世界披萨之都:在宾夕法尼亚州的老锻造中品尝我们的路
编者注:记者迈克尔(Michael)和拉里萨(Larissa Milne)对他们的披萨很认真。当他们告诉我们,他们最近访问了宾夕法尼亚州的旧福格,作为全球披萨之旅的一部分,我们想了解更多。这就是他们对自己自称为“世界披萨之都”的小镇所说的话。
宾夕法尼亚州东北部的煤矿城镇是世界披萨之都吗?
当我们想到披萨的最佳场所时,我们的思想通常会流向纽约或意大利。但是宾夕法尼亚州的旧福奇镇声称是“世界披萨之都”。披萨几乎是旧锻造中的宗教经历,尤其是在四旬期期间的星期五晚上,您会发现门外排队。
Old Forge位于宾夕法尼亚州东北部,距离斯克兰顿仅5英里。只有8,300个人口支持十二个比萨店,在人均比萨饼方面可能排名很高,但是披萨资本?对于这么小的小镇来说,这些似乎就像是大词,所以我们决定去老锻造观看和品尝自己。
Old Forge是一个紧密联系的前采矿镇,拥有大量意大利和波兰裔美国人社区。这种文化的融合可以进入该镇的比萨店,该比萨店也提供了煎饼皮吉斯和喜欢的人。沿着大街,您很难找到不是比萨店的企业。通常没有食客,三明治商店或中国餐馆,通常是乡村东海岸城镇。
披萨的同名风格用矩形金属托盘烤制,与西西里披萨不同。但这就是相似之处结束的地方 - 淡白色的地壳,它乍一看就像冷冻派一样。酱汁始终有相当一部分的洋葱。无论是切碎的矮胖还是切成薄片,都可以由个别厨师来完成。一些比萨店每天将外壳新鲜,而另一些则直接从城镇边缘的商业面包店阿戈斯蒂尼(Agostini's)购买。
但是,真正区分旧的锻造比萨饼的真正偏爱是对不寻常的奶酪混合物的偏爱。尽管在每个机构中都不同,但组合范围从诸如马苏里拉奶酪,帕尔玛干酪和佩科里诺·罗曼诺(Pecorino Romano)等经典作品到较不常见的披萨奶酪,例如美国和切达干酪。
我们的朝圣开始Arcaro&Genell,它自豪地将其排名宣传为“美国十大披萨”,这个评分是在1983年大约在美国的《今日美国》中。我们沉入了黑色的乙烯基摊位,与'57 Chevy的后座一样厚。弗兰克·辛纳屈(Frank Sinatra)在广播中播放,我们觉得我们在电影中的1950年代餐厅中露面重要的夜晚。
由于我们是新手,我们欢呼的女服务员阿曼达(Amanda)指导我们通过旧的伪造披萨的方式。对于初学者来说,整个披萨不被称为派,而是托盘,单个切片被切成薄片,可以将其添加到其他任何东西,您会立即被确定为外地人。托盘有传统的红色和白色。在大多数地方,后者实际上是一种类似于Calzone的双层披萨,它是通过将面团折叠在浇头上而制成的。
我们选择了经典的红色披萨的切割,上面有“原始”地壳(不是较薄的变化),带有菠菜的双层披萨,以及一个半盘白色的白色托盘,上面放着新鲜的番茄,大蒜和洋葱。红色托盘上的酱汁具有经典的旧锻造味,洋葱和有点甜。将锅用橄榄油刷,使外壳酥脆,使酱汁下面的耐嚼层取代。奶酪是一种混合物,我们猜测是马苏里拉奶酪,美国和切达奶酪,但阿曼达拒绝透露国家秘密。
单壳白色是新鲜的西红柿,生洋葱和香蒜酱式新鲜大蒜和干燥罗勒的混合物。两个比萨饼都得到了我们的立即批准。奶酪混合物可能不是传统的,但是这些家伙使它起作用。
考虑到未来的一天,我们试图不填补并继续前进玛丽·卢(Mary Lou),被藏在一个不起眼的棕褐色建筑中的住宅区。当我们接近时,我们呼吸着充满春季空气的大蒜香气。迷人的玛丽·卢(Mary Lou)是八岁的祖母,她的孙子乔(Joe)很好地协助了。她的披萨教育始于她母亲经过一个珍贵的家庭食谱时。稳定的顾客拿起预订的托盘证明了她的披萨的受欢迎程度。
玛丽·卢(Mary Lou)仔细检查了馅饼上的烤箱中的地壳。当有人告诉一些比萨店现在使用传送带时,她做了一张脸,说:“我太过时了。”酥脆的外壳比我们在Old Forge中遇到的其他脆皮更轻,更具风度,而酱汁(一天中最好的)是洋葱和甜番茄的完美融合。
目前我们已经很饱了,但是当我们开车出城时,我们在最后一个站点Elio G的观看Elio和Tom在晚餐时工作。埃里奥(Elio)提到,他的祖母诺尼·吉吉亚雷(Nonni Ghigiarelli)于1926年发明了旧的锻造披萨,作为她和丈夫拥有的酒吧牌玩家的零食。根据埃利奥(Elio)的说法,这是一个立即的打击,并且创造了古老的烹饪历史。
我们抢走了Elio最受欢迎的馅饼之一,Nonni的意大利经典赛,上面撒上辣椒片,an鱼糊和橄榄油。他的奶酪混合物的确切组成部分受到了严重的保护,但似乎Elio使用了马苏里拉奶酪和尖锐的普罗卧干酪。
对当地人来说,他们的家乡比萨饼是一种舒适的食物,既可以庆祝生活又纪念它的去世。在埃里奥·G(Elio G),一位活泼的银发妇女停下来拿起五个托盘,为她的女儿举行了40岁生日的惊喜。在玛丽·卢(Mary Lou's),该地区长大的新罕布什尔州医生正在与家人分享几个托盘,聚集在一起以支持他的父亲,目前在临终关怀中。他告诉我们:“我在这个披萨上长大。它的味道就像我的家一样。”
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