唐·安东尼奥（Don Antonio）将世界一流的披萨带到亚特兰大

[照片：Todd Brock，除了指出]

“那么，你最喜欢亚特兰大的比萨是什么？”

这是我遇到了一千次的问题。考虑到这份工作，毫不奇怪。但是震惊是这次问我的人，以及当我的思想竞相提出答案时，我感到多么令人恐惧。

我一个人在酒吧，只有Roberto Caporuscio，所有者兼厨师唐·安东尼奥（Don Antonio）。在我第一次在新开放的亚特兰大前哨站上抽样他的馅饼后的几天，我就被邀请在周日下午停下来谈论披萨。我们拥有自己的位置，我已经掌握了有关他的面团，他的奶酪，菜单和他的Buckhead餐厅的问题清单，这是Starita Crown中的第三首珠宝。但是我没有准备他开始问我关于披萨。

纽约食客和常规读者可能熟悉Caporuscio。但是他是亚特兰大披萨界的新面孔，接管了前者STG Trattoria2013年底的空间。我非常喜欢STG，但所有者布莱恩·刘易斯（Brian Lewis）发现了博卡多仍然占用了他的大部分时间，并提供了那些双胞胎的烤箱，向Caporuscio提供了一个繁忙的娱乐场所。据报道，刘易斯仍然拥有Starita最新的Don Antonio的一小部分，现在在那不勒斯的地点...纽约和亚特兰大（？！？）

“那为什么亚特兰大？”我问。我的意思是，我喜欢这里，但我永远不会假装将我们的披萨文化与其他两个城市的平等飞机相同。罗伯托的回答使我感到不安。

“这让我想起了匹兹堡。”

等等，什么？？？

在那不勒斯的安东尼奥·斯塔利塔（Antonio Starita）的训练之后，罗伯托（Roberto）在匹兹堡开始了他的第一个成功的馅饼联合会。现在，建造了纽约的凯斯特进入世界一流的目的地，并与Starita一起与Midtown的Don Antonio一起，称之为25个“美国最佳披萨景点”之一食品和葡萄酒- 科帕鲁斯西奥发现亚特兰大的快速增长，丘陵地形和友好的人们使他想起了钢铁城。所以你去了；斯塔里塔（Starita）的唐·安东尼奥（Don Antonio）可能最终到达匹兹堡……如果他们更像匹兹堡，我猜他们更像匹兹堡。

[照片：Roberto Caporuscio]

他们的损失是我们的收获。亚特兰大披萨迷可能还没有完全准备好有60个比萨饼的菜单，但这就是Caporuscio提供的。那张照片显示了详尽菜单的一小部分。顺便说一句，Caporuscio在最近在纽约餐厅的一场活动中亲自拍摄了这张照片。农民，奶酪制造商，成功的餐馆老板，美国总裁APN，Surefire第一场比赛的披萨名人堂成员，真正的亲切家伙...和踢屁股的摄影师启动。当然。超级成绩。

一开始就在大量的菜单中导航看起来像是作业，全意大利派的名称迫使您进行一些比灯光更多的阅读，只是为了弄清楚您想吃什么。

因此，我会为您节省一些努力，并告诉您您绝对，积极地想开始：Montanara Starita（$ 13）是餐厅的签名菜单项。然后值得称赞在Slice，我没有办法散布我的第一个油炸披萨。面团用自己的锅炸，只有一点油，直到外面蓬松而酥脆。然后，它加上Starita的番茄酱，熏制的水牛马苏里拉奶酪和罗勒，然后在燃木烤箱中烘烤。结果是一种轻巧，烟熏味，不含有至少味的味道，毫无疑问，这是我嘴里有史以来十种最好的东西之一。

Starita的Don Antonio是（就Roberto而言，我可以在我们的聊天中弄清楚）亚特兰大唯一做炸鸡的地方，但我猜想这不会基于这是多么神奇。Caporuscio告诉我，虽然Fried Pizza对美国美食家来说是一种相对较新的感觉，但这是他长大的披萨，当时他的母亲会炸掉额外的面团以扩大剩余的剩菜。这仍然是家庭事务；罗伯托（Roberto）的女儿乔治亚（Giorgia）成为有史以来在2012年在那不勒斯（Naples）赢得一场享有声望的比赛的最年轻的女性 - 已被安装为亚特兰大（Atlanta）位置的顶级披萨店。

Pizze Fritte，Pizze Bianche，Pizze Rosse，Pizze Speciale，Senza谷氨酸。。。有很多选择。这里没有构建自己的选项；所有的馅饼都是由厨师创建的组合。罗伯托告诉我：“太多的浇头会摧毁面团，花太长时间做饭。”他鼓励食客以其设计的方式尝试披萨。他指出：“你永远不会去寿司，告诉他们你希望他们做的。”此外，有超过六十的选择，这里肯定会有一些可以适应您的口味。

这玛格丽塔（Margherita）和萨拉米（Salami）（$ 15）只是11个（!!）玛格丽塔品种之一。像这样的简单派将每个Don Antonio披萨的三个关键组成部分聚焦。Mozz由威斯康星州格林贝（Green Bay）带来的奶酪凝乳制成。Caporuscio告诉我，这是他最接近真正的意大利凝乳，您可以看到它在餐厅就在那里。（烟熏和水牛莫兹从意大利进口。）

杰出的酱汁始于从圣马尔扎诺地区进口的CIAO罐装去皮西红柿（从罗姆种子中生长的一种），其水含量少于大多数……旨在最大程度地减少湿润的水。它们在老式的食品厂被压碎，然后加入一点盐。就是这样;这就是您所需要的。完美。

然后是面团。Starita撰写的Don Antonio可能会淘汰我吃过的最好的披萨面团。Caporuscio已经与片分享了他的面团在过去;他说，南方的湿度更高的确带来了额外的挑战。我想知道那不勒斯，纽约和亚特兰大之间的水质差异；罗伯托（Roberto）告诉我，亚特兰大（Atlanta）有“好”水，但这并不是什么大问题。“面团是很重要。但是，“他提醒我，”我们不吃面团。我们吃披萨。”

比水更重要的是如何处理面团。您不会看到披萨岛在唐·安东尼奥（Don Antonio）扔面团。在房间温度下休息24至36小时之后（冷藏仅用于紧急情况），面团是如此柔软，以至于没有必要的空气杂技杂技。罗伯托告诉我：“如果你必须扔面团，那太难了。”“他们不扔那不勒斯的面团。”

他证明，钥匙是一种轻微的触感。他要求我伸出手，棕榈向下。然后，他轻轻地将指尖压在我的手后部，好像他是护士一样，在微妙的伤口上抹掉了。“这就是我们很难触摸面团以拉伸面团。”令人难以置信的……这是我下一个在家披萨派对的好教训。

我第一次拜访我尝试的另一个派是手枪chio salsiccia（$ 22），那里有细碎的香肠和水坑，莫兹（Mozz）点了一个新鲜的开心果香蒜酱。并不像我可能希望的那样积极调味，但它仍然是一个美味的馅饼，我很乐意再次尝试。这是餐厅最畅销的人之一。

最好的选择可能是与大型团体一起去，以便桌面上的每个人都可以订购不同的东西并分享。毕竟，罗伯托告诉我，毕竟是披萨的整个点。“披萨是一种社交食品。这很朴实，简单。最富有的人和最贫穷的人可以坐下来一起分享披萨。在这个国家，您打电话给朋友，说，'让我们喝一杯。'在意大利，我们说：“让我们得到披萨。''”

有60种品种（其中包括一些野生浇头），您可以赶上很多朋友。核桃派的奶油是罗伯托（Roberto）的最爱之一，胡桃南瓜和西葫芦顶披萨del爸爸是为教皇创建的！无麸质的朋友会喜欢在单独的房间中做出的十几种选择，甚至用自己的烤箱烹饪，以避免任何交叉污染的机会。是的，我很想回去，但是我在唐·安东尼奥（Don Antonio）在唐·安东尼奥（Don Antonio）吃的每一件事都值得与您关心的人分享。

这使我回到了我在采访中被问到的问题。让Roberto Caporuscio问您有关您最喜欢的披萨的问题，就像Paul McCartney问看看您的iPod上有什么或Stephen King想知道这几天您正在阅读的内容。我因担心给他一个不好的建议而陷入困境一分钟，我终于想到了一个谋生的地方，我衷心希望他在下一次去镇上尝试（他目前正在亚特兰大大约在亚特兰大每周两天）。

但是，在我感谢罗伯托（Roberto）和我们分道扬ways之后，当我开车离开唐·安东尼奥（Don Antonio）时，我对此进行了一些思考。我最喜欢亚特兰大的披萨？不是要成为一个棕色的人，但实际上……我想我只是找到了它。

关于作者：托德·布罗克（Todd Brock）过着亚特兰大郊区的全职自由作家的光彩夺目的生活。除了被付给AHT吃芝士汉堡，披萨饼和甜点的甜点外，他还写了1000多个小时的电视为假人建造鸡舍。当他长大时，他想成为达拉斯牛仔队的首发四分卫，或者是煤气灯（Gaslight Anthem）的鼓手。或两者。

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