与布鲁克林啤酒厂酿酒师Garrett Oliver聊天
“布鲁克林黑色巧克力烈性黑啤酒没有巧克力。我们使用了一种称为巧克力麦芽的烤麦芽,它会发展出巧克力味。”
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啊,圣帕特里克节 - 绿色,捏和游行。鼓励每个人都度过美好时光,表现出一些爱尔兰的自豪感,并可能退缩一些啤酒。但是,巧克力博客作者到底要做什么,这是最饮用的假期?
为什么,谈论巧克力烈性黑啤酒, 当然!就我个人而言,我碰巧喜欢啤酒 - 但对它的制作方式,烈性黑啤酒以及巧克力的涉及(或不参与)却一无所知。我决定问加勒特·奥利弗(Garrett Oliver),Brewmaster在布鲁克林啤酒厂,填写我。
那么,基本的啤酒过程是什么?当大麦发芽时,它会开发天然酶,可以将淀粉分解成糖。发芽的干大麦被称为大麦麦芽。这款大麦麦芽被压碎,并与热水混合,形成一个叫做Mash的粥。
在特定的温度下,天然酶会将混搭中的所有淀粉分解成糖。我们将一个称为麦芽汁的甜液体分开,然后煮沸。添加了啤酒花,以使其苦味,香气和风味。然后冷却啤酒麦芽汁,并添加酵母。酵母消耗糖并将麦芽汁转化为啤酒。
巧克力烈性黑啤酒的过程与啤酒有何不同?“啤酒”和“啤酒”是啤酒的两个主要家族。区分与颜色或力量无关,而与发酵过程无关。啤酒具有长时间的酵母菌,而谷物的发酵量很长,而啤酒则具有另一个物种的短而温暖的发酵。啤酒的风味往往更为复杂。布鲁克林黑巧克力烈性黑啤酒是啤酒,在发布之前已经陈化四个月。
为什么“巧克力烈性黑啤酒”?里面有巧克力吗?布鲁克林黑巧克力烈性黑啤酒没有巧克力。我们使用一种称为“巧克力麦芽”的大量烤麦芽,在啤酒中形成巧克力味。啤酒以麦芽和味道命名。尤其是在瓶中几个月后,布鲁克林黑巧克力烈性黑啤酒的香气和风味与70%的可可相似。啤酒风格称为“帝国黑啤酒”。
布鲁克林巧克力黑啤酒与其他版本有何不同?布鲁克林黑巧克力烈性黑啤酒是美国第一批以“巧克力烈性黑啤酒”为名的啤酒。其他版本通常会添加一些可可衍生物,从提取物到浸入豆类。我们认为我们的味道更好。麦芽的烘焙过程与可可豆相似,这有助于解释衍生的风味。
巧克力粗壮的爱尔兰炖菜
加勒特还提到,有些餐馆将巧克力烈性黑啤酒用于冰淇淋浮子。我不认识你,但是随着天气变暖,我可以完全选择其中之一。但是,为了与更传统的圣帕迪(St. Paddy's)精神保持一致,我认为炖肉(当然是一些美味的巧克力烈性黑啤酒)将在庆祝活动之前为您的肠道提供完美的底漆。
这个食谱由汤姆·“别称我为摇滚明星屠夫”迈兰的肉钩。(谢谢汤姆!)
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注释
你好,食者!
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