严重的巧克力：融化和共鸣药背后的科学

您可能已经注意到，我喜欢科学。而且，与几乎任何事物一样，科学恰好是美味时甚至更好。

请允许我向您介绍我最喜欢的单词之一：Eutectic。以糖果术语，共晶是一种融化的脂肪的组合在比任何一种脂肪的温度低。您可能每天最常遇到的共晶是牛奶巧克力。

牛奶脂肪与可可黄油形成共晶，这就是为什么牛奶巧克力更柔软并且有一个较低的工作温度比黑巧克力。然而，在被称为融化的中心，共晶的神奇力量特别好（可爱）。

融化中心是通过混合巧克力和带有一些调味料的月桂脂肪（例如椰子或棕榈油）来制作的，并固定了它，这是一种乳制品的甘纳许。

使它们与众不同的是他们在您的嘴里融化的方式。组合熔点远低于巧克力（94°F）和椰子油（我选择的热带脂肪，76°F）的熔点，两者都低于体温。

彼得·格雷林（Peter Greweling）最好巧克力和糖果当他说：“ ...从固体到液态的过渡如此迅速，以至于可能感觉到热量从嘴里吸收。这就是[Eutectics]实际上在味蕾上给他们留下很酷的感觉的原因迅速融化。”

迷人，对吧？这个融化的食谱也很容易容易：融化，搅拌并设置。

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