本周馅饼：经典南瓜派

[照片：Lauren Weisenthal]

在最长的时间里，我以为我讨厌南瓜派。这不是我祖母对制作的兴趣，因此她从未为这种特殊的味道提高自己的出色烘焙技巧。那把它留给了我的馅饼皮中的母亲和她的姐妹们，在假期期间让人联想到某种形式。这通常意味着粘稠且过度甜的馅料，煮熟的凝结质地和棘手的“替代”面包皮，这些面包屑在蛋ust的重量下浸泡。

但是我的第一个味道伟大的南瓜派（在纽约一家杰出的一家餐厅用餐期间）使我摆脱了所有先前关于南瓜派的味道的观念。这是乳脂状的，味道完美，又有微妙的甜味，可以使南瓜味和香气发光。这是一个灵感，这是一个灵感，它使我对南瓜派的旧看法在其头上。

南瓜派通常很容易制作，但是您可以采取一些小步骤使一件好事。我喜欢从不错的成分开始；处理良好的全炸皮，，，，南瓜泥我让自己（最好是来自当地的糖南瓜），以及一份优质的红糖，可以借用味道和甜味。这些香料在姜一侧偏斜，我认为这最能突出南瓜的味道。

制作馅饼时，我喜欢在添加鸡蛋之前在炉灶上煮熟以避免在烤箱中破裂，并在食物加工机中长时间转弯以确保它是尽可能光滑和奶油。为了确保底层不太生皮，我将馅饼放在烤箱中的低矮架子上，在预热的烘焙石上。馅饼快要完成后，我悬停在烤箱附近，准备在膨化的第一个迹象上拉出它，以免它变得过度煮熟和橡胶。

我最喜欢吃这个馅饼的方法是，当它几乎没有温暖和固定时，但是从冰箱里吃黑色星期五早餐，这真是太好了。

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经典南瓜派 ”

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