第一眼:波特兰的英俊披萨或
2010年初:前铁工伊森·韦尔特(Ethan Welt)掌舵,披萨·德科斯(Pizza Depokos)在北格里利(North Greeley)和基林斯沃思(Killingsworth)拐角处的一个旧车库中打开。比萨店锚定了木制烤箱和优质馅饼(包括一些以希腊为主题的稀有选择),占据了年轻的北站食品推车吊舱。
闪光到2011年:Welt决定削减与Depokos的联系,并在素食餐厅的长期读者Pizzaiolo剪裁波特贝罗,并经过认证披萨痴迷会欺骗在那里拿起the绳。第二年,他花了很多时间学习Welt烤箱的特质,拨打了他的面团食谱,并亲身体验了单一拥有和经营业务的来龙去脉。
现在,随着温特对我们的掌握,Fain终于向世界介绍了那些认识他的人说的很长一段时间:英俊的披萨。提供木材纽约 - 尼阿波利人馅饼,一系列带时令蔬菜的沙拉,以及铲手工冰淇淋Fain的努力在一个不特别闻名的披萨闻名的社区中闪耀着烹饪希望。
对于任何有想法在将来打开自己的比萨店的人来说,请务必阅读以下有关Fain的采访,以了解他对这一过程的见解以及他对披萨本身的哲学。
何时将披萨以谋生为生的想法最初流入您的脑海?
它首先出现在2009年或2010年左右,当时食品购物车真的开始引起一些嗡嗡声,我看到了pyro披萨与他们的WFO在SE Portland建立,然后wy'east打开。他们证明这是一项可行的业务。
当我第一次考虑打开推车时,我最初的想法是要保持它的确非常简单。做一件事,做得好。期望经营业务需要很多时间,我希望专注于制作真正高质量的食物,而不是很多菜单项。这并不是完全发生的事情,在获得业务而不是自己开展业务的过程中,我的客户群已经对菜单有一定的期望。因此,我的菜单和准备清单比我想要的要长,但是好处是我认为我能够保留大部分现有客户。
您需要进行什么调整,从家里制作披萨到专业化?
食物的数量,厨房的速度以及为付费客户烹饪的压力都明显更大。我必须学习如何扩展所有内容,如何更快地准备,如何更快地制作披萨。餐厅厨房需要额外的级别或组织。在家中,无论您用完了馅料,都没关系,但是在工作中,这意味着销售失去,失望的客户或延迟订单。夜晚可能意味着不好的Yelp评论或口碑不良。晚安可能意味着正面的压力。当我在家做时,这些都没有生效。在家里,我唯一需要取悦的人是我。
另一件事是,只有当我真的想这样做时,我只会在家里做披萨。该业务并没有给我很多选择。肯定有几天只是一份工作。我宁愿和朋友一起在公园里度过夏天的星期六,不要烤洋葱或洗碗。
您在业务第一年必须处理哪些不可预见的障碍?
一切都比您想象的要长三倍。我稍微升级了车库的内部 - 修复,重新设计了我的服务厨房空间,建造了一些桌子。原始计划要求大约六个星期。完成所有操作,花了接近四到五个月的时间。
在拥有和经营比萨店时,您面临的最大挑战是什么?
每天,我最担心的是客户服务。因为我是那里唯一的人,所以我必须提供客户服务并制作食物。如果我要下订单,我不会做食物,如果我要做食物,那么我就不会完全吸引客户。因此,尤其是在饮食高峰期间,我偶尔会交替道歉,并感谢人们(在我自己的小时候的主观现实中)可以通过订单或为披萨服务的时间来等待。实际上,有人在等待下订单大约五分钟,但是在我焦虑不安的Noggin中,这似乎是永恒的,感觉不可原谅。我的希望是,在我为他们服务时,客户不会注意到我悄悄地惊慌。有一天,我将有一个员工,希望这个问题能解决。
我遇到的另一个客户服务是单词选择。我如何以友善和清晰的方式回答客户问题?并不总是很明显。有时候,几个月以回旋处或更吸引人的方式说些什么后,我对如何完善我的语言几乎没有顿悟。看来,即使是语法,音调或词典的微小变化也可以对我进行销售或使客户感到宾至如归或舒适的能力产生重大影响。
从较大的规模上讲,最大的挑战是保持健康的工作与生活平衡,并确保当事情慢或犯错时,事情好或太低时,我不会变得太高。保持水平的负责人将为更好的决策做出更好的决策。我的工作与生活的平衡还不到了,但是我这样做的时间越长,希望会越好。
您的客户最喜欢的比萨饼或比萨饼是什么?
玛格丽塔。并列第二的是意大利辣香肠和香肠y。
您想以何种方式将英俊的比萨与波特兰的其他伟大的比萨店区分开来?您想以什么方式模仿它们?
我可能最喜欢效仿的机构将是Wy'east。[所有者]红色和闷热的披萨制作出色的比萨饼,并成为我在食品推车界遇到的最好的人。他们有一个忠实的追随者,似乎只是喜欢他们的工作。我不能确定他们是否有主要的业务野心,但是作为客户,您只是没有感觉到这完全是关于他们的钱(尽管这是一家业务,他们正在努力养活自己)。很帅的披萨之所以存在,是因为我想制作披萨。希望我能发展业务,但仍然保持这种观点。
餐饮服务工作是否改变了您作为客户的行为方式?
绝对地。我希望我一直是一个非常有礼貌的客户,但是有些事情会让我有点蝙蝠,这改变了我的行为。我注意到人们不会非常仔细地阅读标志或菜单,请始终在自己之后清理,或者将东西放回找到它们的地方。因此,我试图更了解作为客户的这些事情。
披萨对您意味着什么?
它包括一切。这是食物 - 它使我活着。这是我的事,我的生计。这是我青年时代的回忆,在杰里(Jerry)的潜艇上吃了一半的意大利辣香肠,与我的兄弟和我的父亲一起吃披萨,喝了桦木啤酒。是我父亲想起在俄亥俄州洛兰的Yala's吃饭的纽约大片。它代表了与朋友,区域口音和历史的美好时光,关于它是什么和善良的本体论辩论。它是手工艺品。它的圆形性是循环的,是包容性的,平等的,所有类型的披萨都有所有人的披萨:百万富翁的黄金叶,99%的20分钟送货,以及介于两者之间的一切。这是邻里聚会场和遥远的目的地。几乎每个人都可以使用披萨,但是完美的披萨是稀缺,主观和短暂的。
请务必查看幻灯片以获取更多漂亮的披萨照片!
英俊的披萨
2730 N. Killingsworth St.,波特兰,或97217(地图)503-247-7499;英俊的pizza.com
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