扬特维尔的Redd Wood：纳帕谷的披萨目的地

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

当我们的编辑们出去饮食旅行时，就像几周前纳帕的福特Escape一样，我们绘制了自己的行程。但是，认真的饮食霸主埃德·莱文（Ed Levine）确实不时地发表了意见，而当他这样做时，它们往往是非常斑点的。

“雷德木是理查德·雷丁顿（Richard Reddington）的新比萨店（Richard Reddington），”他给我们发了电子邮件。“今晚我刚在洛杉矶见过他。我在他在扬特维尔的另一家餐厅有应用redd，他们真的很好。我敢打赌他的披萨非常好。你应该试试看。”

几点馅饼后，我们认为“该死的好”确实是正确的评估。

雷德·伍德（Redd Wood）于1月下旬开业，凭借这些部分尊敬的厨师雷丁顿（Reddington）的尊敬，他的第一家餐厅，米其林（Michelin）街上的雷德（Redd）以及他的工作马萨的和花瓶在旧金山，以及奥伯格·杜·索利尔（Auberge du Soleil）在卢瑟福。

旧金山纪事评论家迈克尔·鲍尔（Michael Bauer）最近审查了雷德木，除了“轻度令人失望的”披萨之外，菜单上几乎所有内容都宣布了所有内容。但是我们在那里并不完全同意，因为我们所拥有的披萨非常好。

它不太适合我们的任何确定的披萨风格。它的直径约为10英寸，就像那不勒斯一样，并在燃木烤箱中煮熟，厨师雷丁顿估计在750°F左右燃烧。但是它更薄，更坚固，几乎更接近一个纽约 - 尼阿波利人脆皮。这里没有下垂的中间或超级浮华的边缘。我们喜欢外面的脆皮和通风，耐嚼的内饰...

...以及每个馅饼上的大量char，足以使风味味，但不能压倒性。但是，真正着迷的是面团本身，它是用披萨金标准00面粉制成的，但用半乳状的半橄榄粉面粉制成，伸展和揉捏。它为外壳增加了一个稍微坚果，略带粗糙的元素，就像比萨店用玉米面涂在外壳的底部时一样，除了远不远的人。而且它不会远程打断末端地壳的轻度。太棒了。

我长大了，习惯了地壳底部的玉米面灰尘，但通常只是一层沙粒，在真正的披萨开始之前就可以通过。雷德·伍德（Redd Wood）是我第一次看到它做得很好。

披萨披上了拉尔多（Lardo“拉尔多，蘑菇，菠菜，丰蒂娜”（14美元）派足够好，我们没有想到就把它击倒了。披萨发射后铺设的薄丝带，在烤的克雷氏菌和褐色的菠菜上融化，增加了一层郁郁葱葱的笨拙的猪，但没有强烈的竞争口味，另一种腌制的肉可能会造成其他腌制。（雷德·伍德（Redd Wood）也正在治愈自己的雷多（Lardo），提醒您，这个厨房中还有很多才华横溢的人才。）

和芦笋，Prosciutto Cotto，Taleggio，红洋葱，农场鸡蛋（$ 17）也很美味 - 尤其是当然，当那个几乎橙色的蛋黄都遍布所有东西时。（Redd Wood的比萨饼是预先切割的；我们喜欢这个人如何切割派对风格，进入正方形而不是楔子，中间的鸡蛋周围有一个大正方形，以使其保持完整。）我对如何如何感到惊讶Taleggio扮演的角色很小，我喜欢的奶酪，并希望我能尝到更多。但是，火腿和蛋黄没有芦笋过错。理想的春季早午餐，恰好到达披萨。

我们更喜欢两者，即使不是完美的人肉丸子（$ 14）与番茄酱和Caciocavallo一起使用。面包在这里效果很好。雷德·伍德（Redd Wood）的卷（内部制造）看起来有些柔软，但它的硬皮足以弯曲，并且足够厚，可以承受负载而不会掉下来。鲜味的酱汁并不是我们与肉丸子的联系，它是一种明亮的加利福尼亚版本，而不是炖纽约的Sub Shop One。我喜欢Caciocavallo，但在这里几乎看不到它。

如果您喜欢嫩嫩的肉丸，那就不完全是杂种，但是牛肉，猪肉和小牛肉的味道更加浓厚，并带有Salumi Trimmings的丰富性，可咬一口。（而烤草药的薯条很棒。）

我们享受了草莓意大利冰的甜点，丝毫没有粘稠的颗粒。它比酸甜，但是作为一顿饭的令人耳目一新的结局，对我来说还可以。

当然，您通常会从米其林星级厨师那里获得高质量的质量，但是您并不总是期望它们可以直接从蝙蝠上钉住披萨。在我们访问时仅两个多个月大的比萨店里，我们发现Redd Wood令人印象深刻。

虽然我通常会想像面粉刺破的洋基或大都会帽，但我的家乡的心很高兴，很高兴看到一个巨人帽子上的那个制作出色的披萨的家伙。这只是公平的。在Redd Wood和一流之间oenotri，加上大披萨般的“大面包”厨房门和比定位的那不勒斯派ca'momi，纳帕谷（Napa Valley）成为一个漂亮的披萨丰富的地方。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。