通过313：德克萨斯州奥斯丁的底特律风格的披萨

底特律上面有两种意大利辣香肠[照片：Meredith Bethune这是给予的

一辆深夜食品卡车，在奥斯汀的东六街吧台条听起来像是完美的组合 - 几乎像意大利辣香肠和融化的奶酪。但底特律风格比萨？包括我在内的大多数奥斯丁人都不熟悉它。因此，我询问了来自密歇根州的朋友乔什·卡岑斯坦（Josh Katzenstein），然后才冒险前往通过313。他对德克萨斯州的底特律式披萨吊带的食品卡车很怀疑。他严厉地警告我，在烤锅中煮熟的这些披萨中要寻找什么，“它应该在面团上有相对较轻的浇头。覆盖整个披萨 - 应该是浅毛毛雨。应该燃烧边缘。”

但是他不知道所有者，布兰登和赞恩·亨特，是在底特律出生和长大的两个兄弟，分别在奥斯丁生活了两年和三年。他们最初对那不勒斯馅饼进行了研究，因为他们对开设披萨业务感兴趣。奥斯丁的许多景点已经在燃木烤箱中制作了很棒的比萨饼，但没有人做过他们的家乡风格。实际上，很少有人听说过。

我将订单放在Via 313的窗户上。拖车与紫罗兰皇冠社会俱乐部，所以我们在酒吧里喝了一些啤酒，并将订单号放在我们的桌子上。大约十五分钟后，我们制作的比萨饼正像乔什所描述的那样到达。第一次咬人立即将我带回了我青年时代的个人锅披萨。作为不存在底特律风格的披萨体验的本地新英格兰人，小凯撒（Little Caesar）想到了。这就是这种新兴的披萨风格的魅力 -它达到了二十和三十多岁的怀旧风味点。

四个奶酪加入橄榄

这绝不是为了淡化这个个人锅披萨的质量。所有的该面团在微小的拖车内部制造，冷却24至36小时实现耐嚼的质地和酵母味。放在550°F的面包师骄傲烤箱中，披萨的底部为烘烤到酥脆的完美尽管黄油中心仍然煮过略微未熟练。但是这种披萨体验的上瘾品质在于地壳。一层厚厚的咸奶酪散布到边缘，触摸锅。结果是一个异常的焦糖和脆皮边缘。

披萨面团是Via 313的重点，但它们也认真对待浇头。诸如天然套管意大利辣香肠，热茴香意大利香肠，sopressata，prosciutto di parma和整个培根条等肉类都从芝加哥运入。他们的所有蔬菜都是手工切成薄片的。一旦烤箱出来后，每披萨都会在每个披萨上淋上两条淡番茄酱。温暖的奶酪轻轻加热酱汁以突出其明亮的味道。

火箭顶部的sopressata，芝麻菜和剃光的帕尔玛干酪

Via 313不会因为花哨的浇头而疯狂 - 他们的大多数菜单选项都围绕着意大利辣香肠，香肠，奶酪，青椒和橄榄旋转。有一些时尚的选择火箭（$ 15），上面放着sopressata，在一层融化的奶酪下，并用少数新鲜的芝麻菜和剃光的帕尔玛干酪完成。充满活力的蔬菜与重披萨形成鲜明对比。但底特律（$ 13）最终是我最喜欢的 - 在一层融化的奶酪下撒上熏制的意大利辣香肠。天然套管意大利辣香肠的顶层在烤箱中精美，并添加了修饰触感。

披萨都上面放了一层奶酪

一个谨慎的话：起初我有些失望，因为披萨比我预期的要小。但是我很快意识到这不是披萨，您可以轻松地保持自己。两片片后，我完全被塞满了。

Via 313确实交货，取出，喂食饥饿的酒杯，将饮料放回酒吧。周末晚上有大量的等待，因为他们的烤箱一次只容纳八个比萨饼。如果您想急着吃披萨，最好在傍晚到达。本月在南奥斯汀开设的第二个地点应该希望解决这个问题。

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