波士顿：对于终极粘面面包，前往面粉面包店和咖啡馆

[照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]

我以前从未真正邮寄过一个粘发的发bun，但是有了这个，我就接近了。

只是说粘面面包几乎是早餐糕点的圣杯在我的家人中，我的蒙蒂·蟒蛇（Monty Python）的追求是找到终极版本面包店和咖啡馆。

与大多数面团过于瘦的演绎不同，焦糖不够焦糖，或者bun头已经提前烤了，以至于他们已经干燥并失去了光泽的光泽，Chang的改编（每只$ 2.95）可以正确使用 - 一切都正确 -她对鲍比·弗莱（Bobby Flay）的胜利证明了粘发丢下！，众多具有配方的媒体（包括一个非常有用的信息）How2Heroes.com视频），以及尤其是在一个周末，您最好提前打电话来保留订单，或冒着失望的危险，有可能看到空盘子只剩下几块粘糊糊的焦糖水坑。

这使我回到了运输的东西。我父亲经常来到波士顿，当时间允许时，他会专门针对粘面面包去南端（面粉现在的三个位置帝国的原始地点）旅行：当时一个可以吃饭。，三到四个带他回家。（我想如果航空公司没有收取行李费，将有一个专门用于粘发的行李箱的行李箱。）当然，供应不会持续很长时间，有时候他被打电话给他是否可以问他们是否可以发货。当我在面包店询问时，事实证明他不是第一个问的人。实际上，面粉曾经运送过它们，但是当他们决定糕点的质量在过境中遭受太大影响时，他们停了下来。

我认为他们是对的。如果可能的话，我尽早到达面包店，以确保从烤箱中得到一个温暖的面包店。在那个刚刚烤制的阶段，它们是一种严重的糕点：柔软，有点弹性，膨胀了所有温暖的空气仍然在循环，字面上滴着深色的黄油“黏糊糊”。（Chang的焦糖技术术语。）

幸运的是，食谱本身变得更加易于访问。就在今年秋天，张发行了她的第一本食谱，面粉：波士顿面粉咖啡厅的壮观食谱必威365，其中粘圆面包被显着映射（请注意封面照片）。实际上，他们不难做到 - 我几个月前就给他们了，但是他们确实需要耐心（这是为期两天的过程）和计划。

她首先做传统酵母菌法国奶油蛋卷面团是鸡蛋和黄油的鸡蛋，这是所有丰富的风味和柔和的来源。一旦面团在冰箱中发酵过夜，她就将其滚出，用肉桂糖和烤山核桃撒上内部，像果冻一样将其卷起来，然后将原木切成八片。他们转过身来，揭示了霍尔马克面团的漩涡和馅料。然后，她将面包放在一个充满“粘糊糊”的深烤盘中 -黄油，红糖，水，浓奶油和蜂蜜的混合物她会在炉灶上加热直到糖溶解并混合散发出来的山核桃，并让他们证明它们，直到它们膨胀了大约两倍，然后烘烤直到面团变成深褐色（即使在缝隙中，她也解释了，她解释了，她解释了，她解释了，这样您就知道面团已经煮熟）。一旦他们略微冷却但仍然温暖，她就会将它们变成一份盘子，然后将仍然液体的“粘”倒在顶部。

不用说，它们是一个要整理的项目，但是如果您不能去面包店，它们实际上是好的，先前的早午餐材料，结果非常值得，尤其是您从朋友和家人那里得到的“ OOOHS”和AHHHS（如果您愿意分享）。

面包店和咖啡馆

华盛顿街1595号，马萨诸塞州波士顿02118（地图）617-267-4300 12 Farnsworth Street，波士顿马萨诸塞州02210（地图）617-338-4333 190马萨诸塞州大街，剑桥大学02139（地图）617-225-2525
flourbakery.com

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