如何在纽约找到和订购大比萨饼

最佳披萨的简单片[照片：杰西卡·莱博维茨]

作为纽约客，我不适合呼吁我们是否拥有世界上最好的披萨。我的基本成长态度违背了我们的披萨，百吉饼，帕斯特拉米和热狗并不是最好的观念的观念。但是，如果您作为我们公平城市的访客，想为自己打电话，那么您应该从获得城市所能提供的最好的东西开始。在纽约寻找大披萨过去就像去最近的街角并订购切片一样容易。事实并非如此，这就是为什么我认为过去十年左右的许多纽约游客对这里的披萨质量的印象不大。这不是你的错。

原因？曼哈顿的大部分美元切片关节都驱逐了远远优越的地方因为人们（不时包括我自己，我感到羞耻地承认）宁愿花1美元购买一小部分热，填充和绝对低质量的东西，而不是$ 2.50，而不是$ 2.50，因为用比萨索罗（Pizzaiolo他们的工艺，将关怀和关注放在馅饼上。同时，在过去的十年中，比萨痴迷新的比萨店一直专注于那不勒斯式的馅饼。

最终结果是，尽管伟大的那不勒斯在纽约很容易找到，但经典的纽约切片正在变得越来越稀有。那么，您如何才能识别出田间的良好切片关节呢？当您沿着比萨店走路时，如何给自己打架的机会？

以下是一些基本准则，用于查找良好的切片关节以及一些具体建议。

请记住：虽然纽约人倾向于非常重视自己的披萨，但其中很多只是一种魅力。归根结底，只是披萨。好好享受。

在野外识别出大披萨

[照片：亚当·库班]

避免美元切片。如果是切片为$ 1门上方的标志没有说珀西的，只有两次要进入那扇门：如果您喝醉了，或者如果您破产了。在所有其他情况下，请继续行走。
在附近获得最好的披萨。如果门上方的标志做说珀西，您的口袋里至少有2.75美元，在街上走去乔的胭脂红或者Bleecker Street披萨获得更好的体验。我们的角切片系列在各个较重的披萨社区中进行了并排比较。

看看它们如何烘烤。如果他们在披萨屏幕上烹饪比萨饼，而不是直接在烤箱的地板上（或在铝制或碳钢锅中的西西里人或奶奶式的情况下），请不要购买。
观看它们如何伸展。如果他们将比萨饼面团在上油的金属台面上而不是面粉上拉伸，请不要下订单。
紫色的东西。如果他们有装满Kool-aid风格的水果打孔和葡萄饮料的起泡器，这是一个好兆头。
标牌。如果他们的前面有一个大标志，上面写着“砖烤箱披萨！”，他们可能会用良好的营销来补偿坏披萨。警惕。
轻奶酪=好。如果奶酪太厚，以至于您看不到下面的酱汁，那就走开。
检查字符。如果陈列柜中的切片上的外壳不凝结，浮肿和斑点的棕色，请继续前进。

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

线很好。如果有一条很长的线路，尤其是在非旅游社区，这通常是（但并非总是）的好兆头。至少，这意味着您将获得很大的机会获得新鲜的切片。
离开时代广场。如果您要在时代广场附近购买切片，请不要。实际上，在您仔细研究了标志和建筑物之后，请离开。

如何像本地人一样订购和吃饭

切片是一个切片：馅饼是派。您可能称之为“奶酪切片”。只需说：“请一块平原。”不要要求“一块奶酪披萨”，否则您会遇到困惑的凝视。
非标准切片：厚的方形片，通常配有酥脆，炸底，浓稠的番茄酱和新鲜奶酪的那种被称为西西里人。用大蒜番茄酱制成的较薄的方形切片称为称为奶奶。一些比萨店专门从事这些样式，实际上在最多配备方形片的比萨店，方形切片可能更好。他们是因为他们专门研究它们。

王子街披萨（Prince Street Pizza）的“辛辣春天”，这是城市中最好的西西里片之一。

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

重新加热：比萨店的标准Mo是从显示屏窗口中取出切片，然后将其弹出一分钟左右的重新加热烤箱。结果通常是中等热的切片，范围从酥脆到略微松软。如果您喜欢披萨额外的酥脆，告诉他们将其加热“做得好”。如果您现在想要切片，请告诉他们“我会冷”。
留下还是去？如果您马上在柜台或桌子上吃披萨，只需说“留下来”。如果您要在街上吃饭，请不要说“去”，或者他们会在纸袋中推开它，这意味着您a）必须将其拿出来添加红辣椒片或盐（或其他您想添加）和b）冒着将奶酪散落到纸袋内部的风险。只需说“我会把它放在盘子上。”这样，您就准备好调解它，折叠并走出门。
说到调味他们出发了。仅仅因为他们提供干牛至，并不意味着您需要它。我通常去吃撒上或红辣椒片，少量盐（大多数比萨店不加盐披萨，我喜欢盐），如果看起来真的需要它需要它，那就淡淡的灰尘。但是轻松。

从罗萨里奥（Rosario

折叠！我们在纽约吃披萨没有餐具，主要是因为我们不想被乔恩·斯图尔特大喊大叫。在后端拿起切片，将其折叠一点以给它一些结构性完整性，并且您很高兴。或者只是使用叉子和刀。老实说，除非您是市长或唐纳德·特朗普，否则没人会判断您。

在浇头上

轻松搭配浇头。严重地。那种烤酱和烤鸡的切片可能看起来很吸引人，那些不习惯非常高质量的外壳，调味料和奶酪的人，但是纽约人喜欢他们的切片，最少上面。平原是最受欢迎的，其次是意大利辣香肠。基本的经验法则：如果您纵向折叠切片并将其提起，并且尖端无法在其自身的力量下直接脱颖而出，则可能会有太多的浇头。是时候重新考虑您的生活了。或至少您的切片。一旦找到了一个经常定期切片的关节，您就可以开始考虑将其在以后的访问中（或以后的同一访问）上升。
寻找好意大利辣香肠。如果比萨店提供的片，上面有意大利辣香肠，curl缩成少量清脆的油脂圣母（请参阅这里以获取详细信息），他们使用的是极好的意大利辣香肠，您应该立即订购上述切片。
相信专业。许多好的切片商店将有一些专业片。这些通常是在其结构中关注和关注的切片，其调味料，分层的成分等各种。（值得注意的例子：腌制蔬菜切片最多比萨饼或者在王子街披萨的辛辣春天）。您可能会比采用定制方法更好的时间订购这些方法，这通常意味着在预先煮熟的切片中添加冷浇头，然后将其在重新加热的烤箱中加热。

亚当·库班（Adam Kuban）在宝莉·吉（Paulie Gee）的“秘密”菜单上的“著名原始A”，搭配一些矮胖的香肠制成。[照片：亚当·库班]

如果你喜欢香肠，检查以确保香肠是在块而不是切片中涂抹的。前者被生施用，因此最终变汁又湿润，他们的脂肪和果汁在烘烤时在切片上洗涤。后者被预先煮熟，这意味着它们只是干燥并变硬，在烹饪过程中没有味道结婚。

*值得注意的反例：“哦，我做了什么？”订购的经验来自朝鲜蓟巴西的招牌朝鲜蓟切片。

纽约一些很棒的切片

如果您要去纽约，想要很棒的披萨，这里有一些可以退房的地方。请记住，我只建议经典纽约片关节，因此一些为纽约煤炭燃料的全馅饼披萨提供的伟大的比萨店（例如约翰或者伦巴第的或者Totonno的）不在此列表中，也不保莉·吉（Paulie Gee）或者摩托里诺或者唐·安东尼奥）。

这些是经典的纽约风格的地方，您可以在这里订购披萨，每次在街上走路或站在柜台时享用一片片。

在曼哈顿

在哈林的Patsy's伸展面团[照片：Nick Solares]

萨尔和胭脂红的在上西区。在甲板烤箱上制作的经典纽约片。不是城市中最好的，但肯定是'Nabe中最好的。
Patsy的披萨，我们在哈林（Harlem）说的原始作品，这不是具有相同名称的众多仿冒品之一。我相信这是曼哈顿唯一可以通过切片购买煤炭烤箱比萨饼的地方，切片仍然低于$ 2。您不会在镇上找到更好的披萨交易。
纽约披萨苏普雷玛有一个颠倒的西西里人（奶酪上的酱汁）很棒。他们的常规切片位于经典纽约市的上层梯队中，它在宾夕法尼亚州车站的旅游景点中进行启动！
Bleecker Street披萨是西村机构。他们的切片可能会被击中或错过，但大部分被打中。
乔的披萨是Bleecker Street Pizza最接近的竞争对手，也是值得的。

朝鲜蓟的正方形切片[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

朝鲜蓟的标志性洋蓟片是一种奇特的狂热，并且在各处披萨（基本上是在大饼干上蘸上），但他们的奶奶切片很棒，含有大量的橄榄油和许多那些变黑，酥脆的边缘，奶酪融化了热锅。
Rubirosa在小意大利，是一个新的红酱意大利关节。这是事实：小意大利的意大利美食和披萨主要是垃圾。Rubirosa是一个例外。他们在午餐期间或晚餐期间在馅饼期间或馅饼上搭配超薄的史坦顿 - 爱岛风格的比萨饼。获取伏特加片切片。很好。
王子街披萨接管了真正的原始雷披萨用来占领的空间（请参阅在这里进行一些雷的上学），他们在披萨质量方面进行了巨大的升级。他们的“辛辣春季”方形派用fra diavolo酱制成底部，使其成为我在城市中最喜欢的切片之一。
著名的本（不要与西14街上的Ben's混淆）有油腻，平淡的定期切片，但他们的专业“ Palermo”切片很棒。它是一种厚实的方形式，上面放着洋葱番茄酱和面包屑，是西西里岛的Sfincione风格。（注意：王子街披萨也有一个很棒的面包屑。）
sacco披萨在第54和第9位。我曾经经常在街头战斗机II中获胜，但我曾经把自己的屁股踢到这里，但是两位披萨般的人多米尼克（Dominick）和乔（Joe）总是有我的支持。他们也制作了很棒的披萨。

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

Nonna的Les披萨制作一个常规的切片，具有长时间的洋葱番茄酱，这是不寻常但美味的。奶奶片是更好的，它是用相同的酱汁和芝士制成的。

在布鲁克林

最好的披萨在威廉斯堡。它们的独特之处在于他们在纽约式的馅饼和烤烤箱中切片，使这些片淡淡的烟熏炭。他们还制作了一个杀手肉丸子。
L＆B Spumoni花园。获取西西里人，这是该风格的原型。柔软酥脆，大调味料，只是一小撮Romano奶酪。

Dom DeMarco，准备做他的标志性罗勒刺。[照片：Robyn Lee]

Difara在Midwood。是的，它被大肆宣传，是的，它很昂贵，是的，您必须在线等待一个小时才能获得切片，是的，dom偶尔会燃烧一两个馅饼，但是当它处于最佳状态时，我会是该死，如果这不是纽约市最好的切片。新鲜干燥的马苏里拉奶酪，Grana Padano奶酪，浅番茄酱，耐嚼的烧焦外壳，一旦烤箱出来，每一个馅饼上都有新鲜的罗勒，还有大量的橄榄油。
威廉斯堡披萨在威廉斯堡，纽约国王经典的纽约片以及一个出色的祖母制作了一些粉丝。我爱他们的奶奶和蘑菇。他们最近也在曼哈顿开业，但我还没有去过新地点，所以我还不能保证它。
比萨饼恩在Gowanus。这是一个新的地方，但完全是老式的，有良好的常规和奶奶切片。

布朗克斯和皇后区