每日切片每个工作日都可以快速快速拍摄,这些片段或派帝国最近享受的不同切片或馅饼。
我得到了我的第一次城市烤箱去年克里斯·比安科(Chris Bianco)在洛杉矶爱亚历克斯的柠檬水的展位。那里,斯科特·特雷蒙蒂(Scott Tremonti)与克里斯并肩工作,因为我后来学到的是有史以来第一次。克里斯(Chris)开始向斯科特(Scott)提供指导,从那以后,他的比萨一直在不断改善。
自去年下半年上街以来,Urban烤箱一直在提供大约9 -10英寸披萨的旋转菜单,并带有灵感的浇头(例如比安科尚未在菜单上重新出现,提示每个提示)每个$ 10。卡车持有杏仁木燃料的贝尔福诺烤箱,维持在800-850度,烘烤2至2.5分钟。乍一看,我很失望。Wan Crust很少反映出其发酵,更不用说它穿过燃木烤箱的行程了 -看看他的布鲁塞尔新芽派, 例如。但是,随后的每次访问,我都发现了显着的改进。
最近,外壳达到了迄今为止的最高分。球茎唇,具有高耐嚼的孔结构,覆盖着char的斑点。斯科特(Scott)使用了加利福尼亚州面粉,并进行了18-36小时的抗击和酸面团起动器,产生了每口咬合的蛋notes。
这些天,我的最爱之一是TRE松露。馅饼上面撒上马苏里拉奶酪,帕米亚诺,山羊奶酪,芝麻菜和松露油。尽管有它可疑的起源,我承认我仍然不时享受着淡淡的毛毛雨。奶酪在馅饼中央形成一个粘糊糊的底座,而胡椒芝麻菜则漂浮在顶部,平衡了沉重的底部。
在城市烤箱的开头几个月中,操作移动披萨烤箱的挑战已经显而易见。斯科特说,贝尔福诺表现良好,但仍然没有生产他的理想派。这就是为什么他计划在下一辆卡车中安装一个Forno Bravo的原因。考虑到他的外壳刚刚大步迈进,时机再好不过了。
城市烤箱
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