食用DIY：枫糖浆焦糖

[照片：露西·贝克]

我不认识你，但是我对小批量格兰诺拉麦片，当地的意大利乳清干酪和有机莎莎（Organcic Salsa）等人来说是一个傻瓜。因为我的食欲比我的银行帐户大得多，所以我有意识地努力将这些神话般的手工食品视为灵感。我最喜欢的当地食品制造商之一是liddibit甜点[ed。注意：联合创始人利兹·古特曼（Liz Gutman）也是我们的认真的巧克力专栏作家！]。他们的啤酒椒盐脆饼焦糖使我震惊。如果他们能做到，为什么不能呢？它是糖果，而不是量子物理学。

我知道我想在焦糖中加入一丝海盐。它确实可以平衡甜度并加剧黄油的味道。但是我也想用其他东西来调味它们 - 季节性和独特性。枫糖浆符合账单。一个慷慨的半杯将我的焦糖注入了纯净，甜，秋天的味道。每口都咸，耐嚼，充满枫糖。

我的食谱很简单，但是您确实需要有一个糖果温度计和耐心。一旦将奶油混合物与糖混合物结合在一起，可能需要一段时间才能达到248°F（牢固的球阶段）。仔细观察锅。它往往会悬停在220°F左右一段时间内，然后很快飙升。

唯一的另一个棘手的部分是知道糖，枫糖浆，玉米糖浆和水的混合物何时准备就绪。对于没有枫糖浆的焦糖食谱必威365，将混合物煮至琥珀色。但是枫糖浆从一开始就使混合物成为琥珀色的色调。我仔细计时，并确定六分钟是完美的烹饪时间。您会注意到，从金琥珀到更多的烤巧克力琥珀色，您的糖浆已经变黑了。

当然，您已经知道了，但是甚至不要想到使用煎饼糖浆。只有真正的东西才能做到。B级会给您的焦糖带来更明显的枫木风味，但是A级也完全可以。如果您碰巧手头上有枫木提取物，请在奶油中加一半茶匙。

该食谱大约是40英寸一英寸的方形焦糖。它们保持良好的态度，在室温下存放在密封的容器中。焦糖是极其Rich，还有很长的路要走。我建议将批量分成四个小礼物（每焦十焦糖）。