我的妻子和这部分披萨实验室分享一个共同点:他们既短又甜。但是,今天的披萨实验室的主题并非如此,这恰好很高又咸。
西西里新年传统的任何比萨饼爱好者和观察者都会猜到我在说Sfincione, 这真的西西里披萨用洋葱,面包屑,caciocavallo奶酪和一吨橄榄油制成。一年中的任何时候都非常美味,但特别适合欢迎新的一年,当时美味,简单,手持,酒水海绵食品处于其知名度。不仅如此,而且还很简单。
那是什么?从来没有听说过?您一直以为西西里披萨只是醉酒足够醉,以至于普通切片不会做的脂肪,海绵状的东西吗?
好吧,我不会了解西西里岛的西西里披萨与披萨的细节,因为我们自己斯科特·维纳(Scott Wiener)已经做得很好有关该主题的本文。这是一本有趣而有趣的读物,但并没有扎根我感兴趣的内容:如何在家做东西。
Sfincione确实与西西里片在美国的片段相似。首先,它通常是在方形锅中制成的,并允许在上山之前升起,从而产生了高大的类似薄饼的质地。我发现在家中实现这一结果的最简单方法是使用我的变体没有揉捏,没有卷西西里风格的方形派面团,允许它冷发酵一两天,然后在橄榄油滑动的锅中升起。
从这里开始,相似之处结束。Sfincione不是甜,明亮,新鲜的番茄酱,而是用大量的洋葱制成的洋葱,直至甜,健壮和复杂。我没有去过西西里岛,但是从我所做的研究,我对西西里人的了解,从斯科特的嘴里,an鱼也很自然地在披萨的味道中发挥着重要作用,借用了他们的特色咸味,咸洁。(似乎纽约比萨店都没有服务Sfincione的版本 -本的或者比萨饼恩,例如,在他们的菜单中雇用an鱼)。
Sfincione不是厚厚的融化奶酪,上面撒上少量的非常尖锐的磨碎的Caciocavallo,这是一个手工拉伸的意大利南部奶酪,它们被绳子悬挂着,并具有特色的泪水形状。Sfincione上使用的版本是用绵羊的牛奶制成的,具有清晰,咸,浓郁的饰面。
最后,一层面包面包屑顶部整个馅饼,使其在底部和顶部都紧缩。当东西烘烤时,底层的地壳本质上是橄榄油中的深薯条,使其具有非常松脆的质地和令人敬畏的味道。Sfincione高大,海绵状,但从不致密或面团,应该具有几个不同的质地和风味元素:底部外壳的橄榄油饱和脆性,湿润,嫩的海绵状中层,咸味,甜味,酸性和酸性酱,带有大量洋葱和洋葱和洋葱an鱼,以及顶部的面包面包屑的轻便,脆脆的脆弱。
现在,我知道什么是美味,这里完成的馅饼是怪胎美味,但从未真正在源头上吃过Sfincione,我不确定它的真实性。幸运的是,我有两个好的评估者:斯科特·维纳(Scott Wiener),他花了很多时间在西西里岛吃饭,宣布它是“景点”。同时,谷物吃专栏作家Leandra Palermo- 谁从未去过西西里岛或吃披萨,但是,嗯,与西西里岛的首都共享她的名字,因此必须成为与之相关的一切的专家 - 宣布橄榄荷利荷兰咖啡杯是“一切都很好,在这个世界上。”
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