披萨城指南：新奥尔良切片

[照片：埃里克·利斯]

在新奥尔良的每个街角都没有发现切片店，但是在过去几年中，这座城市令人满意的副关节的满意度已大大增加。少数值得注意的地点都是相当新的，最大的位置距离当地切片场景的重力中心不到一小段距离，尽管即使是城市中最密集的切片，但该季度似乎无法支持任何高度支持的任何高度- 进化的披萨生活。

实际上，不可能在波旁街的一个拥挤的部分走几英尺，而不会绊倒泰奎里商店，卖掉披萨片（通常$ 3-4）。这些价格过高的，苍白和码头标记的物体在加热灯下苦苦挣扎，躺在等待毫无戒心和不受欢迎的情况下。几个地方的奶酪上有蓬松的棕色水泡，类似于一些适合皮肤病的书。

在涉足连续的一系列馅饼上被红灯和疤痕聚合物玻璃隐藏起来之后，我几乎没有发现任何比萨饼制造商真的很关心的证据。再说一次，VieuxCarré经历了与城市其他地区相同的充满活力的烹饪扩张，因此谁知道未来可能会有什么。整个馅饼有一些选择；现在，这不是现在抓住切片的地方，即使在寒意的冷冻饮料中也是如此。所以在哪里做您在新奥尔良发现了一个好的切片吗？

超越最亮点的搜索涉及越来越长的旅行和稀缺性的稀缺性，但可以发现大都市周围散布着大切片。我们已经为新奥尔良和梅特里（Metairie）收集了我们最喜欢的选择（不融合超市或购物中心切片）。在这里可以找到它们。

Bei Tempi

最近的新人的前窗上有14个馅饼是一个受欢迎的景象。每个披萨都均匀地薄，整体外观同样一致，这是潜在的切片店金的强烈迹象。

这位比萨饼制造商击中了我的切片（$ 3），这是一点点辣椒后的磨损，这是第一次叮咬的情况。外壳具有所有的紧缩，pliancy和卧底char，可以从一条好的街道切片中获得。几乎看不见的微泡蕾丝边缘，小棕色炭斑点呈浅棕色底座。酱汁有健康的甜味，奶酪更柔软，这是照片所暗示的，但是帕尔马干酪增加了一种鲜明的清晰度，在聚会上并不需要。

业主从其南佛罗里达州的所在地分支了，这家大型全方位服务的餐厅对面从会议中心对面。直到最近，在新奥尔良，这一切片的总体质量才能找到。Bei Tempi对于当地人和参与会议的人来说，将是一个比韦尔的补充。

片

在面团中使用亚瑟王面粉和当地自动水的吹捧，他们一直致力于使用新鲜和当地的浇头，因为早在其他顶级披萨竞争者就在附近。一致性在这里是一个问题，但是即使在糟糕的一天，它仍然是我的最爱之一。披萨通常倾向于“做得好”的一侧，在那里褐变深入到边缘的内部面包屑。玉米面装饰的外壳的底部非常清脆，有一些深色char斑。尽管看上去很紧张，但我的切片（2.50美元）的芝士含量足够，而黑胡椒的存在则添加到了酱汁的尖锐叮咬中，以使其受到打击。

共同所有人沃伦·肖普顿在纽约式亚特兰大披萨店学习比萨饼制作费利尼的和Grant Central以及醇厚的蘑菇在打开之前片在2004年。

pizzicare

杜兰（Tulane）的东北学生人数一直使它成为有关纽约式披萨的辩论的繁殖地。pizzicare所有者和杜兰校友杰夫·巴伦是当地人，他对他和合伙人的风格表示赞赏巴特·贝尔正在重新定义 - 戏剧性地说，“正宗纽约风格的披萨”的主张可能会吸引同胞校友。

大气泡占据了我最近坚固的切片的顶部（3美元）。外壳并没有超出其稳定性的特征，但是“ Cheffy”酱汁中煮熟的洋葱和大蒜的愉悦音符是切片中最好的元素。它定义了整体味道，而奶酪仅提供令人愉悦的质地。这个夸张的切片不会赢得任何选美比赛，但这无疑是中城区的一个体面选择。

面团碗

即使作为一个经验丰富的成年人，我也对它的本质尊重这一切片 - 在凌晨，在黑吧中的舒适连接。切片面团碗（$ 3.25）通过厨房窗户进入靴子，杜兰（Tulane）的兄弟会上的大学酒吧以及街上的窗户。

我的切片的顶部在阳光下显得贫血和li行，但底盘的褐色呈褐色。尽管酱汁和奶酪的比例似乎是合理的，但柔韧的马苏里拉奶酪有些白垩。就是说，对于居住在校园或急忙的人来说，这无疑是可以接受的选择。它也是最大的切片。

纽约披萨

作为一个童年的困扰，纽约披萨切成薄片的片段，有很多char和独特的帕尔玛干酪风味，我后来将其视为“ difara like”。

今天，这是一种相当平淡而完全不同的动物。完美的圆皮看起来像是预烘烤的外壳，但确实有码头标记，表明有活酵母。底部的褐变图案显示出鲜明的对比，鲜明的对比是白色和油性的金色棕色斑点。老实说，这与我熟悉的任何东西都不一样。

奶酪的寿命超过了照片所建议的，酱汁的寿命也不是太甜了 - 片没有太可怕。我要提出的最后一件事是“真实性”，但有了“大苹果一片大苹果！”的标语，披萨应该走路。价格为2.50美元，无法用NYC Dollar Slice持续一轮。

咖啡馆Nino

这家熟悉的Riverbend商店的切片（3美元）上的番茄酱和奶酪闪闪发光的诱人混合物。外壳往往比典型的纽约式切片厚；从边缘到尖端酥脆，均匀棕色，坚固。优质的奶酪非常诱人，酱汁的浓缩西红柿的天然甜味几乎是自然的甜味。

对于顶级切片，该切片的整体厚度有点多。“尼诺的“正如奉献者所熟知的那样，并不是一个复杂的新人，但对于许多人认为当地良好的切片来说，它一直是一个长期的标准承载者。

披萨美味

我最新切片（$ 2）的边缘的流线型曲线掉入了浅色，薄而清脆的内部。只有简单，高质量西红柿的酱汁是南部的例外，而不是规则，披萨美味只是钉它。没有“开油”的马苏里拉奶酪的适当限制是对他们诱人的派的终点。

这是我在那里尝试过的最好的片段 - 希望是进化的标志。这些家伙（也是杜兰校友）正在使我目前的手放下弯腰的切片。

布鲁克林比萨店

在红色和橙色海中闪闪发光的干式马苏里拉奶酪几乎没有融化的景点，就是那些视觉提示之一，它会使我陷入狂暴。这表明奶酪会湿润而活。这也可能是奶酪和酱汁略有过多的迹象。在我的切片上布鲁克林比萨店，两者保持良好的平衡，酱汁草面和美味。不幸的是，即使在重新加热之后，它们也不会超过糕点般的外壳，直到透明度且有些松软。

所有者托德·杜维奥（Todd Duvio）的食谱来自纽约布鲁克林的一位比萨店老板，尽管他的馅饼可能不会以技术积分为单位，但它们肯定是我在Metairie中发现的最好的。

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