味觉测试：找到最佳烘烤苹果

[[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）这是给予的

如今，您可以在市场上找到的苹果数量令人震惊。红色美味不再是我记得的典型午餐室苹果，是超市过道中唯一的地方。Pippin，Jonagold，Golden Noble，Winesap，Pink Lady，Schmidtberger Reinette-每个名字都可以使我的口水充满期待。

过去，当您想烘烤时，您买了一袋格兰尼·史密斯（Granny Smith Apples），并且您添加了足够的糖来抵消其酸味。但是现在哪种苹果是烤馅饼的最佳选择？

当然，并非所有人都对这个目的有好处。有很多很棒的饮食，无论是酸，甜，温和还是香。但是，我喜欢吃的苹果会像我从市场上回家的糕点壳一样表现出色吗？跳跃后查看我的味觉测试的结果。

味觉测试方法

为了使苹果成功，它需要在烹饪后保持其形状 -足以保持不穆什，但仍然在嘴里融化。它还必须保持蛋art和甜味，复杂而明亮的味道，最重要的是，保持良好的“ appley”风味。

我测试了当地的全食品，所有有机食品，一些熟悉的类型，而另一些则更加不寻常。我购买了大约每磅每一磅的3/4磅 - 两到三个苹果，然后将它们剥落，尸体并将其切成1 1/2英寸的块。每批用1汤匙糖，1茶匙面粉和1/2茶匙新鲜柠檬汁，典型的成分，用于馅饼馅料。但是，没有其他调味料可以让苹果的全部风味保持突出。

然后将苹果块紧紧地压入中型小模子中，并用一轮糕点上放上糕点，其中将大部分水分含在内，这就是苹果在真正的苹果派中烹饪的方式。我用刀将糕点的顶部割开，以使一些蒸汽逸出。我决定使用Trader Joe's的冷冻糕点，该糕点是碟片而不是铝制馅饼罐。这使我可以将它们缩小并使用它们的顶部。但最重要的是，交易者乔的糕点是用真正的黄油制成的，我承认，很美味。

每个“派”在375°F煮35分钟。一旦将所有这些都煮熟并转移到等待品尝的碗中，我将它们在低烤箱中短暂温暖到相等的温度。

烘烤后，我对每批评分质地，酸/甜度，风味和“应用”。结果令人惊讶，有三名明显的获胜者和三名亚军。然而，其中两个出现了其余的。

苹果

我测试的苹果如下：黄金美味，红色美味，富士，乔纳戈尔德，俄罗斯，奥林，晚会和霍尼克里斯普。

选择了两个“美味”品种，因为它们很容易获得。富士和晚会也无处不在。霍尼克里斯普（Honeycrisp）是这些日子每个人似乎都在狂欢的苹果 - 我和我的妻子今年已经经历了蒲式耳的蒲式耳，所以我无法将其传递给。其余的 - Jonagold，Orin和Russet - 我因为在商店里而捡起了。我最近在研究如何制作硬苹果酒的同时阅读了Russets，并记住一个权威声称自己是地球上绝对最好的苹果。所以，是的，我拿起了其中的一些。

这些是结果。

亚军

黄金美味

通常称为一个好的烤苹果，很容易地位于普通杂货店中。

烘烤之前：柔软而甜美，味道宜人，但质地相当多。

烘烤后：黏糊糊和甜美，金色美味的味道变成了相对苹果的宜人味道。不过，它完全失去了形状，并且与“糊状”相去甚远。但这就像苹果派应该品尝到的味道，我很高兴。

乔纳格德

一个不太常见的品种，实际上是黄金美味和酸性乔纳森越酸性的混合体。

烘烤之前：酥脆和酸味有很多多汁。

烘烤后：在烘烤中，没有任何酸都会丢失 - 斯威尼斯充其量是短暂的。它在纯苹果风味上得分高于黄金美味，其质地很棒，炖却足够坚固。但是，如果您喜欢甜味，您可能会在其他地方看。

Honeycrisp

1970年代初在明尼苏达大学开发，此后变得非常受欢迎。它也许是最珍贵的吃苹果。

烘烤之前：Honeycrisps辜负了他们的声誉。这些是坚固而多汁的，具有甜美和酸的完美平衡。

烘烤后：这个苹果在风味尺度上得分巨大。一些不错的蛋toses。但是，从质地上讲，这并不那么令人兴奋，结果有些糊状。一个不错的选择，但它的特质是烘烤对饮食中的人的素质。

获胜者

密歇根州拉塞特

“ Russet”苹果实际上并不是一个单一的品种，而是某些Apple Culitivars发生的“ Russeting”，当皮肤变得有些坚韧和皮皮时。由于这种“不完美”，它们在商业上并不那么流行，但许多人认为它们具有优越的风味和香气。有了这些认可，您可能会惊讶地听到这些苹果是最便宜的选择，当您购买足够的苹果作​​为馅饼时，这是一个考虑因素。

烘烤之前：肉的味道虽然不到完美的酥脆，但仍然是奇妙的。苹果Y和Heady，具有非凡的风味。

烘烤后：苹果风味只会随着烘烤而变得更加出色。比甜的酸稍酸，但均衡，质地也很出色：没有分解，而是轻轻地屈服。对于那些不介意温柔酸味的人比甜蜜更热爱平衡的人，这是一个了不起的烘焙苹果。

orin

可能是我尝试过的最不常见的苹果，它主要被视为吃苹果。它比蛋art更甜，它吸引了一些。这些特殊的Orins来自华盛顿州。

烘烤之前：酥脆而甜美，这就是与Orins游戏的名称。忠实的形式，这是一个令人耳目一新的苹果。

烘烤后：比酸味甜，但仍然均衡：就像进食一样，风味的平衡是斑点。它在“ appley”量表上获得了所有苹果中最高的，并且具有俄罗斯的出色质地：坚固，但柔软足够柔软，可以放弃给馅饼。

节日

像Jonagold一样，这个苹果来自黄金美味的品种，这次与基德的橙色红色交叉。它是甜的，温和的，并且广泛栽培。

烘烤之前：这不是最清脆的苹果，尽管肯定很愉快，但我咬了更好的苹果。不过，味道很好，而且很甜。

烘烤后：像Orin一样，这个苹果在甜美的一面，但并非太过分了。烘烤后它具有奇妙的质地，也许是最好的。它保持了形式，但融化了一口。而且，它是全年最容易获得的品种之一。

跳过

不可避免地，几个苹果并没有结果。在这两种情况下，这主要是一个纹理问题，出于相反的原因：红色美味烤成一个糊状，过度甜蜜的混乱，富士太牢固了，没有创造出每个人都想要的屈服。也许Fuji首先会更好地炒一会儿，因此可以烹饪更长的时间 - 另一个实验。红色美味或富士都没有绝大多数的苹果风味。

结论

是什么使一个好的苹果苹果？两个最重要的品质是质地和良好的苹果风味，自从消耗更多的黄油，面粉，糖和苹果以来，我就学到了比在为期两天的男人应该学到的。这三个获奖者在纹理部门都表现出色，并具有诚实的苹果风味。有些更甜，有些酸。但这对我来说是更个人的偏好。

该实验几乎不可能被称为结论，因为还有更多的苹果品种可以尝试（例如，这项调查遗漏了史密斯苹果（Granny Smith Apples），它们非常酸，据称是烘烤的绝佳），但是我觉得做了一些好的工作尽管如此。如果我明天要制作苹果派，我会直接回到Russets和Orins，在单个馅饼中使用两者都将蛋和甜食带入一批（我是混合活力的忠实信徒）。

但是，如果我的选择更加有限，而我只有一个选择，那么晚会是一个非常受人尊敬的烘焙苹果。它到处都可以使用，具有出色的质地，风味，价格合理。

认真的食客，您最喜欢的烤苹果是什么？

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