画廊：如何制作巧克力Ganache松露

选择您喜欢吃饭的巧克力。要制作松露，您需要坚固的甘纳奇。经典的配方是将两份巧克力用于一份奶油。八盎司的半甜或苦甜巧克力和½杯奶油将制成大约两个松露。将巧克力切成相当小的小块，这是一把厚重的锯齿刀。

可可含量约为60％的巧克力最适合这种配方，尽管您尝试了其他类型的巧克力并稍微调整了比例。对于具有70％可可的巧克力，我不得不将奶油增加约一两汤匙。使用牛奶或白巧克力时，我降低了奶油。

黄油和利口酒可选。用中火在锅中加热奶油，直到开始沸腾。从火上移开。

将切碎的巧克力加入奶油中。要获得额外的光滑松露，请加入黄油，每八盎司的巧克力大约一汤匙。此时也可以添加相同数量的利口酒。确保这些添加都不是冷的，否则它可能会破坏您的ganache，将光滑的布丁般的混合物变成油腻的烂摊子。

等待一两分钟，直到大部分巧克力和黄油融化。

搅拌直至光滑。巧克力大部分融化后，迅速但将混合物轻轻地转移到碗中，以便您可以在凉爽的环境中形成乳液。

剧烈搅拌混合物，直到厚而光滑，刮擦碗的底部和侧面，并掺入所有奶油和巧克力。如果有一个，浸入式搅拌器有助于确保乳液稳定。

如果Ganache在这一点上显示出破裂的迹象（如果看起来凝结或油腻），则可以添加几滴奶油来帮助重新乳化它。

一旦看起来像这样，请停止搅拌。乳剂良好的Ganache看起来像巧克力布丁：浓密，光滑和光泽。冷却后，请轻轻折叠，例如切碎的螺母并盖住甘纳奇。将其留在一个很酷的地方，至少要牢固四个小时，理想情况下是一夜之间。

您可以通过将其设置在冰箱中来加快速度，但是产生的Ganache往往不会那么柔滑。

这是一个破碎的甘纳奇。请注意，当它倒入碗中时，颗粒状的质地。您可能还会在破碎的甘纳奇（Ganache）表面看到油腻的光泽。很容易修复。最有效的方法是，将破碎的甘纳斯（Ganache）稍微搅拌到一汤匙左右的奶油中，理想情况下是与甘纳斯（Ganache）相同的温度。这将适用于大量的甘纳奇。

一旦Ganache放入一个统一的坚固质量，就可以用甜瓜芭蕾舞者或勺子将小球捞出。短暂地将每个人的手掌滚动到您的干净（或手套）手的手掌上。如果您有冷手或在凉爽的房间里，它会有所帮助。短暂冷却松露，大约15分钟，而您要准备任何要刺入的东西。

如果您的Ganache不足以sc到球中，则可以在冰箱中冷却它以使其变硬。或者，将其简短地鞭打，直到颜色开始减轻 - 用手动搅拌机在中低30秒钟。让它再次设置，它将牢固。

完成松露的最简单方法是将它们卷成干涂层：可可粉，糖果糖，切碎的烤坚果，压碎的饼干或剃须椰子。

如果您的Ganache不足以sc到球中，则可以在冰箱中冷却它以使其变硬。或者，您可以非常短暂地鞭打它，直到颜色开始减轻 - 用手动搅拌机在中低30秒钟。让它再次设置，它将牢固。我发现这种方法对白巧克力特别有用。

如果您想幻想，可以将松露浸入钢化巧克力中，然后用可可粉将其挖掘或装饰。恢复巧克力涉及小心升高，降低，然后稍微提高温度以稳定巧克力中的晶体，并确保光滑，光滑的光泽和敏捷的咬合。我喜欢钢化巧克力的结果，但从来没有太多的过程（值得独立的文章）。请参阅下一张幻灯片以获取快捷方式。

用两个叉子将松露在融化的巧克力中滚动，然后将其均匀地涂上。让多余的巧克力从叉子的尖端排出，并放在光滑的表面上以在室温下硬化。如果您想涂上可可中的松露，请在巧克力完全干燥之前卷起来。

不是回火专家吗？这是一种更简单的方法，可以使您的巧克力保持稳定，但请确保您使用以前尚未融化的巧克力。

非常轻轻地融化磨碎或切碎的巧克力在浸入温水浴中的碗中（约90至95°F），在融化时轻轻搅拌并根据需要在浴缸中加入热水以保持温度。确保没有水进入巧克力。

在可可粉中滚动巧克力壳，将有助于掩盖任何回火瑕疵。

作为最后的蓬勃发展，您可以用结晶的水果或花朵，脱水的柑橘皮或小糖糖果作为巧克力壳套装来装饰松露。

当您完成装饰后，将它们在室温下最多一周，在冰箱中持续两到三周，或者在冰箱中持续两个月。他们的味道最好在室温下食用。