如何制作格兰尼塔

在冰糕和Sno-Cone，Granita之间的某个地方当您热，胡思乱想，并寻找借口每30分钟将脸贴在冰箱中时，是完美的茶点。

可以准备比搅拌冰淇淋和冰糕简单得多的格兰尼塔咖啡（或“格兰尼特”）没有特殊设备。您所要做的就是将甜味的液体或果泥放在浅容器中，将其弹出在冰箱中，并偶尔用叉子将其刮擦以形成其颗粒状至片状的稠度。这是最原始的冷冻甜点，因此，使它的过程真的很简单。

我最喜欢制作granitas的方法是首先烹饪一批简单的糖浆。只需几分钟的加热水和糖（通常在1至2份糖之间，糖到1份水），直到糖溶解。用手糖浆，我可以在不打开炉子的情况下制作一个格兰尼塔基地。简单的糖浆在冰箱中停留了一段时间，并且在制作夏季鸡尾酒方面也非常有用。

周围有所有成熟的夏季水果，不乏可能性。我几乎无法阻止自己用格兰尼塔岛塞满冰箱（和我的脸）。当天气太热而无法冒险去商店时，我什至在厨房里发现了格兰尼塔岛的材料。

最初，我选择了浓郁的风味和光滑，浓密的质地，认为浇水的底部将是无味的。这些味道包装的葡萄鼠中的一些真的很美味，但是我喜欢较少浓缩的格兰尼塔岛的片状冰晶和清爽的浅色。毕竟，这种刷新能力是格兰尼塔的主要吸引力，不是吗？

了解如何使用糖浆甜味方法制作格兰尼塔，并随意将其调整为您的喜好 - 片状，轻便或更光滑和密集。查看幻灯片»

格兰尼塔品种

这是我制作的granitas，大致按照最轻到最丰富的顺序。我没有到咸格兰尼塔族（这是另一个可能性的世界：黄瓜，罗勒，鸡肉康斯梅咖啡？）或尖刺的granitas（尽管我会说不要太重，否则您的格兰尼塔不会冻结。适当地）。我会给您留下有关这些建议以及您最喜欢的甜granitas的建议。

西瓜格兰尼塔（Granita）和巧克力片“种子”。非常轻巧。1 1/2杯西瓜泥，1/4杯简单的糖浆（1份糖至1份水）和一个石灰汁。巧克力在最后搅拌，使它更加甜蜜，但要多一点糖浆并不是一件坏事。

血橙色格兰尼塔（Granita）配奶油奶油。其中没有任何纤维，果肉或脂肪，这是片状，更脆的granitas之一。血橙的味道非常强烈，并用更浓缩的糖浆（2份糖到1份水）清楚地加糖。2杯商店购买的血橙汁和3汤匙浓郁的简单糖浆的味道正确（您可能需要或多或少地使用果汁和牙齿的甜味）。轻度甜味的鲜奶油奶油奶油为这个支撑格兰尼塔（Granita）增添了良好的奶油状态。

摩卡格兰尼塔。就像星巴克Frappuccino一样，它不会以甜蜜的方式拍打您的脸。与其使用糖浆，在这里似乎更容易将1/3杯糖溶解在2杯热且非常浓的咖啡中。我将甜咖啡倒在1/4杯切碎的苦甜巧克力上。当巧克力融化时，我将混合物搅拌直至光滑并冻结。

椰子格兰尼塔。在尝试了轻便和常规的罐装椰奶后，我喜欢全脂版本的奶油性，尤其是与柠檬汁结合使用时。这是1罐椰奶（13.5 fl oz），1/3杯或如此简单的糖浆（1糖：1水）和一种非常多汁的石灰。我用罐装有机甜玉米作为装饰。它没有传统品牌的咸甜味，但是几粒粗海盐撒在上面或多或少地弥补了差异。

草莓格兰尼塔。我在这里使用了冷冻的草莓和少许柠檬汁。使用所有种子和草莓纤维，这使泥制成了非常厚的泥。稀释的简单糖浆（少于1份糖到1份水）最终产生了最清爽和最轻的格兰尼塔。我尝试了陈年的香醋（如图所示），但只需一点薄荷雪纺或没有任何装饰而喜欢它。

蓝莓格兰尼塔。我跟随玛德琳·卡曼（Madeleine Kamman）的提示厨师的新制作并加甜的新鲜蓝莓泥和蓝莓蜜饯。充满了许多蓝莓风味，还挤满了蓝莓皮的碎片。下次，我先通过Chinois将浆果泥滤清。

烤李子格兰尼塔和意大利乳清干酪。我打破自己的无热规则，在400°F下将，减半并烤20分钟。然后，我将它们制成泥，并在冷冻之前添加了浓郁的简单糖浆。结果是这种非常激烈的，果酱和类似冰糕的格兰尼塔。意大利乳清干酪带有柠檬皮搅动，提供了必要的平衡。我不是要茶点的granita，而是在一顿饭结束时美味。

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