加利福尼亚州鹰岩：Casa Bianca披萨派

[照片：Sloane Korach]

当涉及食物时，洛杉矶热爱其机构。有些，喜欢兰格的，不仅因其多年的服务而受到尊敬，还因其改变人生的五香熏牛肉而受到尊敬。其他人喜欢粉红色的热狗除了他们已经开放了73年以外，没有其他赎回的社会价值。但是，两者都非常受欢迎。当涉及披萨时，Eagle Rock的卡萨·比安卡（Casa Bianca），自1955年以来开放，与洛杉矶的一家机构一样接近莫扎景观？

回到Casa Bianca。[照片：兰斯·罗伯茨]

卡萨·比安卡（Casa Bianca）当然有适合机构的起源故事。山姆·马托拉纳（Sam Martorana）和他的妻子珍妮（Jennie）在50年代从芝加哥搬到鹰岩（Eagle Rock），开了一家餐厅，披头山披萨呆了五十年，然后在山姆（Sam）不幸去2007年去世之前就把果皮脱掉给了他们的孩子。这就是我们几乎想要的一切一家家庭餐厅，对吗？我并不是在盛大的开幕式，但我会被震惊（以至于我会开始质疑现实本身的地步），如果有的话，从红酱到经典的意大利装饰，在随后的几年中发生了变化，那就是可能是最大的平局之一。怀旧之外，直到会议伟大的莫扎披萨头脑南希和马里奥，在Casa Bianca的同样“同样的OL”足以获得非正式的“城市中最佳派”冠军。

酥脆，但仅在边缘。

在我们到达小小的坚韧不拔之前，请允许我纠正我认为是谬论的谬论。我认为卡萨·比安卡（Casa Bianca）没有资格薄皮芝加哥风格，如餐厅，看似世界上其他所有人所指定的。当然，轮辋周围的炭环是薄薄的（以及黄油和美味的），但是绝大多数地壳都是笨拙的，面团的，不嫩或片状，披萨在朝着朝着朝向时会厚实中间。仅仅因为切片足以支撑四分之一磅的奶酪和浇头，并不意味着它有任何紧缩。我的诊断？直截了当披萨店披萨。邀请其他业余披萨学家在评论中对自己的诊断进行诊断。

现在，这是我觉得自己正在虐待老年人的部分。Casa Bianca的基础派不是很好。根本。实际上，这是一个不平衡的混乱。酱汁减少了，但令人惊讶的是缺乏甜味（尽管牛至鸡肉后烤后的大量粉尘可能会削弱它），尽管有很多马苏里拉奶酪可以随身携带，当与番茄配对时，所有的都变成了一个变成一个汤，水状，单维混乱。这并不是说披萨没有味道，因为实际上有一吨。它只是仅来自浇头。

香肠和茄子派的讲台上。

洛杉矶时报食品评论家乔纳森·金， 原本的卡萨·比安卡（Casa Bianca）传教士，禁止您在馅饼上订购以外的任何东西。另外，这两种浇头很棒，尤其是自制的香肠（在凉爽之前）。它甜美，有光泽，充满茴香，使您渴望每个掘金。茄子也不懒散。凯利骨已经提到的是她在披萨上有史以来最好。不过，在一起，我没有得到我期望的和谐。茄子的巨大体积淹没了较小的香肠，只留下了偶尔的甜味碎片。我更喜欢普通的香肠馅饼，但是即使那个也没有完全融合在一起，当您真正想要的就是那种美味，美味的猪肉时，您最终会遇到那种旧的吃面包和奶酪的旧游戏。

茄子超负荷。

不过还有其他选择。较少的辣香肠咬了一些叮咬，稀薄的烟熏切割中漏出了足够的油脂，可以像味道复制的病毒一样在淡淡的底座上定居。不管实际的意大利辣香肠在哪里，我最终都会得到一些急需的香料。当然，它比香肠/茄子组合更为明显，但是至少有一些平衡。

观看油脂地Terraform奶酪。

虽然我绝对比大多数人更重要，但事实仍然是，一周中的每个晚上在Casa Bianca都有一条线，所以他们必须做正确的事。当我与Sam Martorana的儿子内德谈了餐厅的遗产时，他提到他和他的姐姐专注于“维护”父母所建造的东西，仅此而已。在一个一直在寻找新事物的城市中，我绝对可以欣赏到这一点。但是，在您在Satruday上排队一个小时之前，您可能应该问自己两个问题。您重视怀旧多少？您真的想要自1955年以来就没有改变的披萨吗？根据您的答案，您在Casa Bianca的里程将有所不同。

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