画廊：食品实验室：馅饼的科学

黄油，片状和嫩。

确保使用比例来衡量面粉。干杯措施可能与50％不同！我每单馅饼面料使用6.25盎司面粉，或者为双痂馅饼使用12.5盎司。

使用糖和盐（一汤匙糖和1/4茶匙盐的盐）处理2/3。

每5盎司面粉的1杆（1/4磅或8汤匙）的比例加入黄油（和/或缩短）。因此，对于双裂，12.5盎司的批次，这是2 1/2棒的黄油，切成拍摄。

将黄油脉动到面粉中直至几乎光滑的糊状形式。几块黄油是好的，但剩下的不应该没有干燥的面粉（是的，这不是传统的馅饼地壳如何制作）。

在形成面粉/脂肪糊后，将其均匀地涂抹在处理器的碗周围，然后加入剩余的面粉和脉冲，直到大块糊状物分解。只是两三个短脉冲。将它转移到碗里。

用3汤匙冷水撒上面团的面团。

使用刮刀将面团按住直到它形成单个球。如果制作双痂的馅饼，将球划分为一半。

将球形成一个圆盘并放在一块塑料包裹的中心。紧紧包裹，然后冷却至少两个小时。

开始在粉碎的表面上推出面团，在进展时定期旋转并将其翻转，直到它太大而无法轻松翻转。如果你的面团在晚上冷藏，你可能需要在滚动前几分钟让它温暖。

继续滚动，直到外壳大约2英寸越宽，而不是你的馅饼。

宽阔的刮刀将帮助您在擀面杖上抬起面团，严重破损。

在面团下滑动馅饼板，并在顶部轻轻覆盖。确保它的中心！

要将地壳安装到板中，请用另一只手轻轻抬起边缘，以便将其形成到角落中。您不应该挤压面团 - 您希望它保持均匀的厚度。

用剪刀修剪面团的边缘，使其通过大约1/2英寸来悬垂饼板。

对于双壳的馅饼，用冷却填充填充馅饼，并将顶部外壳放在上面，然后将两个馅饼外壳边缘一起放在一起。

将外壳的边缘折叠在本身下方，使您创建一个略微加厚的边缘，与饼板的唇部齐平。

如果塑造双壳的馅饼，则两个边缘应在一起折叠。

用食指和一只手的拇指向地壳的边缘长笛，只是另一个人的食指。

你的馅饼背壳应该烤嫩和片状。