披萨实验室：我们测试水壶和烘焙钢的新关节披萨烤箱

早在四月，我问了这个问题：

如果Andris Lagsdin，烘焙钢和Al Contarino，发明家壶pizza是要聚在一起创建一个基于他们的两种产品的模型，这些产品完全像我的设置直接开箱即用吗？

多亏了命运，互联网，两个发明家都非常接受反馈，也许我有点推动，我们已经实现了这一目标。我希望您遇到新的壶饼和烘焙钢连接披萨烤箱的早期型号之一。

我一直在谈论这两个烘焙钢和壶pizza有一段时间了。前者是厚厚的钢板，您可以用石头在烤箱中制作披萨。它的高电导率和热质量使其成为获得应有的起泡，褐色，脆皮外壳的理想表面。后者是售后插入物，它将您的韦伯水壶式烤架转换为成熟的披萨烤箱。

虽然两者都是很棒的，但如果将壶饼与烘焙钢结合在一起，您可以创建一个廉价的室外披萨烤箱，在石头或砖烤箱的一小部分中，将加热到真正的那不勒斯烤箱温度，并让您每馅饼中的四分钟烹饪比萨饼，从而创造出令人难以置信的酥脆的地壳轻巧，带有大而poof的气泡和大量的微型传教士，它们定义了真正的片段。

想法是通过放置烘焙钢在上面在壶饼中，您会创建一个大型热量，使热量向下辐射，同时还会产生对流图案，使热空气在派上吸收热空气，从顶部迅速烹饪披萨和同时底部。

新的联合项目以KettlePizza ProBetway必威 – 随行版官网 Kit为特色，该项目的下面有一块墓碑，可轻松发射和取回，然后向后张开，以使您可以在火上添加煤或木材。烘焙钢是一个定制的，3/16英寸的数字，它贴在设备顶部。它已经经历了几次迭代，但是当前的型号沿着侧面有通风口，使您可以握住并上下抬起（尽管在预热之后不要这样做！），以及后面的通风孔用于添加新鲜的煤。

我连续几个下午开除了它，以查看其工作原理，并调整任何可能的改进。

测试

我注意到的第一件事是，后面的孔使大量热空气逃脱。即使将水壶烤架的盖子牢固地固定在适当的位置，火焰也舔在后壁并穿过该洞。理想情况下，对流电流会拉出那些火焰向前并在披萨上有效加热钢。

尽管如此，我还是通过使用12 1/2磅的木炭和几个大橡木原木，将吸盘蒸发至800°F的气温大约为800°F。

由于缺乏内部对流电流，我不得不将馅饼覆盖 - 也就是说，使用果皮将它们抬到烤箱的屋顶上，以使其在烘烤时间的大部分时间内以更强的辐射热量，以使顶部呈褐色适当地。但是当那些馅饼出来时，他们很好。在这种香肠和Radicchio Pie上查看这种褐变（顺便说一句，我最喜欢的组合之一）：

正如预期的那样，从700°F的石头上发现的豹子是崇高的。

自从我测试了第一款模型以来，我就一直与水壶披萨发明家Al Contarino紧密联系，根据我自己的经验和经验，从像您这样的slice'rs向我报告的经验和经验提出了建议。我们对新套件有些聊天，对我来说他的第一个问题是：“您认为后退是必要的吗？”

虽然让您在那里允许您掉入煤而不将其插入烤箱口插入煤是很有用的，但对我来说，单元内部的热量和对流的损失是交易的破坏者 - 我每天都会在便利范围内表现出色。

为了测试封闭式型号的车型是否更好，我第二天再次射击了烤架，这次将烘焙钢插入物放在设备中，因此后面是坚固的钢板。我还用额外的3/16英寸钢盖住了前面的孔。

在用另外12 1/2磅的煤和两个大橡木原木预热后，我很高兴地报告我们将针埋在温度量表上。第二天我没有IR温度计，但是根据比萨饼的褐色和煮熟的速度，我会估计地板温度约为750°F，空中温度接近1000°F，而天花板温度为800900°F。

更重要的是，现在的火焰舔了烤箱的后部，卷起了披萨，帮助他们在创纪录的时间里吹粉和炭。馅饼在不到4分钟的时间内定期从烤箱中弹出，并且由于石材和钢的热量很高，因此几乎不需要重新加油才能保持良好的披萨射击温度。

在此外壳上查看烤箱弹簧。不错的通风气泡！：

这是我们制作的一些馅饼（食谱本周晚些时候！）：必威365

经典玛格丽塔（Margherita）：水牛马苏里拉奶酪，圣马尔扎诺番茄，罗勒，维尔金橄榄油和撒上撒布：

马苏里拉奶酪，山羊的牛奶，无花果和罗勒：

樱桃番茄，菲奥尔拿铁咖啡，大蒜，罗勒，特级橄榄油：

纽约 - 北极将：圣马尔扎诺西红柿，帕尔姆，罗勒，维尔尔金橄榄油和干式马苏里拉奶酪。

披萨开火后，我注意到烤架仍处于稳定的600°F，这是烤的高温鸡肉鸡。托盘上的披萨烤箱门将鸡肉从披萨烤箱门上挤满了，但结果值得。半小时后，我们吃了烤鸡肉，烤鸡肉和疯狂的肉和脆皮的皮肤，全部带有橡木大火中的烟雾。

而且乐趣不止于此！事实证明，厚钢板也使优秀的户外烤架。我一直从喜欢做我的人的人投诉粉碎了汉堡，但不要享受随附的烟雾。在煤炭加热的钢板上烹饪是您祈祷的答案。它不仅可以解决烟雾问题，而且还远远远远不止您在炉灶上加热煎锅，从而使灼热和更有效的褐变更加灼热。

听起来很棒，对吧？所以这是事实：当前没有可用的单位，正如Al和Andris所说，他们在每个新的重新设计时都在做出逐步改进。也就是说，一旦最新的版本封闭，侧手柄出现了（应该在接下来的两个月之内），我们最终可能已经实现了披萨烘焙技术的圣杯：一个便宜的披萨烤箱，可以直接开箱即用，没有任何修改，黑客入侵或铁杆体力劳动。

我预测这个假期这个假期有很多快乐的后院披萨。

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