认识一名piemaker：艾莉森·卡夫（Allison Kave），一等奖

“我的男朋友杰伊（Jay）鼓励我去年秋天进入布鲁克林派烘焙。当我的波旁姜佩肯派获得了最佳总体奖时，这给了我额外的信心，可以专业地追求我的爱好。”

大量的馅饼！[[照片：nferrari.com这是给予的

如果最近的天气有任何迹象，那么今年夏天将是一个愚蠢的人。还有什么比吃美味派更好的欢迎方式呢？艾莉森·卡夫（Allison Kave），巧克力女士的女儿Rhonda Kave的罗尼 - 苏的巧克力和厨师Corwin Kave的姐姐脂肪蟹，最近带着她的创造性和异想天开的馅饼进入了食品斗争。我和一等奖，并诱使她分享她的食谱辣热巧克力派。（正好赶上Mayo的Cinco！）

那么，开始一等奖的动力是什么？我一直想过渡到食品业务已经有一段时间了，但不确定要定位的利基市场。我一直很喜欢烘烤，我的男朋友杰伊（Jay）鼓励我去年秋天进入布鲁克林派烘烤。当我的波旁威士忌姜山核桃派获得最佳的总体奖品时，它给了我额外的信心，可以专业地追求我的爱好。

为什么派，例如蛋糕或蛋art？对我来说，馅饼的魅力是与面团合作的过程。我喜欢将所有这些不同的元素和统一整体结束的炼金术。制作馅饼的整个过程非常冥想 - 我真的很喜欢它的物理性，并且可以通过这种一种类型的甜点获得巨大的创意范围。

您如何提出食谱？必威365我的很多食谱都受到我最喜必威365欢的口味（例如我的根啤酒奶油派）的启发，或者是对我童年的甜点的怀旧（例如S'mores Pie）。其他时候，我只是在经典，添加自己的解释和曲折。这辣热巧克力派是对我妈妈的敬意，他喜欢辣椒和巧克力的结合。

您最喜欢的巧克力甜点是什么？现在，这是我妈妈的新钥匙柠檬派松露。她刚刚创建了这个松露的烘焙销售收藏，她在我们看台的Hester Street Fair上首次亮相。我们正在与之分享Sarivole有机面包店，他们以饼干和布朗尼蛋糕为特色，她想制作将巧克力绑在我们烘焙食品中的东西。我通常不是一个大关键的石灰人，但是味道和质地真是太疯狂了。我每天早晨都在她的商店烤！

您要在馅饼中使用哪种巧克力？它与您可以直接吃的巧克力不同，还是在非Pie食谱中使用？我用Callebaut，这就是我妈妈在松露中使用的ganache和couverture。它不是过于激进的，因此其他口味可以通过 - 它是一种成分，而不是最终目的地。通常，当我购买纯巧克力以食用时，我会去寻找一种非常黑暗而复杂的味道，但是对于馅饼来说，我喜欢一些更中性的东西，尽管仍然非常巧克力。

派是“下一件大事”吗？我倾向于对最近对食物和甜点趋势的愤怒感到有些害怕，因为我觉得人们一直喜欢纸杯蛋糕，马卡龙和馅饼，而且这些事情突然变得有些愚蠢。但是，我肯定注意到，最近它似乎越来越多，并且如今正在更多的商店和餐馆提供。如果人们决定他们突然必须。有。派。我当然很高兴将其卖给他们！

您正在研究的任何令人兴奋的新东西吗？我在春季和夏季的水果上咬了一点点，以便我可以开始做水果馅饼，但是我知道，尽管我们一直在热带天气，但这几乎是可能的。同时，我正在制作萨摩亚派（受女童子军饼干的启发，这是我有史以来最喜欢的零食之一），这个周末我将以粉红色的大黄混合物（精确的食谱仍然是TBD）为特色，以纪念Hester Street Fair正在与Susan G. Komen Cancer意识基金会。

你现在渴望派，是吗？

可以在网上找到艾莉森的馅饼FirstPrizepies.com

或者，如果您住在纽约：海斯特街博览会（（星期六和周日，曼哈顿的海丝特和埃塞克斯街的拐角处）；在罗尼 - 苏的巧克力在埃塞克斯街市场；在Fatty'Cue旁边的God Buns市场上（周日在布鲁克林威廉斯堡的South Sixt街91号）；并在甜点菜单上脂肪提示。

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