认识巧克力:威斯康星州麦迪逊市的盖尔·安布罗修斯(Gail Ambrosius)
盖尔·安布罗修斯(Gail Ambrosius)似乎已经弄清楚了。她将一个艰难的局势(在同一份工作中十年后被解雇)变成了一个光荣的机会,做了很多我们许多巧克力极客久远的事情:前往巴黎并在大师赛下学习。凭借她的技术和经验,她推出了Gail Ambrosius巧克力在威斯康星州麦迪逊,在2004年,此后一直因其广泛的产品和不寻常的邦德风味(Shiitake蘑菇松露)而获得赞誉,有人吗?se'rs必须尝试一堆当她去年访问时。她的咸焦糖也很出色。
我问了她一些有关在业务中的问题。是的,安布罗修斯是她的真实姓氏。
您使用巧克力多久了?由于我能够将椅子拉到炉子上并搅拌巧克力布丁,直到它变厚。我和九个兄弟姐妹一起在一个奶牛场长大。我最喜欢的事情是帮助母亲做饭。她的巧克力布丁是最好的。
您最喜欢的工作是什么?看到顾客吃我的巧克力时的反应!散布在他们的脸上的喜悦,或者从他们的嘴里散发出“哦”和“ aahs”。
最具挑战性的方面怎么样?事物的业务方面。管理人员配备,确保有足够的人帮助满足需求,并试图预测该需求可能是什么。我宁愿只制作巧克力,然后在前面帮助零售人员帮助客户!
您如何参与采购巧克力?我一直在尝试新巧克力,看看他们是否会补充我们已经使用的巧克力范围。我喜欢旅行,因此,如果我在热带地区,我会寻找可可农场或与具有可可联系的人建立联系。通常,我的巧克力来自分销商,但我理想的模型是巧克力是在原产国处理,然后运往美国然后运往我的。否则,豆类直接送给了美国进行处理的人,然后再向我。制作巧克力已经有足够大的碳足迹。我不想通过购买从美洲到欧洲进行加工的巧克力,然后再回到我的海洋中来加上它。
我使用中美洲和南美巧克力。我认为他们的味道很棒。我今天刚刚预订了五月的秘鲁旅行,并将访问那里的可可农民。我已经使用了一些秘鲁巧克力,但这将是我第一次访问!
您的收藏中有任何收藏夹(要制造或吃)吗?当时我的嘴里有什么;尽管我偏爱Rica Organica,这是我制作的哥斯达黎加松露和Lucille的香草,它的味道就像我妈妈的巧克力布丁。
告诉我们一些有关麦迪逊美食现场的信息。我们在麦迪逊有一个强大的美食界。当地的粮食运动正在增长,以及当地的社区园艺项目。我们很幸运,因为从春季到秋季,我们在首都广场上拥有中西部最大的农贸市场。这激发了我们许多人在烹饪中尝试新口味和本地食材。
我们还归功于敖德萨·派珀(Odessa Piper),后者是当地食物的早期倡导者。她是中西部的爱丽丝沃特斯(Alice Waters),也是L'Etoile餐厅的创始人兼厨师。从那以后,她将业务卖给了托里·米勒(Tory Miller)和他的姐姐特拉西·米勒(Traci Miller),他们也致力于为当地食物提供服务。我们还有很多工匠面包师,奶酪制造商,酿酒厂和食品企业家,这使我们的美食舞台丰富而令人兴奋。也有许多精彩的当地餐厅,新的餐厅一直开放。麦迪逊是一个非常有趣的烹饪和吃饭的地方。
您最喜欢的甜点是什么?一个不错的高度巧克力棒,可可的可可笔尖或薄的巧克力,上面放着坚果。我永远不会厌倦巧克力!
(阿们,盖尔。阿们。)
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