甜美技术：如何制作pâtumchoux

pâte -choux带有光滑，奶油馅。[[照片：Lauren Weisenthal这是给予的

我最喜欢的老式面包店是，放下手，奶油泡芙。我喜欢细腻，脆皮的壳如何使其成为富裕，渗出的中心，从而创造出完美的质感和谐；罐头和果冻甜甜圈的爱情。

在最长的时间里，我否认了他们在家里制作奶油泡芙的想法，假设它们会很挑剔和复杂。多年后，在糕点学校里，我发现一旦您知道如何制作pâte -choux，就根本就不会汗水。

pâteàChoux（发音帕特·阿 - choo）是一种类似糊状的面团，用于制作奶油泡芙，Éclairs，gougères和Profiteroles的脆皮壳。Choux完全依靠被困在面团内部的蒸汽使其升起，从而形成了大型的海绵状口袋，以提供美味的馅料。由于蒸汽是关键元素，因此用于制造Pâte -choux的技术旨在在面团中发展弹性（以膨胀和产生口袋），同时最大程度地提高水分（烘烤时会产生蒸汽）。

只有六种成分：水，牛奶，盐，黄油，面包粉和鸡蛋。前五种成分在炉灶上煮熟，产生块状湿的面团，准备吸收鸡蛋。煮熟的面团被转移到一个搅拌碗中并冷却，鸡蛋一次被缓慢地打入，一次。面团变成了一种光滑，闪亮的糊状，准备被管道，烘烤并充满您渴望的光滑馅料。

单击上面的幻灯片以查看pâteàChoux完美的方向和分步照片，或直接进入食谱确切的成分量和时机。而且，如果您需要一些灵感，我们也有填补的建议！

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