Fritta)。那些几乎像calzone一样,里面有调味料和奶酪。这些具有不寻常的两步烹饪过程 - 一个forcella pizzamaker所有者朱利奥·阿德里亚尼(Giulio Adriani)那不勒斯只有两个或三个地方。当然,阿德里亚尼(Adriani)是我在纽约市唯一认识的人。(如果您还没有在Forcella的菜单上看到此内容,那是因为他们刚刚在星期三晚上开始服务。)
但是,只关注Forcella的异常情况,将对这个月大的比萨店的其余出色选择造成不利影响。传统的Margherita和Marinara披萨非常值得您花时间,美元和胃部空间。
我上面对Montanara的酱汁和奶酪的说法对于Margherita来说是正确的,因为使用了相同的元素。碎西红柿的甜度和酸度很好地平衡。
奶酪每天都在房子里制成。阿德里亚尼说,这是一种试图抑制水分过多的尝试。他购买凝乳,将其加热以使其不在水中,而是在牛奶中伸展。它使马苏里拉奶酪具有令人难以置信的奶油味,并用大量的盐均衡。这种奶酪应自己采样,例如在卡普雷斯沙拉中:
Forcella的外壳是美味,酥脆,耐嚼的。它的轮辋上升了。有时在某些地方有点过分。
没有燃烧,请注意,这是完全可食用的 - 有时只是有些压倒性,掩盖了面团原本令人愉悦的味道。
这里的另一个展示披萨是Marinara Pie。阿德里亚尼说:“这是最困难的披萨。”那是因为无处可隐藏。只是番茄酱,大蒜和牛至。而且,哦,牛至。一旦我们的服务器将其放在桌子上,这种披萨的草食就会调整我们的鼻子。阿德里亚尼(Adriani)说,这个比萨饼是一个缓慢的卖家 - 也许每两天1到2天。嘿,好吧,'穆里坎人喜欢他们俗气的披萨。而且,地狱,我也愿意。我不是最大的Marinara粉丝,几乎从不喜欢或订购这些披萨。 This one is worth it.
现在,我应该花时间指出您可能会从这次左右去年认识到Giulio Adriani的名字。他是Olio E Piu的开幕披萨,我以为很受欢迎或错过当它于8月在格林威治村开放时。我想,它表现出了希望,但并没有完全击中所有标记。
Forcella是Adriani的承诺。玛格丽塔披萨有点湿透了,对美国观众来说足够坚固,但对于那不勒斯人来说可能足够湿,他们倾向于喜欢湿润的中心。
在奥利奥(Olio),比萨饼有时会笨拙地放在上面。不再。阿德里亚尼(Adriani)将浇头切成薄片,似乎对它们的限制更加限制。仍然有创造力的浇头 - 例如vomero,带有马苏里拉奶酪,火腿,玉米,奶油和意大利乳清干酪。这就像一个非常好的火腿和奶酪三明治...搭配玉米。我不能说这让我震惊,但还不错。可能不是我再次订购的东西。
我会再次订购...
...将是披萨阿拉·卡博纳拉(Alla Carbonara),只是什么这听起来像。它仅在周末在早午餐中服役,这是福克拉的两个周末鸡蛋披萨之一 -比萨饼和培根 - 鸡蛋和奶酪三明治,用最奶油的炒鸡蛋制成。
它以一种相当独特的方式制作。阿德里亚尼(Adriani)说,他的烤箱太热了,无法在披萨上正确煮一个鸡蛋。他想要一个柔软,湿润的鸡蛋基础,但意识到在外壳完成时会过度煮熟。因此,他首先将一层压碎的冰撒在一轮拉伸的面团上:
然后将其煮在烤箱的凉爽部分中,从融化的水中倾倒,然后将面团放到火上。然后,他在披萨上撒上鸡蛋辣奶油,一些披头士奶油,黑胡椒和一些剃光的佩科里诺。伙计们,这是值得一游的。
很高兴看到阿德里亚尼(Adriani)在一个与奥利奥(Olio)完全不同的新空间中。这个地方更温暖,更自然,更像比萨店。它很小,但不舒服。工作人员似乎没有态度,而焦点似乎不太在披萨奖奖奖上赢得的披萨奖(在菜单上被指出的奥利奥(Olio)),只是在这里和现在,这只是说一些很棒的披萨。
但是,嘿,认真...去蒙塔拉。
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