刀技能：如何切苹果馅饼

为馅饼切片一整束苹果可以是苦差事，而那些推动和弹出的苹果corer /切片机组合似乎从未锻炼身体，生产不坐在馅饼板上的脂肪楔子。如果你真棒用削皮刀真棒，你可以使用雅克·佩宾技术：旋转刀左上角，然后将其分成两半，切出种子，切割楔子，一切都没有让苹果休假你的手。在我们其他人，这是我发现的最简单，最常见的技术。

它确实在苹果的中央核心周围产生了一些废物，但我觉得该方法的节省时间和便利性是合理的权衡。另外我有一个仓鼠，我可以喂养那些额外的比特。

选择一个苹果

不同的苹果具有不同的烘焙特性，大多数是两个因素：细胞成分和酸度。苹果的细胞壁中的结构来自纤维素，而单个细胞与果胶一起保持在一起。苹果，像奶奶史密斯，科特兰和北部间谍一样含有大量纤维素，使它们开始迅速，并帮助他们在煮熟时保持坚定。像McIntosh或Red Deasious这样的柔软苹果是炸药，然后在煮熟时完成糊状物。很棒的酱汁，对馅饼不太多。

酸度也是一个因素。果胶在较低的pH（即，更酸性）环境中保持更坚定，因此TART APPLES在烹饪时保持更好的形状。更多酸性苹果也棕色更慢，所以良好的迹象表明苹果在馅饼中的表现如何是让切片坐下来注意他们棕色的速度。保持亮丽最长的人通常会在馅饼中最适合。

为了我的口味，我发现如果你要为一个苹果，金色美味具有甜美，馅饼和良好质地的最佳平衡。这是我的馅饼和馅饼。有些人喜欢混合苹果来平衡风味和质地。Granny Smith与Cortland混合在一起，对我来说也越来越好。

这是一个提示：当果胶加热至约130°F时，果胶结合其细胞转化为更热稳定的形式。即使随后的烹饪，它们也会保持坚定和完整。如果您轻轻地在荷兰烤箱中轻轻涂上苹果切片，或者 - 甚至更好 - 微波炉，您可以让它们在整个烘焙过程中保留它们的形状。

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