巴尔的摩：就像希腊馅饼在马修的披萨一样好

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

我一直认为在新英格兰以外不存在的事情：好龙虾卷。与糖蜜相关的马戏动物死亡。萨米中央广场屁股。体面的希腊风味披萨（实际上，任何希腊披萨，质量是该死的）。

但是现在我有了我自己的好龙虾卷厨房，萨米已经接了搬到佛罗里达，就在上周，我在南大西洋发现了一个很棒的希腊披萨！

好吧，所以马修的披萨在巴尔的摩，实际上并不称其为希腊披萨，但是鉴于其对该形式的密切遵守及其与巴尔的摩的希腊小镇的近距离依靠，我将肢体围绕着它，并以此为例。他们在那里所说的。巴尔的摩风格？比萨饼？对我来说都是希腊人。

这个空间与比萨饼一样的老式空间。简化的意大利艺术品的简化娱乐活动在Formica桌面上很有意义。如果波提切利（Botticelli）用天妇罗（Tempura）的颜色画了他的金星，他可能会发现自己的披萨变得更加美味。

报纸剪裁和老式的tchotchkes墙壁上排成一列，客户是占据了旧桌子，笨拙的第一夫妇夫妇和双公寓妈妈接送外卖订单的同等部分。顺便说一句，外卖订单将披萨放在僵硬的一次性盘子上，整个东西都包裹在肉纸包装中。是的，马修（Matthew）回避盒子（阅读更多有关披萨盒历史的信息这里）。

但是我在这里跳下来。到底是什么是希腊披萨，更重要的是，什么使好的希腊风味披萨？

为了制作希腊披萨，厨师会伸展一块面团，并将其放入一个深，直接的锅中，底部有大量橄榄油。在让它在此PA中升起之后，它在烘烤之前，上面涂有厚实的煮熟的番茄酱和一吨奶酪。

它在热烤箱中花费了大约15分钟的时间，并在顶部带有一个浓郁的，黑暗的俗气的外壳（最好是在奶酪与锅接触的边缘附近有几个燃烧的碎片），而基本炸薯条则是橄榄油酥脆，油腻，类似焦点状的效果。在这个松脆的底部上方是半英寸厚的柔软，耐嚼，美味的面团。

这是一种完全不同于大多数其他人的披萨体验（坦率地说，这并不适合所有人 - 我的妹妹不喜欢那种“烧奶酪”的味道），不幸的是，不幸的是这是一种披萨风格，除非执行完美，否则可能会很糟糕（反抗像性爱一样的古老格言，甚至是坏披萨仍然很好）。幸运的是，马修的执行完美。

不好的希腊披萨的最大问题是淡淡的酱汁和一条橡胶奶酪。Matthew的酱汁明亮而新鲜的品尝，大块的番茄和奶酪，它们保持柔韧性和湿润，尽管它得到了充足的褐变。

不过，这里的真正关键是面团。它比我曾经有过的任何希腊披萨更柔和，更美味Pizzablogger，，，，秘密是猪油。如果我不得不猜测，这就是使外壳如此柔软和嫩的原因，即使在长时间的烘烤时间/煎炸期间。

我订购了一只两奶酪（Mozz和Parm风格，小$ 9.25，大9.95美元），其中一半的意大利辣香肠。下次我可能会得到完整的意大利辣香肠。它卷曲，薯片和释放小水池（好的，大水池）辣油进入吸收性面团，调味每种叮咬。

最好的部分：大馅饼比小馅饼一美元或更少，因此您没有任何借口不分享。而且，如果有人在新英格兰以外听说过与糖蜜相关的马戏动物死亡，那么我都是耳朵。

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