在切片后面：克劳伊的披萨卡车，罗利，核武器

照片：埃里克矿

迈克斯滕克对披萨充满热情。具体来说，披萨他在他的本土底特律中涌现。但是，在开放之前克劳伊的披萨，迈克的三角形无处可见，以满足他对方形锅，深盘披萨的渴望。所以几年前，他把它从他的家乡复制披萨上，买了一辆卡车，开始销售馅饼。当他在外面的切片时，我赶上了迈克Fullsteam Brewery.谈谈关于底特律披萨他的追求把它带到南方。

我们提到了底特律风格在我们的区域披萨样式指南，但正如我告诉迈克，在第一次提到之前，我从来没有听说过底特律风格的披萨。迈克的回应：“底特律既不有人。底特律者不知道他们的披萨作为底特律风格的披萨。他们知道它是披萨。”

解构机动城市的平底锅比萨饼

底特律风格的迈克解释道，它的起源于1946年，当一个人的名义Gus Guerra.谁拥有一家名为Buddy's Rendezvous的餐厅（自缩短为伙计- 接受这里）正在寻找一种制作披萨的新方法。Gus的妻子做了一个西西里地壳，他把它烤了钢自动零件锅，添加了签名奶酪和酱汁，底特律的签名披萨出生。正如迈克描述它一样，底特律披萨有

一块油腻的地壳，用蓝色的钢调味锅，用奶酪到边缘，奶酪用高乳酪融化到外壳中。然后这个漂亮的富含酱油。所有这些层都必须相等并且彼此站起来。

麦克斯的卡车，克劳伊的披萨（以他的儿子，klause命名）现在是三角机构。但整个概念始于迈克和一个冥想家，丹卡罗斯，克洛斯的康尼岛的所有者之间的赌注，罗利热狗商店。两个家伙都对来自哥们的披萨怀有怀旧。迈克声称他可以制作馅饼。“[丹]打赌我不能这样做，”迈克说，解释说他在比萨饼梯工作之前，但不是在底特律风格的关节中。他以前从未试图制作披萨。“三个月后，我走进了[克洛斯]。我手里有一个包裹包裹的薄膜，”迈克咧嘴一笑。“[丹]在他闻到它时哭了。”

花了三个月的时间来获得切片因为迈克从头开始了。他没有右边的平底锅。他不知道如何制作地壳。他没有右奶酪。他不知道在酱汁中是什么。

用于使原始底特律风格的披萨的重新浮出的汽车零部件平底锅可能在电机城市中非常常见，但南方的距离也很容易。而不锈钢平底锅对于获得底部地壳棕色和脆皮的必不可少：“铝不会得到你需要的咬嚼，”迈克解释道。所以他最终从密歇根州的比萨饼店获得一批40岁的锅，这是出于营业的。经过40年的调味料，您认为这些平底锅将准备好。但是，根据迈克的说法，“这些平地必须不断倾向于和照顾。我认为这就是为什么这种风格的链条。这是非常劳动的，只是为了让PANS正确。”

重建食谱

手中的平底锅，迈克然后不得不弄清楚地壳。“地壳必须是通风的。迈克说，它不能是密集，密集的外壳。”克劳伊的地壳就是这样。它在底部脆弱，中间柔软，略微咀嚼。根据迈克的说法，这是关于水合等级的全部：“每个人都有他们的秘密。有些人使用蜂蜜，一些糖，一些用鸡蛋，”迈克告诉我。他甚至知道一个使用姜啤酒的人。迈克没有放弃自己的秘密。但无论它是什么，它都有效。

迈克的寻求找到右奶酪真的举例说明了他竭诚为确保他的比萨是完美的。就像我从未听说过底特律风格的比萨饼，我也从未听说过奶酪迈克使用。麦克斯告诉我，是的砖奶酪。仍然困惑，我问那是不是莫扎里拉或普罗瓦尔或那样的东西。“这总是个问题，”是迈克的回应。当他叫Triangle中的奶酪分销商试图找到砖奶酪时，他说他们总是回应，“当然的男人。你想要切达干酪砖？马苏里拉砖？普罗基砖？你想要什么样的砖？”他笑了，“他们不知道。”

“我想说这是这个工匠奶酪，就像这个令人难以置信的稀有工匠奶酪。”在某种程度上，砖奶酪就是这样。砖，所谓的，因为奶酪在砖块下面，是在威斯康星州开发的，仍然在中西部仍然可用，这使得迈克挑战迈克抓住他的手。特别是以可行的卡车销售披萨的价格。

迈克告诉我，这是奶酪的棕色，融化了。莫扎里拉很好地融化，但只有浅棕色。切达干酪会棕色，但它不会融化。迈克开始从北方的牛奶柜命令奶酪。

这真的很有趣。我会得到这个乳制品砖的样本块，乳制的砖块。我会做不同的比萨饼，在披萨上，我会做不同的象限。然后我们有盲目的味道测试。

即使他发现他喜欢的奶酪，也仍然太昂贵，无法在这里发货。他正在谈论的经销商试图在其他奶酪上卖掉他，但迈克坚持砖块。“他们一直告诉我，他们有伟大的水牛卡兹和特种披萨奶酪和马铃薯淀粉，”迈克说。“他们无法理解我来自哪里。”

到底，迈克叫一个乳制品，他喜欢他的奶酪并获得了分销商名称。然后他在这里找到了姐妹经销商的名称。然后他仍然必须让经销商在这里呼唤北方的分销商，说“是的，你可以这样做。”Mike在寻找完美的奶酪方面的坚持不懈地说明了他准确地重建了他心爱的底特律风格的披萨的奉献精神。

“底特律是一个艰难的地方。酱汁必须匹配。”Klausie使用粗糙的地酱，这是明亮和自然的，充满了味道。而且，重要的是，这是一个厚厚的酱汁。“你不会把水放在你的酱汁中，”迈克告诉我。因为Klausie的披萨有很多奶酪和很多地壳，它也必须有很多酱汁。“别无别的路，”迈克说。

但是，就像他对奶酪的追求一样，让酱汁不容易。迈克和他的家人会回到底特律做披萨侦察。迈克将解构比萨饼，在餐巾纸上撒上酱汁，让它们干燥，看看酱汁中的哪种成分。他们使用粗地或细菌酱吗？他们使用了什么样的辣椒？是否颗粒状或全部粉末？他想确保它是完美的。“我们制作了很多糟糕的样本，”迈克笑了，“我会把一切都放在它中，这一切都太多了。”

通往和跑步的道路

即使在他钉在食谱之后，打开Klausie的道路并不容易。迈克刚刚从科技工作中解雇，所以他被失业并决定去吧。小型商业协会拒绝了他贷款，所以他借了他的房子，并开始在信用卡上充电。迈克说，他的妻子告诉他，“你有一张信用卡，没有任何东西。你有一个家庭股权线。$ 19000。去镇上。让我们看看你是否可以将您的业务放在一起1990年-盛大。”

他在佛罗里达州坦帕找到了1977年的普通面包车，以8500美元。卡车的发动机从坦帕回来的路上吹来，这费用了4500美元。“我什么都不知道，”迈克说：“这就是关于食品卡车所有者的事情：我们是restaurateurs，或者我们只是梦想家。我们没有任何了解卡车如何工作。”卡车迈克买了以前是一辆披萨卡车，但根本没有为底特律披萨设置。“我花了五个月的时间来才能得到它，”他告诉我。迈克设法让他的底特律披萨厨房飞到一个非常小的空间。更不用说三个人在里面工作。

迈克说：“克劳伊终于在2010年8月开业了。”我曾经买过奶酪，酱汁，地壳和意大利辣香肠，“迈克说。在他的第一次郊游时，他计划去一个足球公园。“它应该真正忙于那个足球公园，”他解释道。但是游戏都在下雨，他不知道。在他的路上，他通过了一个孩子们正在练足球的公园。迈克转过身来回头。“这是这辆卡车拉起来，没有灯，没有任何东西。没有人走了起来，”迈克笑了。“最后一个人和他的儿子走了起来，我被过来了，有一片披萨。我很兴奋，它会成为我的第一片披萨。我很兴奋，它会成为我的第一片披萨 - 两个意大利辣香肠和水。花了25分钟才能让这两片切片。“之后，迈克意识到他需要采取不同的方法，都以他的烹饪方法和他的营销。

在前六个月，它只是迈克和卡车，努力购买下一盒奶酪。快速前进两年，迈克通常仍然在他的卡车的窗户上，在他们的切片准备好时致电。当他不在卡车时，他就在围绕每个订购切片的人在办理内部检查。现在他聘请了一名员工，帮助他在他不在那里做披萨并管理卡车。砖和砂浆餐厅在作品中。“六个月，”迈克说。“过去两年我一直说六个月，但我要一直说。”

当迈克首次开始时，他将保持传统，坚持奶酪和意大利辣味香肠。并且馅饼的体积非常小，他无法证明太远的地方。但现在Klausie提供了大约13个不同的切片选项。“我想尽可能多地推动信封，因为食品卡车是一个很好的实验。”在我们谈过的那一天，他正在努力首次亮相烤肉鸡切片。为了形成，他试图让它完美。“我们没有那么突破它。也许我们需要凉拌卷心菜？我们必须制作一个凉拌卷心菜。”

迈克对他的比萨来说非常自豪。“当我第一次开始时，我会说'投票是第三次'。”他的推理是克劳伊披萨，德迪在底特律的灵感，当时，在该国评为该国的第三次最佳披萨。对于迈克来说，他的披萨似乎只有逻辑，他的披萨将占据着现场。“我以为我做了更好的工作。”

Klausie在整个三角形的地方，几乎每天都在疯狂地，平坦的底特律风格的披萨。

克劳伊的披萨

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