披萨痴迷：八月“ Gus” Mueller

Slice与今天的披萨痴迷于Twitter联系KettlePizza插入物在六月进行测试。通过他的博客shapeof.com，很快就显而易见，我们手上有一个真正的披萨。在今天的问答期间，请更好地了解八月的“ Gus” Mueller！

姓名：八月“古斯”穆勒
地点：华盛顿州埃弗里特（西雅图以北）
职业：Flying Meat Inc的程序员 /创始人（Mac的软件）
URL（S）：Mueller Pizza Lab，我的披萨实验的博客;flyingmeat.com

您喜欢哪种类型的披萨？

我猜我最喜欢的东西会被认为是“新奥波利人”。我不是很多浇头的忠实粉丝，我喜欢煮得迅速的披萨。

披萨认知理论指出：“孩子看到和口味的第一块披萨……对他来说，比萨饼成为披萨。”你还记得你的第一个切片吗？它从哪里，那里的地方还在，如果是的话，它会阻止吗？在这一点上，随着时间的流逝，您在披萨的品味是否发展？

我不记得我第一次对披萨的味道是什么，尽管我愿意敢打赌，这是芝加哥风格的深餐披萨（我在圣路易斯长大，我们有一些服务的地方）。这些天我根本不喜欢深盘披萨，所以我想我只是毁了比萨认知理论。

我确实记得小时候将自制的“披萨”制作，直到今天我仍然可以品尝到它是如此令人难忘。尽管我可能再也不会再做一次，但我会很高兴地描述它：我们推出了饼干面团（您可以在杂货店的冷层中捡起的那种），混合粉末的意大利面条酱混合物和番茄酱作为酱汁，然后是意大利辣香肠片，然后我们周围有任何奶酪。太可怕了，但同时真是太好了。我敢肯定，我只是让您的一半读者生病了，但是，嘿，我还是个孩子，有些孩子会吃任何类型的披萨。

我可以告诉你什么比萨最终永远改变我，那就是莎士比亚的披萨在密苏里州哥伦比亚。当我要去哥伦比亚大学上大学时，我想我可能每周大约在那儿吃一次，真是太好了。我什至还记得我订购过的第一个披萨（意大利辣香肠和绿辣椒），以及我和谁在一起！而且这家餐厅总是很有趣 - 您甚至可以买一美元的面团带回家并用自己的比萨饼做披萨，我们做了很多次。什么样的餐馆老板是这样做的？您可以说他们喜欢披萨，如果您不在Shake's吃披萨，他们至少希望您在家中使用一些好面团。

有时会受到打击和错过，我最终发现他们正在制作大量的面团，并在将其混合后的15分钟后使用它。因此，如果您不幸的是，没有足够的面团，那么事情就会奇怪。当然，替代方案像某些餐馆一样，整夜都用尽了面团，这只会使很多非常悲伤的大学生。虽然通常真的很棒。

您最喜欢的浇头或浇头组合是什么？

我不得不说这是Merlin，这是我自己的创作（上图）。全麦与高面筋面粉混合，上面撒上橄榄油 +大蒜 +罗勒 +混蛋 +混蛋，普罗卧干酪奶酪，最后是意大利辣香肠，墨西哥胡椒和菠萝。它有辛辣的甜食，而且真的很好。我有很多人说这是他们有史以来最好的披萨。

披萨绝不应该做什么一件事？

西兰花。我有一个喜欢他的馅饼上的朋友，我只是不明白。

您在您所在地区去哪里吃披萨？

到处。我没有常规的地方，但我确实喜欢探索。在西雅图，我们有许多燃木地点，可以使那不勒斯比萨饼制成。我最近去了图塔·贝拉（Tutta Bella）实际上已有那不勒斯披萨认证。这是体面的披萨，但没有什么可解决的。

我真正喜欢的是看披萨人的工作。例如，上周我去了办公室附近的一个小皮塔面包店。他们的背面有一个燃气的披萨 /面包烤箱，那里的设置有点像一家地铁餐厅。尽管他们主要是陀螺仪，但确实有一个不错的地中海披萨。有趣的部分是和那位女士做午餐，看着她把它放在烤箱里，不断地看着披萨并调整它以偶尔烹饪，并在结束时将烤箱稍微发射一点，以确保顶部煮得正确。而且他们使用的工具看起来像他们自己拍打在一起，但这一切都可以！

您去过比萨饼最远的是什么？

大概只有几个小时，从圣路易斯到哥伦比亚密苏里州的莎士比亚的派。几周前，我在旧金山，在Una Pizza Napoletana吃饭，但这不是旅行的主要目的，所以我想这只有一半的时间。

我们从梅林（Merlin）知道您是家用披萨制造商。那么，您使用哪些食必威365谱？您可以在您的方法上与我们分享一点吗？

绝对地。大约7年前，当我离开圣路易斯时，我开始在家里制作披萨。我真的真的很想念莎士比亚的，在邮寄订购几个披萨之后（这里是的，他们这样做！）。我决定看看我自己是否可以做一些好东西。（顺便说一句 - 永远不会得到邮件订购的比萨饼。这是所有的错误，当时我知道，但是我只需要尝试一下。）。几年后，我询问了一位前Shake的员工，我终于设法制作了一些我很满意的披萨。但是后来我没有停下来，最终我开始制作更好的披萨。

从那里就像掉下兔子洞一样。我学会了如何用肉鸡将我的家烤箱蒸发至800F（您可以在这里阅读并在此处观看视频），我发现了好面粉，混合面粉，不同的技术，例如在冰箱中抬起面团，然后使用少量的幼苗热垫来加快增加的时间。我也使用无雪地技术制作了一些很棒的披萨，对普罗卧干酪与马苏里拉奶酪进行了内部辩论，并在当地的杂货店很生气，因为它们似乎无法保留某种令人惊叹的意大利辣香肠品牌的库存。这是一种疾病。

多年来，我一直想制造一个燃木烤箱，我只是不知道我把东西放在哪里。但是最近我发现了壶pizza，不得不得到一个 - 能够在没有巨大热身时间的情况下能够在我的后院里放木炭或木头射击比萨饼的想法似乎很完美。但是，我对此的第一个经历有些令人失望，因为我认为大多数人是对的。不过，我并不是要放弃，我开始从韦伯（Weber）中砍掉废话，看看我能否制作我喜欢的馅饼。您可以在我的披萨博客上阅读有关我的各种实验，但最终我认为，顶部有一块超级大石头，由Cordierite制成，修改了盖子，使其略低一些，并为底面的门增加了一扇门韦伯是必经之路。

当然，我没有止步于此。去年夏天，我在后院放了一个Forno Bravo Casa 2G90 WFO，在这个家伙（我叫但丁）做饭就像一个梦想成真。加热的速度比壶饼慢一些，但是在其中制作馅饼真是一种乐趣。

惊人的！您自己建造还是有帮助？你什么时候完成的？

我主要是我自己建造的。我的妻子帮助我将圆顶碎片抬起到位 - 哇，这些东西很沉重（我们真的应该有第三个人帮助我们举起它）。但是奠定粉底，倾泻心，建造围墙 - 都是由我完成的。

老实说，花了大约一个月的时间来建造，还没有完成。我仍然需要完成前部（我想在开口上放一些瓷砖），然后最终将某种真正的壁板放在上面。但是它上面有一个坚固的屋顶，这很好，因为雨季刚刚开始在这里。

您说喜欢您喜欢的披萨类型是“新奥波利人”。这主要是您要做的吗？您多久开放一次烤箱？

是的，这几乎是我要做的一切。我仍然喜欢其他类型的披萨，但是如果我要花时间将所有东西放在一起，那一定是那不勒斯风格的披萨。没有什么比在60秒或更短的时间内用罗勒和意大利辣香肠煮熟的披萨更好了。

我每周使用大约两次，尽管我希望我可以使用更多。我发现制作WFO唱歌的诀窍是一直保持温暖。即使制造商会说只需1-2个小时即可达到烹饪温度，但我发现这还不够。火灾仅几个小时与8-10小时的差异之间的区别是非常鲜明的。

除了披萨外，您还煮任何东西吗？

是的！我一直在里面做面包，已经煮了几次鲑鱼。如果我在午餐时做披萨，那么到傍晚，这是重新加热剩菜的理想温度。

您的家人和/或朋友如何看待您的披萨疯狂？

我的妻子大部分时间都很开心，但是当我经历每隔晚上每隔几个星期做比萨饼的时期时，我认为她生气了。

我的朋友喜欢它 - 我有几个披萨派对，我会想出疯狂的想法，或者也许没有奶酪做馅饼，因为有人不能吃乳制品。

现在您拥有WFO，您的房子是否在朋友和邻居中越来越受欢迎？

是的，一点。当我第一次启动烤箱并跑步时，我经常制作的比萨饼比吃的更多。因此，我开始随机向邻居运送披萨，他们很乐意将多余的馅饼从我的手中拿走。

饥渴的眼睛！

您吃过的最不寻常的披萨是什么，甚至在家庭实验中提出了什么？

几年前，我有一个甜点披萨。很有意思。

我为朋友和家人制作了许多素食披萨，这些比萨饼可能很不寻常。令人惊讶的是，披萨配红色咖喱酱，南瓜，花椰菜和其他几种传统的印度食材非常好。
您想从胸口下车吗？

我在计划上花费了几乎是计划的两倍。不过值得。

我会说是！恭喜您实现WFO梦，伙计。非常感谢您抽出宝贵的时间让我们深入了解您的痴迷，我们希望在这些部分周围看到更多！