最重要的是：Capriole山羊奶酪（toma la bar toma）

[照片：Roger Kamholz]

托尼·曼杜阿诺（Tony Mantuano）首次梦到了壮丽的，多方面的意大利餐厅，最终成为芝加哥酒吧托马，这份工作很快落到了长期的Spiaggia Sous厨师Erik Freeberg（现在是Bar Toma的厨师Di Cucina），以完善将构成餐厅每个披萨的基础的面团。Freeberg说，在忙碌的一天，这很容易意味着500个馅饼。

在去年年底，在托马（Bar Toma）开业的领导下，Freeberg花了数周的时间测试面团，直到他降落在一个带来了他所追求的绷紧，酥脆，罗马风格的外壳上。他会用自己的家庭搅拌机进行批量批量，仔细地注意成分及其比例，然后在Spiaggia的烤箱中煮熟（Bar Toma的木制燃砖烤箱尚未建造）。Freeberg和Mantuano合作制作了将近20个披萨菜单，从熟悉的Margherita到Merguez等更具诱人的馅饼，上面放着五香羊肉香肠，以及Mantuano的同名披萨，其中包括Rapini，Guanciale，Guanciale，Mozzarella和Chiles。但是吸引了我在这个令人震惊的菜单上的关注是Capriole山羊奶酪- 奶油印第安纳州制造的山羊奶酪，烤榛子，熔融韭菜，香精百里香，果酱约会和富裕的acetaia san Giacomo balsamico的组合。

厨师Freeberg足够友善，可以引导我完成这种派的制作方式。事实证明，尽管所有复杂的口味和各种纹理，但Bar Toma的Capriole山羊奶酪披萨实际上很简单，可以在家制作。诀窍只是知道何时在过程中添加某些浇头。哦，你的手真的好香脂。

您需要什么（一个披萨）

• 1部分面团
• 100％特级初榨橄榄油
• 犹太盐
• Capriole山羊奶酪
• 韭菜，融化了
• Medjool日期，
• 榛子，脱皮，烤和粗糙的
• 干百里香
• 佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano），磨碎
• 香菜
• acetaia San Giacomo8年的香醋

酒吧托马

伊利诺伊州芝加哥东皮尔森街110号（伊利诺伊州60611）（地图）312-266-3110;Bartomachicago.com

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