从头开始做软糖

您在家制作的软糖将比您在度假时冲动时捡到的那块硬皮，易碎的小平板要好。

用核桃软糖。[[照片：www.worththewhisk.com在flickr上这是给予的

我的Liddabit糖果合伙人詹·金（Jen King）和我在布鲁克林厨房昨晚（这很有趣），在我看来，这里还没有太多的糖果谈话。糖果是我最喜欢的主题之一。如果您让我，我将永远讨论葡萄糖等效物和超饱和度。但是我决定怜悯你们所有人，并从一个简单的经典美国待遇开始：做傻事。

软糖并不是每个人都喜欢的东西。实际上，很多糖果势利的鼻子都皱了皱鼻子。诚然，我想不到我上次有些软糖并不是有点干的和悲伤的。但是给Fudge一个机会：它很容易制作，成分便宜，在家中制作它可以使您自由调整食谱并添加您想要的任何东西（我喜欢我的烤核桃和好剂量的盐）。

书呆子部分

从技术上讲，软糖是一种结晶糖果。那是，你想糖晶体在您制造时形成，这与您制作焦糖，脆性或太妃糖时的目标相反。它的技术和结构与软糖相似，而不是您放在蛋糕上的软糖，而是在樱桃杂质或薄荷馅饼中的东西。

基本技术是相同的：将糖糖浆煮至软球阶段，让其冷却一点，然后将其搅拌到地狱直至形成晶体。

有所有这些特异性的原因。如果您以前曾经煮过糖浆糖浆，那么您知道您必须确保所有糖颗粒完全溶解，因此它们不会结晶成品。那么，为什么您必须在这里做到这一点呢？

你想它要结晶，对吗？嗯，是。但是，您正在形成比原始糖晶体小的晶体，这就是使软糖具有良好奶油质地的原因。这就是为什么您也必须先让它冷却。如果您在太热时开始搅拌它，那么软糖最终会变成颗粒状。

至于要求棉花糖或者起毛，它肯定更为万无一失，因为它依靠棉花糖的结构来乳脂和身体。您也不必像传统软糖那样疯狂地搅动它。但是我里面的糖果书呆子认为这是在作弊。无论如何，你认为我有像我的杀手臂不是搅动几个小时的东西？哥们，再想一想。

结果

这就是说，您在家中制作的软糖（几乎所有东西都是如此）将比您在度假时冲动时捡到的那块硬皮，易碎的小平板要高得多。一如既往，成分越好，最终结果越好。也可以随意添加任何您想要的东西：坚果，切碎的干果，橙色或薄荷油。无论您想什么。完成后，请省下我的一件。